目前日期文章:201603 (22)

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一對夫妻眉頭深鎖的來到我的門診。妊娠12週,接受不孕症治療八年,經過難以計數的試管療程治療,終於順利懷孕。但是老天爺捉弄,這次竟然一下子來了個三胞胎。

「蘇醫師我一定要減胎嗎,不能三個都留來下嗎?」
「我們為了懷孕一路走來好辛苦哪⋯」
「我們真的捨不得啊⋯」

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週一到週五,要換新菜色,又要兼顧配色的營養均衡,真是一大挑戰。善用同一食材的不同料理方式,適時的以醃漬菜、常備菜或雞蛋來補位,可讓料理者不致於太忙碌,食材也都可以用光光。

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Mon.竹輪便當
這個便當光是上方的主食就讓有種幸福感,把茶樹菇切段,和切塊的紅薯、白米、高湯、鹽巴、醬油、清酒一起煮熟拌勻即很美味。另一個配菜的餐盒,裡頭有金平牛蒡(把牛蒡、紅蘿蔔切絲和一點油炒,加醬油、味醂、糖調味煮軟至收汁,最後撒上白芝麻拌勻),另外還有海苔玉子燒、蝦子可樂餅、竹輪、炒芹菜和炸起司鮭魚。
便當裡有一串東西,在視覺上會很豐富,可買現成的竹輪,再把燙好的毛豆塞進去,比較特別的是右上方的炸起司鮭魚,把鮭魚切成5公分大小,抹一點鹽巴、黑胡椒,中間稍微切一半,夾入紫蘇和起司,再用低筋麵粉、雞蛋、麵包粉把鮭魚包起來(和可麗餅作法相同),以180度油溫油炸,口味獨特清爽。便當擺好後,再看哪裡還有空隙,擺上小番茄跟汆燙過的花椰菜就扎實又漂亮囉。

Tips.
營養的鮭魚會是這個禮拜的常見食材, 而在料理金平牛蒡時,除了放牛蒡外,也可以在最後的收汁加入蓮藕一起煮,變身成另一道菜隔日使用。

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現在的RV 露營地點以苗栗和新竹的露營區最為熱門,除了因為新竹和苗栗山區多,也因為這兩地都較不容易下雨。選擇營地時,可以多上網查看營地評價,多做功課準沒錯,以下與您分享幾點選擇營地的經驗分享:

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A.聽聽前輩意見
網路上有許多露營社團、露友臉書或部落格等,熱心分享每次露營的營地資訊,露友訂位前可以多多蒐尋露友經驗來做判斷。
B.結伴同露為佳
建議新露友或小團體可以找小而美的露營場地露營,因為大場地因為知名度高,往往被大型團體佔領或包場,人滿為患,容易產生超收擁擠或被孤立排擠的不愉快經驗而嚇到。
C.詢問場地條件

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人類最初為了保護身體,用樹葉、樹皮、獸皮等天然素材做簡單的遮蓋,漸漸地紡織發明後,便把一塊布放在身體上,以自由纏繞、覆蓋的方式製成簡易的服裝。隨著時代的變遷,人們在穿著上,會依據氣候環境、個人喜好、社會地位以及服裝的設計線條與功能性等因素,搭配出各式各樣的流行服飾。為了展現個人特色與風格,選擇服裝前,必須仔細觀察人體體型與曲線的變化,再加上對立體的觀察力、對美的鑑賞力,以及對服裝的輪廓線、剪接線、裝飾線等通盤的考量;因此,3D立體裁剪近幾年漸漸地被服裝業界重視,也越來越被廣泛且深入的運用,以製作出更多樣、更切合需求的立體造型服裝。

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立體裁剪與平面打版的區別
3D立體裁剪與2D平面打版的操作方法雖然不同,但都是服裝構成的重要方法。
服裝的構成方法,主要分為以下三種:

2D平面打版法
根據人體測量出的尺寸,按照既有的計算公式,在紙上進行操作,以合併、展開、折疊、傾倒等技法,畫出各式各樣的款式。對於初學者來說較容易入門,但尺寸較固定,鬆份的比例也較制式化,且對於布料的垂墜性、厚薄度無法精準掌握,所以往往需要多次修改版型。

