目前日期文章:201501 (33)

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過年過節,餐桌上總少不了烏魚子這道料理,但對於這熟悉又有點陌生的食材,怎麼處理是好?想必跟小編一樣有許多疑惑吧?本文特別整理6個常見疑問,為大家來解答囉!

 

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烏魚子料理前是否需要去膜?為什麼?
烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜,是天然、可以食用的。早期食用會去膜,可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳,若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件,就可以不去膜食用。另外是否要去膜,也看消費者食用習慣,有些消費者會覺得若不去膜會影響口感,則可以特別除去此薄膜。

除了用高粱酒浸泡,也可以用料理米酒浸泡嗎?泡多久比較恰當?
用高粱酒與料理米酒均可,大約浸泡1分鐘左右,外層薄膜會轉為乳白色,大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

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入門前的一方小陽台,不到兩坪的空間,繁綠與層疊間,好似有著無盡的深度,彷彿把自然帶進家門,先站在陽台上,大口深呼吸一下,享受植物給人的恬然氣息吧!【出處:花草遊戲no.40;場地協助/張小珊;文/郭鳳珍;攝影/廖家威】

 

01  

  看似不經意的隨手擺置,其實都有著屋主獨特巧手安排,曾經有一位登門拜訪的朋友,在花園前佇足許久,品嘗其間的自然氛圍,慢慢的,細細的溶入大小角落間,才能參透這其中布置趣味。

 

不規則排列木板

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平常住在民宿雖然吃好睡好,但有毛小孩的主人們,都想帶著毛小孩一起遊玩,最重要是他們看到了毛小孩開心,自己也會開心,而民宿主人也跟著開心,這是一個很好的循環。

於2013年正式營運的苗栗南庄逗號是一間對寵物非常友善的民宿,有一大片草地讓主人跟毛小孩一同放鬆紓壓。【出處:花草遊戲76特別報導和狗狗一起的療癒之旅文/蔡蜜綺攝影/陳家偉

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逗號有休息的意味,養狗的人更知道,狗狗趴下時屁股和尾巴的樣子也像逗號,這是民宿的名稱由來。

來過的房客曾說過,一進逗號,就知道這裡是給毛小孩玩的地方,這點確實是。一開始,主人因為曾是盲導犬寄養家庭,後來順勢收養了兩隻退休導盲犬,她最大的夢想是有, 大片草皮可以讓狗狗玩, 加上自己對農業很有興趣,雖然拿不動鋤頭,但民宿也是休閒農業的一塊,因此想結合給狗狗的夢想,「逗號於焉成立

 

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喜歡花藝的人常問我該怎麼入門學花,也希望能多學習些花藝技巧,通常我會說:喜歡花,你就已經拿到入門票了!接下來只需放輕鬆,跟著我一起來認識花。第一步就先學習觀察素材的美在哪裡!【出處/Free Style時尚花設計;文/廖珮伶;圖/陳家偉

 

1-7-2 (1) 以當季盛產花卉為優先考量

 

聰明採購花材訣竅

Rule 1 │多選用季節性花卉

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不喜歡在屋外動土又怕蟲害的人,一樣可以玩賞蔬果的種植趣味!把盆栽擺在室內吧!利用水耕及土植,在家裡佈置出一條條讓人心情舒爽的綠色森林。不要的剩餘青菜,發了芽的地瓜可愛的小白蘿蔔,或觀賞或享受採收樂趣,許多讓人意想不到的變身效果,在這個單元裡要你一改對蔬菜的觀感,下回買青菜回家後,記得留一小搓試試趣味的綠色佈置吧!【出處:花草遊戲no.24;文/林惠蘭】

 

白蘿蔔

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把一條條可愛的小白蘿蔔種起來,它就會繼續成長並冒出新葉,記得,買時就要挑選綠色莖葉還留著才行,一個星期就能採食它的新葉,而且採了之後,葉子還會繼續冒出頭來。

 

