夏天豔陽高照,悶熱又沒胃口,想吃一點清爽的甜點,卻又怕外面賣的不衛生或是添加一堆化合物嗎?其實自己動手做一點也不麻煩,而且樂趣還很多呢!只要花一點點小巧思,在家也能做出許多健康美味的抗夏甜點。【文:Fooding台灣好食材編輯,圖:網友提供】
花點小巧思,在家也能做出抗夏甜點。
夏天豔陽高照,悶熱又沒胃口,想吃一點清爽的甜點,卻又怕外面賣的不衛生或是添加一堆化合物嗎?其實自己動手做一點也不麻煩,而且樂趣還很多呢!只要花一點點小巧思,在家也能做出許多健康美味的抗夏甜點。【文:Fooding台灣好食材編輯,圖:網友提供】
花點小巧思,在家也能做出抗夏甜點。
精彩的「四炆四炒」可不是隨時想吃就有,主要是早期的客家人勤儉務實,只有在婚喪慶典與祭祖酬神時,才會宰殺豬、雞、鴨,或於農曆初一、十五準備豬、雞、魷魚等三牲,為不浪費食材,妥善運用製成色香味俱全,又不鋪張奢華的佳餚,慢慢才有這四炆四炒八道標準菜色的出現。
「炆」、「炒」是客家菜的兩大特色料理手法。
「炆」:指的是指利用大鍋烹煮,以小火持久慢煮,煨燉熟成入味,滋味濃郁醇厚。四炆指的是客家炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾、酸菜炆豬肚。
「炒」:意指大鍋大火熱力快炒,常是醬香撲鼻、鹹香夠味的下飯好菜。四炒指的是客家小炒、薑絲大腸、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳。
這八道油香迷人的經典菜,全是具有容易保存,多次食用也不走味的特色,尤其廚房灶上煲一鍋四炆之一的菜色,這就是讓遊子感覺幸福家庭的氣味,一回家立馬就能扒上兩碗飯,很能體現客家精神。
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揉啊揉、搓呀搓,外表ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的「假」愛玉又Q 又天然!?令人納悶的是,既然是「假」的,怎麼又號稱「天然」呢?但是看外觀、嚐味道、體驗口感,這不就是愛玉嗎?真假愛玉、難分難辨,跟著料理鐵人一探究竟吧!【出處/料理鐵人採鮮廚房】
天然與人工,外觀、口感不一樣!
不論是一般愛玉品種或「大果藤榕」,天然的愛玉與以洋菜等加工而成的愛玉並不難分辨。達人說,天然愛玉產量不多,無法供應市場需求,因此市面所見多非天然愛玉。基本上,天然的愛玉會出水、易碎、較軟、不太透明;人工的則晶瑩剔透、有韌性,而且過於Q 彈。與一般愛玉不同,「大果藤榕」不需曬乾,只要放進果汁機裡打、裝進紗布在水中搓洗、過濾後,天然又好吃的愛玉凍就大功告成了!
中秋將至,連四天假有沒有計畫要做些什麼事呢?
來吧~~小編整理一些生活小撇步,包含中秋相關美食、健康、知識等等文章分享給大家喔!讓大家好玩、好吃快樂過中秋
健康篇
1. 吃芭樂對抗中秋烤肉致癌物!
