目前日期文章:201503 (45)

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手工燒製、手工打磨、手工拋光、手工上油……製造出一種,雖不精準,卻十足有個性,漂亮精緻,卻擁有濃厚玩勁的品牌。【出處/好吃Vol.19 We Love Cafe! ;文/馮忠恬;攝影/王正毅】

以手工來彰顯個性 

因咖啡道具的功能性及價格考量,市面上的咖啡器具多是大量生產,這在王旋的眼裡,就是少了那麼一點人味。或許是因為比較晚近才接觸咖啡這個領域,所以王旋沒有什麼經典咖啡器具的包袱,就是簡單的認為,既然咖啡這個神奇的飲品,每個人沖出來的味道都不同,沖咖啡的人就應該要有款專屬於自己的手沖架。王旋說:「我的作品,不像西裝褲,比較像牛仔褲;不像手電筒,比較像煤油燈;不像鋼筆,比較接近蘸水筆。」他把自己放在標準、規格化的反面,沒有要挑戰什麼、顛覆什麼,只是希望沖咖啡這件本來就很個人的事,可以個人得更徹底、有風格些。

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以整塊原木手工雕成的咖啡架,創造出非常簡單的咖啡滴漏系統,以No More Less的思維,設計一目了然,並可直覺使用。材質上主要以「相思木」和「苦苓」為主。陶瓷漏杯內的凸軸經過測試,適合各種濾材。  

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純手工吹製的濾杯,加上風化原木的底座,讓每一只都只呈現屬於自己的姿態。搭配赤銅或青銅的活拴,可調整咖啡滴漏流速,亦可當成冰滴咖啡或沖茶器使用。為避免下壺拿取時過熱,貼心的附上手工編織防燙套。

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好用妙招一次學會,讓做家事不再頭痛,學會一些小撇步可以事半功倍喔!【出處:快樂省錢365;作者/楊賢英】

 

省時!退冰肉類

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退冰時可將食材夾於兩個鋼鍋中,可縮短退冰時間。

 

健康!養生燉煮

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煮咖啡不難,以手作甜點搭襯,其實也沒有想像中的令人為難。轉開烤箱,用一個下午的時間,以咖啡香氣迎接剛出爐的成就感,再把自己埋入一張舒適的椅子、清空腦袋、低頭啜飲,汲取緩慢安逸的咖啡時光。【出處/好吃Vol.19 We Love Cafe! ;文/涂郁;攝影/陳家偉】

 

清爽原味 巧克力布朗尼

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一向愛吃巧克力布朗尼,但濃重的布朗尼總在連吃幾口後,讓人滿嘴黏膩的化不開,佐以咖啡苦澀,則顯得剛好。布朗尼的作法很多,此以蛋白打發取代化學發泡成分,健康、口味也清爽許多。巧克力原料會大大影響成品風味,自家吃的話,下重本用70%以上的巧克力吧。

 

材料

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提到收納、大部分人的動作就是把雜物往櫃子塞,眼不見為淨,好一點的則會分類別,將物品放置於箱子。這樣收納法或許整齊,但總少了點美感。其實善用工具再加點創意,收納也可以成為居家布置的一部分!讓佈置風的清爽收納位生活注入新意吧!【出處:diy收納no.39;示範/jasmine;文/王盈力;攝影/廖家威;文設計/陳映如】

 

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方便好拿取的迴紋針收納

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龜甲萬醍醐味料理教室再次和大家熱情相見,這次在巧思廚藝台中教室舉辦,特地邀請到餐盤上的畫家Diane 老師來教大小朋友一起做料理。這次特別選用龜甲萬醬油來做西式料理,當東方的醬油碰上西方料理,加上好奇心十足的孩子時,會擦出什麼樣的火花呢?