草莓

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為何要捨棄方便的飼料來製作天然鮮食呢?不用因初次接觸天然鮮食議題而感到棘手,讓寵物營養師金泰希來告訴你天然鮮食的優點。讓狗狗吃得健康又美味!【出處/無添加的狗狗料理;文字/金泰希】

 

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金泰熙的狗狗/mamo(中型犬,喜樂蒂牧羊犬) 

 

為什麼要自製天然鮮食?
值得相信的材料:如挑選自己要吃的食材一樣,親自製作天然鮮食,這樣便能安心餵食牠們。

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這類瓦片製品在配方中使用大量的蛋白和砂糖來呈現餅乾的脆度,所以必須將蛋白和砂糖加熱融解,而並非攪拌溶解,主要是要讓餅乾表面光滑且帶有光澤度。奶油在瓦片類配方中不一定要有,如果有添加,可和蛋和砂糖一起融解,也可以獨立煮至焦化加進麵糊中,不但會增加顏色,也會使成品有焦糖香氣。【出處/餅乾研究室;作者/林文中;攝影/王正毅】

南瓜子瓦片

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材料添加順序蛋液+砂糖+奶油→麵粉→堅果類

食材    重量(g)    烘焙百分比 (%)

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酸溜溜的檸檬屬於多年生常綠的陽性植物,它的枝部直立,幹部則是分支多刺。而檸檬裡的籽,可以保留,把種子下土種就對了!若再加點巧思,就是室內最清爽的綠意盆栽了!以後其他水果也可以如法炮製喔!【出處:My Garden 完全元氣花草遊戲NO.21;種子變盆栽;文/林蕙蘭;攝影/廖家威】

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種子栽培

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1.每天換水泡七天。

 

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自己做火鍋湯底,除了方便烹煮各式火鍋外,飽含食材精華的湯底,也很適合用來做各式料理,尤其是在製作過程中,有使用到烹調技法中收乾湯汁的步驟,在湯底的佐襯下,有助提升料理的鮮美,並豐富口感的層次。【出處:好吃3:來我家吃火鍋;示範/黃宇謙;文/吳淑華;攝影/王正毅】

 

01  

 

麻辣湯底

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建議鍋物/麻辣鍋、臭臭鍋、鴨血鍋

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秋冬正值進補的季節,冷冷的寒冬,若要燉煮湯品、食材補身,除了食材上的挑選外,燉的知識也相當重要,直接加冷水?還是用熱開水?食材要不要先烹煮過?鍋子哪種都可以嗎?其實,燉料理,只是容器上的不同,即便是家中的不鏽鋼鍋也能燉出好料理,現在就請達人來替大家解決燉品的問題,注意小細節,你也能燉出一鍋好料理【出處:好吃3:來我家吃火鍋;文/林羿彣;攝影/陳熙倫;資料提供/李德全;文/王盈力;攝影/Ivy Chen;主廚/Joanna】

 

01  

 

燉鍋挑選
燉鍋的挑選,決定於鍋身厚度以及加熱的方式,一般家中最常使用在燉料理上的鍋具為砂鍋,砂鍋以質地細膩和品牌為挑選重點,若要燉煮全雞或豬腳,則選擇較厚的鍋具,比較不容易有沾鍋問題。

陶鍋

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配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多,並且還會非常好吃喔!!【出處餅乾研究室;作者/林文中;攝影/王正毅

 

油比糖多的酥鬆餅乾比例

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油脂使用量越多,呈現口感越酥。在油:糖=3:1 或油:糖=4:1 的配方結構下,因液態原料用量偏少,若麵粉比例超過糖油用量,容易造成麵粉被糊化不足,出現粉粉不化口的口感,所以油脂+糖類的用量總合,應該和粉類的用量比以1:1 為基礎去變化配方,麵粉比例不宜超過1,但可減少麵粉用量增加堅果粉用量製作出差異性之口感,塑形方式以手製搓圓或擠出成型為主,因油量過高,不適宜製作冰箱小西餅,冷藏後麵團硬度高,切出的切口也會有粉碎剝離的情況。

 