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利用烤箱即可製作出時尚的白肉魚料理。選用在果樹上完熟的高甜度大長檸檬製作醬汁,淋在螺旋麵沙拉上,就成了一道任何季節都能品嚐的佳餚。濃淡適中的燉煮奶油豆也是一道搭配性絕佳的沙拉。

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番茄蘆筍烤香草土魠魚
白肉魚可以與任何料理搭配。

材料(4人份)
土魠魚4片
綠蘆筍4根

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日本最話題的人氣食譜,透過減少糖份的攝取,並且以富含蛋白質的肉類、海鮮、雞蛋為主食材,完成好吃又好看的美味料理!

牛肉含有豐富的動物性蛋白質,選用油脂較少的里肌肉,與味噌一起醃製入味,簡單炙燒一下,香氣四溢又美味的香烤味噌牛肉就能完成!好吃的櫻花蝦煎蛋捲,加入配料後份量加大了,還吃的到櫻花蝦的鮮味,熱量還不到200卡,吃美食也能無負擔!【出處:斷糖瘦身食譜:日本最新話題料理!一起健康變瘦吧!;樂活文化提供】

 

香烤味噌牛肉

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 以味噌為基底的醬料,用來醃漬牛肉一晚,牛肉就會柔軟得驚人!

 

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馬卡龍不加熱都不會知道究竟是成還是敗,而失敗的馬卡龍也通常不只有一個原因,很多時候都是綜合的因素,比如刮壓過度又結皮不足等等。這個章節把截至目前比較能掌握的失敗重現出來跟大家分享,希望可以提供一點點前車之鑑,讓大家盡量往成功的路去,或者,就算沒有烤好至少也比較知道死因,下一次就可以盡量活。

馬卡龍NG詳解
以下為了說明,將馬卡龍製作分為三個階段。
A.馬卡龍麵糊製作
B.馬卡龍整形及結皮
C.馬卡龍進爐後的烤焙

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每天中午吃著健康營養的手作愛心便當是多麼幸福的事情,這次龜甲萬邀請了已出版40餘本書的王安琪老師,運用醬油帶領爸爸、媽媽跟寶貝們一起製作出100%安心的手作便當菜,豆皮壽司小火車、甜甜烤雞塊、柴魚玉子燒和章魚小熱狗不僅外型100分,美味度更是一絕。

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好吃營養又可愛的造型便當是媽媽們的心意,但總讓人覺得花許多時間才能完成,沒想到安琪老師三兩下就能變出這麼可愛又美味的便當菜色,不僅簡單易學,這次還讓孩子們能變身為「大廚」,讓爸爸媽媽們成為副手,一起變化出安心且獨一無二的便當菜。

 

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王安琪老師,本身家裡也有三個寶貝,不僅是料理專家對於育兒也是很有想法,這次將教大家輕鬆地料理出營養與美味。

 

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現在就從第一個種菜箱開始實現有機田園夢吧!種菜箱構造、零件都很簡單,輕輕鬆鬆就能組裝好一個!

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1.種菜箱組裝方式
單箱的尺寸為:長45cm、寬30cm、高21cm,元件包含:底盤、框架、側板、接桿、底腳與小蓋,只需要短短3 分鐘,就能輕鬆組裝完成。然後填入土壤、植入菜苗(或播下種子),就可開始澆水照顧,期待收成的那一天。

《組裝》
工  具:槌子一把
組裝時間: 3 分鐘

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POINT
◦從季節活動與食用場合設定主題。
◦依照主題、場合設計滋味、大小、包裝,組成更具體的菜單。

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日本黃槿
學名:Hibiscus hamabo
別名:濱黃槿
花期:夏
用途:庭園、盆栽 

原產日本本州千葉縣以西的濱海河口地區,因為沿海地區開發,使生長環境受到破壞,因此日本許多地方政府都將此種列為「絕滅危惧種」。全株有毛,株高約3公尺。花朵開於葉腋,黃色花瓣5枚,花徑約8 ∼ 10公分。花僅一天壽命,開花期夏季。