 

0000.png  20154月,龜甲萬主辦的「寶貝寵媽咪 共享幸福好食光」親子料理教室,在台中熱鬧開鑼!由餐盤上的畫家Diane老師領軍,帶領十組媽咪和小朋友,攜手進行一場色、香、味俱全,好玩又好吃的美食饗宴。

 

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專長西式料理的Diane老師表示,其實現在許多西式料理廚師,都喜歡用醬油來調味,只要加點醬油,不但可提鮮,也可讓味道更有新意。這次她特別選用龜甲萬料亭和露(鰹魚口味)、御釀與醬油膏來設計三款西式佳餚,很多孩子與媽媽都驚呼,原來醬油可以用在西餐裡。

 

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實施了50℃清洗後,軟趴的蔬菜再次脆嫩復甦。這猶如魔法般的呈現,正是在50℃促成的熱休克與熱水作用的綜效之下,所帶來的現象。採收後的蔬菜,為了盡可能避免水分流失,會縮小氣孔。因此,當蔬菜一接觸到50℃的溫度,便會引起熱休克,瞬間打開氣口。接著,熱(水分)便從氣孔滲入,使筋絲纖維、澱粉和蛋白質補回流失的水分。換言之,這是藉由細胞恢復水潤狀態,好讓蔬菜由內而外復甦過來。【出處:50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!;原水提供】

 

菠菜
軟趴的菜葉再次脆嫩復甦

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初學者栽培空氣鳳梨,不必心急蒐集珍稀品種,應選擇好照顧、容易上手的品種為要。可以的話,先了解相關空氣鳳梨的特性,檢視自家環境是否有合宜的空間,再前往花市挑選喜愛的品種。【出處/空氣鳳梨輕鬆玩 地球最強!懶人植物之王;文/梁群健、顏俊宇;圖/陳家偉】

 

空氣鳳梨的選購要領

1.植物是否健康:整體外觀健康的植株,枝葉完整硬挺,沒有外傷,植株姿態容光煥發。避免選購缺水植株,可用手輕壓植物基部,未缺水的植株,葉序合生處紮實,輕壓會有彈性。
2.用您的鼻子聞一聞:空氣鳳梨病蟲害並不多見,但如因進口時處理不當或栽培不慎,於植株的心部;或葉序的基部常因為積水或過於潮濕,引發細菌性病害的感染,而伴隨著異味的產生。
3.檢查空氣鳳梨的基部:健康正常空氣鳳梨基部,會呈現白色或米黃色收口;但如基部發黑,通常是感染細菌性的病害,可聞一聞再確認一下。

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入選柏林影展「美食大觀」單元,純樸自然日本電影小森食光/夏秋篇,將於04/10溫馨上映。

《小森食光/夏秋篇》改編自知名漫畫家五十嵐大介的同名作品,聚焦從都巿回到東北故鄉的巿子(橋本愛飾)在四季的嚴峻變化中自給自足的農耕生活。花費一年時間,在日本東北岩手縣山中隨著春、夏、秋、冬四季變化拍攝的《小森食光》,是4部手作美食與自然美景交融的療癒詩篇,輕巧電音與廣告影片般的剪接特效技巧,更為影片增添一股時尚氛圍。空靈系美女橋本愛在片中變為腳踏實地的農業少女,用當季食材製作共20多道溫暖手作料理,在銀幕上大快朵頤。

 

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為生而食 為食而作

人生在世,要活就要吃,大自然的恩惠,陽光、微風、雨水,透過餐桌上的料理成為我們每日生活的力量

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用水煮的大豆和番茄,透過辣椒粉烹調出來的簡易辣醬湯。按照順序將食材放入耐熱碗,讓食材能均勻並充分加熱。省時又方便的辣醬湯輕鬆做!【出處:阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理

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材料

牛豬混合絞肉:150g
大豆(罐頭/ 水煮)*:100g
洋蔥:1/4 個(50g)
蒜頭:1 瓣

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為什麼要魚菜共生?

食安問題多,自給自足才放心2011 年塑化劑事件爆發,政府著手修改食品衛生管理法,全面清查、提高罰則,並宣佈該年為「食安元年」,國人的食安意識逐漸抬頭,沒想到迎來的是一連串食安問題連環爆,包括瘦肉精、香精、毒魚、毒奶粉、銅葉綠素、毒豆干以及數不盡的黑心食品,就連知名老品牌、食品大廠都紛紛上榜,「還有什麼可以吃?」是所有人無奈的心聲。【出處:魚菜共生:鮮採現吃!從地下室到頂樓,從零開始實踐的新形態懶人農法;作者/城田魚菜共生健康農場】

 

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水耕法+水產養殖,簡單又環保

魚菜共生農法屬於水耕農法的一種,但是水耕農法不一定是魚菜共生農法,水產養殖加上水耕法是「魚菜共生」最重要的核心技術,取「水產養殖Aquaculture」加上「水耕法Hydroponics」而成的新詞彙。雖然我們稱之為「魚菜共生」,但是不一定限制在養魚種菜,養殖可以是魚、烏龜、鰻魚、蝦子甚至是鱷魚,耕作方面則可以是菜類、花卉、水果等,所以「魚菜共生」正確來說應該是「養耕共生」。