簡單的調味法讓蛤蜊更出色、更好吃!!中秋節烤肉可以試試不一樣的調味法,檸寧香茅、香菜、蒜頭與檸檬葉,日式酒蒸海瓜子的作法試試看唷!(作者/貓兒;出處/貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理)
材料
蛤蜊1斤(最好是海蛤)、水約50cc
【文章出處 / 台灣好食材---品味生活;文/蕭歆儀‧攝影/王正毅】
飲、食之間,有許多有趣的故事可分享,帶你拜訪一位有理想、對食材又有著無比熱情的優格達人-馬修,他用質純的美味優格與臺灣在地小農們交朋友,積極推廣天然、好食的健康生活。
馬修嚴選搭配優格的果漿色澤自然,還能吃到果肉顆粒。
優格,在一般人的印象中,是健康、顧腸道的好食品。然而,在臺灣的飲食生活中,每日食用優格的比例卻沒有比外國人來得高。在統一集團產品開發部門任職多年的王世煌,惠眼獨具地看到了優格的好,決心用行動推廣。
【文章出處 /台灣好食材---產地嚴選;圖文 ∕ 楊慧玉】
一顆不起眼的蕃薯象徵著本土,也象徵著台灣人民旺盛的生命力。「蕃薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳。」是台南新化食用甘藷產銷班的精神標語,蘊含著堅毅不撓的勇氣,也期許著傳承、創新的未來。
蕃薯田間管理上雲端(瓜瓜園提供)。
傳承與科技擦槍走火
甘藷產銷班班員約150人,平均年齡70幾歲;在這號稱「萬歲」的產銷班裡,老農雖多,年輕農民也日見茁壯。在經驗談與新科技摩擦下,誕生全球第一個通過番薯碳足跡查驗的產品「夯蕃薯」;更以iPad結合雲端概念,開發專屬「iYam田間管理系統」,提高獲益及品質。
【文章出處 / 台灣好食材---品味生活;文 / 趙濰;攝影 / 廖家威】
由基隆遠嫁溫家的第三代孫媳婦—筱芸,4年半前,才夫唱婦隨,由都市回到花蓮農村生活,接手家中農務。未出嫁前,很少進廚房的她,對研發火山豆腐料理充滿熱情,短短1個小時,就為我們端上了5菜1湯。
Menu 1
椒鹽火山豆腐
將切成0.5cm的火山豆腐片下鍋乾煎,起鍋後,再撒上黑胡椒鹽佐味,嚐起來不油不膩,吃法雖然簡單,口感卻十分清爽。以蔥、蒜、辣椒將肥瘦比例3:7的豬肉爆香,加入辣豆瓣醬及醬油、糖調味,鹹淡適中。切成1cm丁狀的火山豆腐,口感Q彈,雖不如嫩豆腐來的滑嫩順口,但火山豆腐切面的細微孔洞,正好吸附了醬汁,無需高熱量勾芡就能入味。
Menu 2
溫家麻婆火山豆腐
這是一道與花蓮鳳林在地名產的絕妙組合。豆腐和皮蛋是一般家庭餐桌上的家常便菜,再普通不過;但加上了剝皮辣椒,簡直如天雷勾動地火般的契搭。淋上醬油膏及剝皮辣椒的醬汁,香辣味十足,喜歡吃辣的朋友,一定會愛上它。
【文章出處 / 台灣好食材---料理教室;文/ 林羿彣;攝影/ 陳熙倫;資料提供/ 李德全】
生活中不可或缺的調味品非鹽莫屬。鹽的種類多種,使用上也有所不同,不只是調味料理,也能醃漬、防腐、去腥等,功用多得不得了,而且不同的種類還會有不同的用法,你用對了嗎?
煮飯的時候加點鹽,可以增加口感;竹筍切面抹點鹽巴可以防止老化...,鹽的應用可不止於調味,說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手,一點都不為過喔!
【文章出處 / 台灣好食材--品味生活;文/趙濰‧攝影/黃進善】
一家宅配要排隊半年以上的美味土司!?