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這道菜原來自於匈牙利,早在1900年,布達佩斯很著名的餐廳「Gundel」裡便有這道料理,特色在於用特製木板烤這道菜,烤完後會連木板一起端出,直接當餐盤用。而在丹麥近代,許多餐廳飯店裡的菜單也常出現龐克牛排,不過丹麥版的作法通常用牛絞肉加馬鈴薯泥居多。
要教大家做這道菜前,很多人一定會想,去哪買這樣的木板呢?為了學習公公凡事都可以手作的精神,於是跟公公請教了一下要放進高溫烤箱的木板,可以DIY嗎?答案當然是沒問題!有興趣的朋友可以自己試做看看喔。因為有了這個特製的木板,除了這道菜外,還可以變換出更多好吃的烤肉,例如烤豬排、火雞肉⋯等,甚至中東菜沙威瑪都能做喔。

特製木板做法
• 選一塊好的實心厚木板(在丹麥大多用橡木),裁成長方形或圓形都可以(約15X20cm),至少要超過兩公分厚才好。
• 第一次使用前,要至少浸在水中一小時以上,若木板會浮起來,可以找一個重物把它壓住。(若木板沒有先浸水,進烤箱後木板會龜裂。)
• 浸水後拿起來,稍微用布擦乾。

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鐵線蓮主圖  

鐵線蓮
學名:Clematis spp.
英名:Clematis
花期:視品種不定,大多數在春季
用途:盆栽、花架、籬笆

由原產歐亞大陸溫帶地區多種鐵線蓮雜交育成。地下有旺盛且較粗的鬚根,老莖木質化,嫩莖有毛。對生三出複葉,以葉柄與嫩莖纏繞生長。花自葉腋及枝端開出,萼瓣白、粉、紅、紫、藍皆有,亦有複色花,一般花形像風車,花徑5 ∼ 15公分。

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豬排三明治的美味之處在於滲入麵包的醬汁以及合為一體的麵包。略甜的醬汁與麵包很對味,各位讀者不妨依個人口味自行調製醬汁,與搭配大量的研磨芝麻,一定能讓這道三明治的香氣加乘。若是打算挾入高麗菜絲,記得先將麵包稍微烤一下喔。未命名-1

 

基本組合
麵包··············角型吐司
食材··············炸豬排、醬汁、奶油
法則類型········C
a. 角型吐司

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利用糖霜容易塑形的特性,就能在烘焙紙上創造各種圖案,想要薄薄的平一點,或者希望很厚實有立體感,都可調整擠糖霜的方法,輕鬆做出各式各樣的糖片,可以是主角也能是配角,為糖霜餅乾帶來更多樂趣。

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1 先在紙上畫出圖案,鋪上烘焙紙。

IMG_08612 用硬性糖霜依線條拉出邊框。

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3 再換溼性糖霜將中間填滿。

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想參加尤次雄老師的香草課程,卻沒有太多時間跑到台北上課的朋友有福了!

 

位於台南的 小南園子 The Southern Yard 舉辦的【阿.花來了】活動

 

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記得第一次知道茶花這種奇花的名號,是在國小時當紅武俠片《天龍八部》中知道的。印象很深的是男主角段譽活靈活現的描述大理王國裡頭,有著一株能開十八種顏色,並能同時開謝的茶花──「十八學士」。這種神秘大理王國裡的珍異花卉,讓我自小就對茶花充滿著無限的想像。
後來到陽明山讀書,這裡正好是台灣茶花品種最多且最重要的栽培產區,因而得以看到傳說中的十八學士。不過讓我失望的是,根本就沒有十八種顏色,顏色都是單一色,且是由一圈圈花瓣所組成的六角塔形花冠,共有十八輪的數目。山茶花之所以又叫曼陀羅花,正因為這層層相疊的花瓣,像極了佛教藝術曼陀羅。這下才驚覺十八學士的想像,也和武俠片一樣傳奇而充滿過度幻想的浪漫色彩。

一見一歎驚,成世界名花

雖然茶花沒有像小說形容得那麼神奇,但花色多樣而繽紛的茶花還是相當出眾。因此自古以來就深獲人們喜愛,早在三國就有栽培的記錄。唐代時逐漸受到文人注意,李白和柳宗元都曾詠過山茶花。到了宋代則進入盛行時期,蘇東坡讚美它「爛紅如火雪中開」的霜雪清質。南宋徐致中則描寫當時茶花品種的出奇與多樣的盛行風氣,所謂「愈出愈奇怪,一見一歎驚。」