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 你最討厭什麼蔬菜? 香菇、青椒, 還是胡蘿蔔? 今天就選出一個當主角吧, 用自己的方式做成各種料理, 大口大口把討厭蔬菜勇敢吃下肚! 除了把討厭蔬菜做成料理, 更要了解每項食材各有營養、訓練不挑食, 在生活中實踐均衡飲食。【出處/料理檯上的生活練習;文/Amanda 林家岑;圖/hand in hand 璞真奕睿工作室】

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給孩子一點勇氣的助力

把食物切碎、打成汁、改變外觀形狀,這些都是我們常常聽到的解決辦法。而我想說的是大人們怎麼看待挑食的小孩。每個孩子不同,書上看到的不盡然管用。讓孩子先了解食材,然後循序漸進的讓孩子去嚐試。水煮的不吃,那跟孩子討論可以用什麼方式煮。加在麵糰裡?或是打碎了混合其他的食物一起燉。讓孩子參與製作的過程,如果可以,讓他們一起動手做,就跟變魔術一樣,通常自己做的東西,多少孩子還是會捧自己的場吃一下的。

 

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跟孩子討論如何變換烹調

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電鍋真是國寶,出門在外的學子,一定要有電鍋,不但可以煮飯、蒸菜、滷肉,有時甚至還可以用外鍋直接炒菜,我更發現它還具有烤箱功能,不論是加熱麵包,甚至製作麵包,效果尤其好。電子鍋不只是拿來煮飯而已,其實它也有電鍋的功能,只要在內鍋裡加錫箔紙,也可以烤熱麵包,甚至製作麵包喔。【出處:管好廚房會省錢;作者/楊賢英】

 

電鍋做麵包

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1.麵糰桿成長條,將水果乾放在中央。  

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食物跟好吃不好吃有關係之外,事實上它還有一些令人想不到的妙用喔!!跟阿芬老師一起來發現這些有趣又實用的妙招!【出處:臉人的家事四季百寶箱;作者/林素芬】

 

烤焦麵包除臭

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餐具櫃常常會因為許多原因產生怪味,我們除了把櫥櫃清乾淨之外,還可以放個小東西來消臭喔!我們可以把烤焦的土司剝成三到四塊,用紗布包起來之後,放到櫥櫃裡。烤焦的麵包具有活性炭,所以可以幫助消臭,不過我們可以用有一點烤過頭的吐司,而不是烤的全黑的吐司喔!

 

馬鈴薯皮清玻璃杯

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香草植物比人類更早存在於地球,並且與人類歷史同步發展。有不少香草植物品種在石器時代即被開始運用,古埃及人更是將其運用在生活上,從出生到死亡的過程中,香草植物皆扮演著重要角色【出處/花草遊戲 No.78 讓身心靈都健康的香料植物文/尤次雄;攝影/陳家偉

 

香草束

香料貿易影響世界史
舊約聖經時代的藥師會把香料搗碎製成「香膏」,羅馬人則是將香料作為調味料及肉品防腐劑使用。

質量俱進的現代香料市場
香料是被運用來醃製食物,使食物得以維持過冬的方法,而醃製食物需要用香料等食品添加物,隨著食品加工科技的不斷精進及消費者對高品質的要求,現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。

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初學者栽培空氣鳳梨,不必心急蒐集珍稀品種,應選擇好照顧、容易上手的品種為要。可以的話,先了解相關空氣鳳梨的特性,檢視自家環境是否有合宜的空間,再前往花市挑選喜愛的品種。【出處/空氣鳳梨輕鬆玩 地球最強!懶人植物之王;文/梁群健、顏俊宇;圖/陳家偉】

空氣鳳梨的選購要領

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1.植物是否健康:整體外觀健康的植株,枝葉完整硬挺,沒有外傷,植株姿態容光煥發。避免選購缺水植株,可用手輕壓植物基部,未缺水的植株,葉序合生處紮實,輕壓會有彈性。

2.用您的鼻子聞一聞:空氣鳳梨病蟲害並不多見,但如因進口時處理不當或栽培不慎,於植株的心部;或葉序的基部常因為積水或過於潮濕,引發細菌性病害的感染,而伴隨著異味的產生。