而油:糖=2:1 的配方結構中,雖然液態量增加,麵粉增加比例還是不要超出太多,盡量以增加堅果粉用量為佳,而隨著粉類減少,餅乾形狀維持較不易,可帶模烘烤或烤出較扁平的餅乾體,在塑形方式以擠型餅乾、冷藏開壓模或冰箱小西餅較為合適。

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做甜點常常苦惱蛋白怎麼打發,食譜上寫的濕性和乾性發泡是什麼?該怎麼判斷?不想做量太多的甜點怎麼處理?可以用馬克杯?保溫杯??等等的問題,小編一次幫你解決~【出處:一人份甜點餅乾研究室電省瓦斯保溫杯料理

用馬克杯做布丁

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材料
馬克杯150ml、牛奶、砂糖2大匙、蛋液1顆、香草精3滴

作法

1.在馬克杯中倒入牛奶,放入微波爐中加熱1分鐘不覆蓋保鮮膜,再加入砂糖,充分混合至完全融化為止。

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每個人幾乎都要吃早餐,早上起床準備早餐,離開被窩總讓我們很煎熬,為了多賴床就草草吃個吐司麵包解決,營養很不足,幹嘛那麼可憐!做營養滿點的早午餐也可以快速又簡單的,又吃的到青菜.肉多種新鮮食材,補充我們一天的活力滿滿!

小編這次用德國BEKA貝卡Energy黑鑽陶瓷健康鍋系列,採用最新健康陶瓷Bekadur Dualforce塗層,均勻快速加熱不沾鍋,只需加少少的油,就可連續料理多樣食材,拿起來重量輕,可以隨時變換料理,更節省時間又吃得健康

 

完美健康Brunch早午餐-檸檬鮭魚串炒翠玉雙筍、洋芋烘蛋/吐司佐毛豆乳酪醬

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一般家庭都不會注意到洗衣槽會藏污納垢,加上洗衣機壽命很長,沒有定時清洗,髒汙就如影隨形跟著我們,甚至會導致我們皮膚過敏。建議大家一個月清洗一次洗衣槽,讓細菌髒汙遠離我們。

平常衣服丟進洗衣機裡面洗,你有想過有可能越洗越髒嗎像小編家裡的洗衣機已經有十幾年歷史了,乍看之下並沒有什麼髒汙,其實汙垢都藏在裡面啊!為了讓大家好好的看清楚,小編只好出賣家中的舊舊洗衣機了

 

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這次小編要出動毛寶的「洗衣槽專用去汙劑」洗衣槽裡面有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、黴菌,但是平時用肉眼根本無法察覺,毛寶將洗衣槽專用去汙劑升級加入了Ag﹢銀離子MOT配方,強效去除細菌.髒汙.除臭

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我們平常吃奇異果都直接吃,並不會特別將奇異果應用到料理中其實不管鹹的或甜的料理都很適合跟奇異果結合。奇異果又稱獼猴桃,除了吃起來酸甜滋味外,含豐富維生素C跟E、鈣等,高纖低熱量,吃了腸胃會很順暢。

今天小編這次受邀【法國奧斯卡OSCAR奇異果廚藝講座暨媒體見面會,除了品嚐到來自法國的奇異果新鮮好滋味外,也發現奇異果入菜不只可以做甜點,料理成鹹食也很美味現場還邀請到《雙廚出任務》型男主廚索艾克Soac大展廚藝,教大家如何使用奇異果做特調麵包塔沙拉可麗餅卡士達塔等多道點心編也現場做了沙拉跟卡士達塔,美味的點心和型男讓小編大飽口福及眼福,帶著滿滿收穫回家。

 P1030704首圖 

P1030746

法國奧斯卡OSCAR奇異果種植於法國西南部,當地的肥沃土壤和溫暖濕潤氣候,是絕佳的奇異果生長環境,且生產者也認真維持每季的奇異果的口感一致性,也因此法國奧斯卡OSCAR奇異果果肉細緻甜美,甜中帶酸,比一般奇異果更加爽口,搭配任何料理或直接吃,都非常適合。且法國奧斯卡OSCAR奇異果產季約是12月~隔年3月剛好和南半球的奇異果產季錯開,現在冬季首選正是法國奧斯卡OSCAR奇異果

