愛生活．365

拌有各類食材的奶油被稱為beurrecompose（綜合奶油），法國料理常用於替肉類、海鮮類料理增味，也用於法式小點心的製作，或是用於醬汁最後的收尾的階段。只要在奶油加入香草、香料或起司，就能輕易地調出更豐富、變化更多的滋味。建議根據主要食材選用不同的綜合奶油。【文／永田唯；攝影／王正毅；出處／三明治研究室：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！】

香蒜奶油

這是具有大蒜與巴西里風味的香蒜奶。抹在麵包表面，再將麵包送入烤箱烤一下，就能提昇不少風味。可當作熱三明治的重點提味。

黃豆的營養成份均衡豐富，其蛋白質的胺基酸組成較接近人體需求，屬於完全蛋白質，含量與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比，營養價值不相上下，因而有植物奶的美名。可抗氧化，預防骨質疏鬆，其含有大豆卵磷脂、異黃酮素等，對更性期女性補充天然荷爾蒙頗具成效。台灣的黃豆九成多都靠進口，但近年來已有越來越多的台灣農夫以非基改、無毒的方式種植，新鮮且可溯源，雖然價格較高，但食用上更安心、健康。【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】

營養價值
蛋白質、鐵、胺基酸、亞麻油酸、卵磷脂

選購要點

想要在家吃，可是下班還得在廚房揮汗淋漓想到就累！

想要方便快速又營養健康的晚餐一點也不難，只要手指點一點，新鮮食材就直送到家！宅鮮配擁有30多年水產貿易經驗，而小編收到的是宅鮮配精選的三大熱銷魚類商品，這次，將運用其中兩樣，鮭魚及鯛魚製作出快速又新鮮的鮭魚沙拉及越南春捲，在家就能簡單上菜卻幸福滿滿喔！[文/楊凱雯 料理/張恬綺]

現在來開箱摟~！前至後分別是無刺虱目魚肚、大西洋鮭魚片、及份量超多的台灣鯛魚片！

宅鮮配不僅方便快速到貨，對於食材品質又嚴格把關還非常的貼心，針對不擅處理魚類食材的料理新手或是想快速完成料理的人，所有的魚都已妥善的洗淨及切片處理，需要時拿出來退冰即可烹煮，而且分量非常適合小家庭一餐的份量，再也沒有隔夜菜的困擾。

下鍋煮就對了?沒錯！但下鍋煮前，先了解兩個把肉從生煮到熟的基本方法，之後便可根據肉的部位自由調整。煮肉之前改變方式，可以讓肉更美味!煮太老也有方法喔!【出處:異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜】

加熱
隨著肉的部位調整加熱方式很重要，你可能毀掉一塊高價的肉，也可以讓便宜的肉變得超美味。

白薏仁富含礦物質、蛋白質和碳水化合物， 能幫助提昇能量、排除廢物、促進新陳代謝。此外，薏仁含有相當多的好油脂(薏仁脂)，能分解酵素，達到養顏美容的功效。但要注意薏仁所含的醣類黏性高，吃多了可能妨礙消化，建議適量攝取為宜。

可在白米中加入薏仁，或與紅豆、綠豆同煮成甜湯。台灣雖有產糙薏仁，但因種出來的個頭小，去麩皮易碎、完整度不夠，因此幾乎沒人加工成白薏仁，目前吃的白薏仁仍多仰賴進口。【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】

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