3.檢查空氣鳳梨的基部:健康正常空氣鳳梨基部,會呈現白色或米黃色收口;但如基部發黑,通常是感染細菌性的病害,可聞一聞再確認一下。

 

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微波爐是便利的工具,但是也會因為使用方式的差異而造成失敗,所以要先學會基本知識、正確安全地使用微波爐再來料理!【出處:阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理

 

不能用於微波爐加熱的容器

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金屬類、或者有部分金屬材質的容器,因為會反射電波,不可以放入微波爐加熱。
木製、竹製、紙製或是漆器等易燃或是容易變形的容器也不適用。非耐熱性的玻璃、琺瑯製品也不能使用。陶器或磁器雖然可以使用,但是要避免有金或銀的花樣或內部有彩繪的容器,砂鍋、素燒陶器,有破損、龜裂的容器也要避免。樹脂製或是塑膠製的容器有的能用,有的不能用,請看清製品的標示或使用說明書。有些容器其材質雖然可用於微波爐,但四角形的容器容易受熱不均,口徑小的容器,內容物容易溢出,在使用上要留意。

  

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舒潔家的衛生紙有口皆碑,質地柔軟舒適,很多人非使用舒潔衛生紙不用可,在2011年舒潔感受到除了單乾擦衛生紙還不夠清潔的想法,推出加了水的濕式衛生紙,來徹底清潔如廁後的屁屁。


一般家庭都是使用乾式的衛生紙,很容易有如廁後的氣味和擦得不夠乾淨的困擾,尤其小孩子常常都擦不乾淨,你看蠟筆小新內褲都髒髒的,媽媽洗小新的內褲都洗得好生氣,使用濕式衛生紙,完全可以解決小孩不會擦屁屁這種困擾,洗小孩的內褲更好洗更省力,不用再皺眉頭洗小褲褲了。

 

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法國奧斯卡OSCAR® 奇異果除了單純品嚐果肉之外,也可以做果醬或者打果汁,搭配各式蔬菜則可以做成輕食沙拉,在與飲品、甜點、輕食的搭配上都有絕佳的表現。小朋友不敢吃酸類水果,可以利用加在甜點裡,讓酸味融入甜味裡,吃起來不僅營養小朋友也沒有壓力喔!【出處:奇異果香輕料理;料理/李龍翔;攝影/蕭維剛;食材/法國奧斯卡OSCAR;編輯/好吃編輯部

 

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法國奧斯卡OSCAR® 奇異果1 顆
罐頭水蜜桃1/4 顆
蘋果醋1 小匙
細砂糖1 小匙

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生活各種花費都在漲,加上近期缺水問題日益嚴重,跟著楊老師的省水方法,多少可以減少用量,不無小補!【出處:快樂省錢365;作者/楊賢英】

 

洗菜時將菜及水果集中洗,以先泡再洗方式較省水。

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利用煮麵的水洗碗筷鍋具,不但清潔又省水

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「廚房裡的東西很燙、很危險、不可以摸! 」是Amanda在課堂中的許多家長會對孩子說的話, 大人雖然是出自保護的心, 但是設下的隱形界線, 其實讓孩子從小減少了學習保護自己、面對危險的處理能力與機會。【出處/料理檯上的生活練習;文/Amanda 林家岑;圖/hand in hand 璞真奕睿工作室】

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別為孩子擋在危險前面

「廚房的工作不是很危險嗎?」「一次帶這麼多個孩子,妳怎麼不會怕?」許多家長都曾這樣問我,對於第一個問題,我的答案是肯定的,廚房裡面有刀有火,有各樣的工具與爐具,一個不小心,絕對會讓自己、甚至讓別人受傷。但說真的,我從來沒怕過擔心過,是因為我相信,帶孩子上課時的鎮定態度,是一種氛圍、有一種感染力,才能讓孩子們也跟著我,沈著並穩定的在廚房裡見招拆招。

不是所有廚房經驗都是順利的,當孩子說「不敢、不想、不要」時,爸爸媽媽們,別說「那就算了」的話,先了解孩子不敢的原因是什麼,然後一起討論解決。我喜歡讓孩子發問、或請他們「想辦法!」,每次要孩子們想辦法的小小訓練,就是他們自主思索解決方式的機會,不只是運用在廚房做菜這件事上,也讓他們以後不論在哪個成長階段、面對什麼困境,都能思考各種辦法去解決。

 

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