 

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隨著禽流感肆略,雞禽類大都不敢享用,只能改買豬肉或其他肉類,不過你知道其實豬肉在臺灣各地,有不少品質優良的好豬肉!看得見飼育者們用心的經營,同時也提供消費者更多的安心食材選擇。購買傳統市場的溫體豬肉,除非對於豬隻來源十分確定或特別了解,不然還是建議買有生產履歷的分切肉品,有了生產履歷註明才能追溯養殖過程;此外,也需在中央畜產會所監督認證的CAS及HACCP控管工廠屠宰的肉品為宜。

接下來小編要帶大家來認識豬肉常見的部位該怎麼料理、常買的豬絞肉怎麼處理等等小知識,讓大家吃豬肉不再只有一種方法!【出處:豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+;作者:林志豪Jason】

 

Jason主廚帶你看豬肉各部位美味

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常見的豬絞肉

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我們都曾透過網路或書籍獲得:對貓咪而言,天然鮮食比飼料更有益身體健康。這樣說詞。天然鮮食能讓貓咪獲得增加活動量、減少糞便氣味,異物不太會卡在牙齒上,減少口臭,減少罹患疾病的機率。只要像這樣餵貓吃天然鮮食,好處多多!!【出處/無添加的貓咪料理;文字/金泰希】

 

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金泰希的貓咪/烏豆沙(英國短毛貓)  

 

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為我家的貓計算所需的熱量

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說起鄉村風,令人自然而然地想到懷舊、樸實、原始,等關鍵字,在忙碌的一天過後,不妨來到充滿鄉村氣息的花園放鬆一下吧!想要打造一方屬於自己悠然空間嗎?選擇正確的盆器道具元素,掌握好植物特色與質感,你也能設計出屬於你喜愛風格的小花園!【出處:花草遊戲No.77自己種最安心!假期來去當農夫;示範/謝垂展;文字/謝采芳;攝影/王耀賢、許美慧、鄭錦屏、麥浩斯資料庫】

 

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 細緻、優美英式鄉村風

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每天都會使用的浴室,盛接了你疲憊一天後沐浴後的汙垢,而沐浴後因為有水氣和熱氣殘留,所以浴室最易潮濕發霉。想避免黑斑或水垢佔領浴室空間,在沐浴後做簡易清潔,準備小塊的科技海綿、抹布、刮刀⋯,隨手拭去水分,讓浴室隨時身處於乾爽狀態。【出處:隨手家事練習,用天然清潔打造家的日常美

 

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浴室清潔省力關鍵

浴後一分鐘清潔術

沐浴後,趁整間浴室都瀰漫熱蒸氣,這時去汙去水分最快速!

 

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配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多,並且還會非常好吃喔!!【出處餅乾研究室;作者/林文中;攝影/王正毅

 

油比糖多的酥鬆餅乾比例

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油脂使用量越多,呈現口感越酥。在油:糖=3:1 或油:糖=4:1 的配方結構下,因液態原料用量偏少,若麵粉比例超過糖油用量,容易造成麵粉被糊化不足,出現粉粉不化口的口感,所以油脂+糖類的用量總合,應該和粉類的用量比以1:1 為基礎去變化配方,麵粉比例不宜超過1,但可減少麵粉用量增加堅果粉用量製作出差異性之口感,塑形方式以手製搓圓或擠出成型為主,因油量過高,不適宜製作冰箱小西餅,冷藏後麵團硬度高,切出的切口也會有粉碎剝離的情況。

 

而油:糖=2:1 的配方結構中,雖然液態量增加,麵粉增加比例還是不要超出太多,盡量以增加堅果粉用量為佳,而隨著粉類減少,餅乾形狀維持較不易,可帶模烘烤或烤出較扁平的餅乾體,在塑形方式以擠型餅乾、冷藏開壓模或冰箱小西餅較為合適。

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