美麗的茶花不僅成為中國的十大名花,後來更成為世界性名花。七世紀傳入日本後,對於日本文化產生了極大的影響。無論是在文學、藝術還是生活文化都可以看到茶花的文化影響。因此茶花在日本生活文化上的運用也比中國來得豐富。1764年《料理珍味集》就提到用茶花與豆醬調味的食用方式。另外將茶花風乾後與綠茶熬煮,再倒入碗中打至起泡的飲用方式,也是日本島根縣的傳統飲料。近來日本人發現茶花具有減肥功效之後,電視廣告更是一天到晚強力放送日本茶花綠茶的減肥神效。

茶花茶油一家親,中外皆愛

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天冷的時候, 最喜歡來點熱食暖胃, 火鍋是方便又美味的選擇, 請看好吃編輯部精心蒐羅的世界各地特色好鍋, 各式華麗湯頭低調現身, 點綴一些喜歡的配料或主食,簡簡單單就能煮出一鍋滿足。

摩洛哥 塔金鍋
來自北非摩洛哥的塔金鍋(Tajine),也常被音譯為塔吉鍋,外型類似一頂高又尖的帽子,特殊構造使食物耐長時間燉煮水分不流失,目前市面上以陶瓷和鑄鐵材質製成的塔金鍋較為常見。

塔吉鍋  

瑞士 勃艮第鍋
源於瑞士的勃艮第鍋,其實得名自以優質夏洛萊牛(Charolais)聞名的法國勃艮第。人們會將牛肉、羊肉、蔬菜切塊,以細長的鐵叉叉起,放入有防油爆設計的小鍋中,以橄欖油炸至表面微脆內部軟嫩,再沾油醋醬、第戎芥末醬等食用。

勃跟地鍋

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別名:安息茴香、小茴香
產地:中國、印度、敘利亞、土耳其、伊朗等
利用部位:種子

孜然有殺菌防腐的效果,料理中加入孜然可以暖胃去寒,並且改善消化系統問題、提振食慾。

孜然屬繖型科,中國為主要產地,是中國、阿拉伯、印度等國常使用的香料。具有強烈香氣且略帶辛辣味的口感,能去除牛、羊肉的腥羶味,還可解油膩、增加食慾,尤其經過高溫加熱後香氣更濃烈。

孜然粉為新疆烤肉的主要調味料,﹁對新疆人來說,孜然的香味帶著魔力,搭配羊肉一起料理,對於當地人而言,就是一種家鄉的味道。﹂可與其他香料搭配,調製成紅咖哩或綠咖哩,整粒孜然則可與葛縷子及麵粉等製作成印度烤餅。

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紅色、黃色、咖啡色、灰色……各種香料一字排開,空氣中瀰漫著濃烈與歡欣的氣息,不過這可不是辦嘉年華會,而是印度人的尋常生活。

跳蚤市場裡的香料攤  

印度人做什麼都要香料,從早餐的煎餅、中午的馬鈴薯、印度奶茶、到晚餐的烤雞、小黃瓜沙拉,不論料理、飲料、甜點、零食、點心全都無香料不歡。對印度人來說,從基本的調味到進階的味道全由香料包辦,沒有醬油、味醂、豆瓣醬的印度人,正是靠著香料來增香調色。

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如果拿各國料理一比,印度慣用的香料味道總是特別濃郁,小茴香籽、芫荽粉、薑黃粉、馬薩拉綜合香料粉(Garam masala,印度什香粉)擺在一起,滿室辛香,而且不像歐美、南洋總喜歡用「新鮮的」,印度料理愛用乾燥香料,且分為原狀、粉狀、葉片狀,常常一道菜裡,加了芫荽籽後等等又要再加芫荽粉,問他們怎麼加了原狀又要粉末,他們會很認真且有自信的說:「顆粒和粉末的味道不同,這道菜兩種味道都要。」因此一道料理往往由七、八種甚至更多的香料混合,深邃濃郁常讓我們的舌頭分不出來,只覺得味道迷人,然後一律稱之為「咖哩」。

印度烤餅  

是咖哩,更是Masala

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