低調隱身在台東池上的鄉間,沒有店面,門口小小的海報很容易就會錯過。雖然只供應宅配,不現場販售,但聞香下馬,敲門詢問的饕客,卻一直未曾停過。
學商的6年級女生潘金秀,做了近10年的會計與保險業,因為自己愛吃麵包、也熱愛烘焙,在忙碌的工作之餘,仍積極地拜師學藝,加上買書及網路搜尋的資訊交流,與志同道合的朋友一起實做研究,在短短數年之內,便累積了一身好手藝。辭去工作後,先和朋友在台北公館開始土司麵包的網路宅配,每日超過14個小時的辛勤工作,終於建立起口碑與銷售成績,只可惜,時逢台東老家的父母身體不適,潘金秀只能選擇返鄉從頭開始。
【文章出處/台灣好食材Fooding--產地嚴選;文/康以玫;攝影/陳家偉】
宜蘭「三星蔥」遠近馳名,但夏季氣候濕熱,青蔥病蟲害嚴重,若不施灑農藥,少能順利越夏,行健村則是少數全年生產有機蔥的產地;而提到宜蘭有機蔥,不能不提「種蔥達人」沈高男。
日本四季蔥品種
曾是「人民保母」的沈高男,種蔥已有13年時間,他所種植的「小憨蔥」為來自日本的四季蔥品種,他採自然農法、不刻意施肥,自行研發菌種酵素、以菌治菌,並利用稻稈、雜草覆蓋,降低夏季高溫及抵擋多餘水分,成功在露天種植有機蔥。
一般施行慣行農法的青蔥大約4個月就可採收,但「小憨蔥」栽培期則長達1年以上,充分吸收土壤裡的礦物質、微生物等營養成分,小憨蔥呈現自然的翠綠色,纖維細嫩、甜脆多汁。
【文章出處/ 台灣好食材專題--產地行腳;文/ 守谷香;攝影/ 蔡宗昇;部份資料提供 ∕ 賴媽媽豆腐家】
「賴媽媽豆腐家」的花生豆腐,堅持不改傳統累死人的辛苦作法,藝傳承了三代,傳女不傳男,賴小姐從母親手中接下豆腐事業,為紀念母親,而命名為賴媽媽花生豆腐。其輕軟的豆腐口感,比一般多了一份韌性質感,有令人驚喜的美味。
招牌「花生豆腐」的製作是費時4天、8道處理才完成的,選用台灣的材料製作,聽「賴媽媽豆腐家」老闆鍾先生說,只有台灣產的花生製出的豆腐才有香氣,以大武山泉為基底,兩者相輔相成。
精選的花生先曝曬3天,處理花生上可能存有的黃麴毒素;處理過的生花生比例為一半,另一半加上一年以上老米的再來米,接著以泡水、研磨和濾渣等方式製成花生漿,再與在來米漿混合攪拌,拌勻後將其倒入模具中,經過降溫、翻模與切塊的處理才能成為傳統的花生豆腐。
花生豆腐的製作過程大公開
【 文章出處/台灣好食材Fooding 專題--品味生活;文/台灣好食材編輯部;攝影/王正毅 】
什麼樣子的咖啡店,會叫人一來又來,不想離開?
除了一杯好喝的咖啡、每天現烤的麵包點心,見到你會給個舒服微笑的老闆,一隻在閣樓上散步的貓,一定還有更多牽動人心的魅力;這個下午,我們發現了100個賴在Cheela小屋的理由。
減去的藝術 讓空間自在說話
申請試吃的朋友們~~應該都收到超好吃玉荷包吧??
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記得標題請設→《台灣好食材-吃當季》2013高雄大樹區玉荷包
謝謝大家的參與~~期待下一波的試吃活動!!
2013高雄大樹區玉荷包-詳見文末
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空心菜
這是一種相當容易栽種且大眾化的菜種,台語稱為「蕹菜」。由於含有豐富的礦物質和維生素等成份,能促進腸道蠕動,加上屬於鹼性食物,所以也能調節體內酸鹼值;只是中空狀的莖管容易殘餘農藥,也比較容易有蟲害,建議料理前要多加沖洗。
購買時注意細節...
葉子要偏深綠
越綠表示越新鮮,所以葉部最好不要挑有摻雜黃葉或破損、水傷的狀況。
莖幹細、比較嫩