愛生活．365

今年的五月五號是「立夏」，由於天氣溫度升高，加上雨季到來，容易讓人感到心浮氣躁、食慾不振。以營養學觀點，「立夏」時節飲食方面，需注重水分補充與膳食纖維攝取，避免油膩與重口味，烹調方法也較適宜清蒸、水煮、汆燙、涼拌⋯等清爽菜式。另外因氣溫上升，更要注意食物製備與保存方面的安全性，以免造成胃腸道受病菌、病毒感染，引起嘔吐、腹瀉等食品安全問題。同時也要注意別因為天氣悶熱難耐，就大量飲用冰品、飲料，雖然求得身體一時之暢快，卻可能因為食品溫度過於寒涼而影響消化器官的正常生理功能，反而引起身體不適。

【文／長庚紀念醫院營養治療科團隊；攝影／王正毅；出處《營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做》】 

24 節氣之中，「立夏」為夏季之首日，通常在國曆5 月5 日至7 日之間。「立」是開始，「夏」是大的意思，「立夏」代表著春天播種、種植的農作物已長大進入生長旺季。

此時的天氣溫度明顯升高、雷雨增多，在台灣最明顯的就是「梅雨季」的到來，每年5 月及6 月左右。

春夏交替之際，容易出現連續性降雨，並造成局部性豪雨或大雨的現象，故俗諺有云：「立夏不下，犁耙高掛；立夏無雨，碓頭無米」，意指在「立夏」當天如果沒有下雨，今年就會欠收的意思。

你是否也跟小編一樣，在魚攤看到軟體動物，除了章魚以外，全部都認錯？

（更嚴重者似乎連章魚也叫成花枝）

這次用擬真的插圖，跟著擁有20年業餘釣魚經驗的戴代老師，來教大家辨識，

從此再也不會透抽、花枝，傻傻分不清楚啦！

【文／戴代；攝影／王正毅；出處《小心中魚！搞懂原理、智取魚兒，突破手足無措的新手期，釣魚別再只是靠運氣》】

結束了冬日的鍋物、溫補生活，萬物復甦的春日，就該「輕」一下，將堵塞在身體裡的老廢物質排乾淨，讓體態跟著季節一起輕盈起來。

讓我們先從清燙綠蔬開始練習。多數人總認為，蔬菜以汆燙手法料理，淡然無味；但是假如佐上雞蛋沙拉，或是以歐式酸漬的方式處理，輕食計畫頓時就變得有滋有味起來。最後，我們還要告訴你，春季，最適合那些蔬菜，讓你跟著季節吃好菜，怎麼挑怎麼選怎麼保存怎麼料理，都在這裡。

【資料來源／療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事、餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版）、5分鐘即食！萬用保鮮盒做一週料理：食材保存、省時上菜、季節醃漬、快速甜點，一盒搞定】

想親手做甜點，卻覺得食材、器具準備好麻煩？

想嘗試烘焙，卻擔心事後收拾累死人？

誰說懶惰鬼就不能做蛋糕？！介紹這款「喇喇就好蛋糕」，保證輕鬆寫意，保證看到的人都很難相信這只要喇喇就好！

懶惰鬼們！趕快來看看，這個蛋糕的神奇作法，不要眨眼喔！咻咻，兩三下就好！

【文／Sweet Betty西點沙龍；圖／王正毅；出自：搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南】

天氣開始變熱了！呷涼囉～～

你知道同樣是冰淇淋，怕胖的朋友應該選擇義式冰淇淋，因為美式冰淇淋熱量比較高嗎？

而乳糖不耐的朋友，想吃冰，可以選擇沒有添加牛奶的雪酪！

讓好吃編輯部為大家簡介，冰品的八大類，讓你吃冰，也懂冰！

【出處／好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典】

炎炎夏日，吃碗剉冰，常會想在上面加點綠豆、薏仁、愛玉、粉圓等。綠豆、薏仁 煮來不難，愛玉子買回來用水洗一洗就是一大碗，唯獨粉圓，大家常會傻傻分不清，粉圓到底是用什麼做的?雖然網路上有不少粉圓教學，但多是教讀者買生粉圓回家煮，今天，請跟著我們從原始的食材開始，一窺粉圓真面目。然後你會點點頭的說，原來，從地瓜粉到做成粉圓，只要逐步加水搓一搓就好，而且，短短不到30分鐘，一杯古早味的手工粉圓就完成了!

【出處／好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典】

古早味手工粉圓

上班族及學生族群是外食的大宗，外食除了容易攝入較多油脂外，喜歡吃甜食或是時常喝手搖飲料者也容易造成胰島素過度分泌。

胰島素分泌增加的目的，除了是將多餘的葡萄糖轉化為肝醣及脂肪儲存起來，也會抑制肝醣及脂肪分解。

簡單來說，吃了高糖分及高熱量的食物，身體促使胰島素分泌增加的同時也會抑制脂肪分解，久而久之，身體就會囤積越來越多脂肪。

囤積脂肪，就容易衍生多囊性卵巢、肥胖症等代謝疾病；並且，血糖的不穩定，也容易造成糖尿病的發生。

所以能夠在家自己張羅三餐，肯定是最安心，也最健康的一件事。

跟著Cecillia老師一起做貝果！

不用像過去做麵包揉麵團那樣揉得要死要活，一不小心還會揉過頭，讓麵包沒有彈性。

Cecillia老師的《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》中，麵團只要簡單搓揉，就能提升美味口感！

小編特別以無添加的洽發麵粉跟著實作了一番，真的非常容易，也很輕鬆唷！

【食譜參考／比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊，文字，圖片／山小編】

不知打哪兒來的綠色繃帶小怪物們，有著可愛討喜的圓滾滾模樣，

他們總愛待在巧克力碎片泥沼裡玩，數數看它們究竟有幾隻眼睛呢？

【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】

「離乳食」這個詞從日文而來，是為了讓寶寶從原本喝奶的階段與成人飲食銜接，因此在四個月後開始漸進式地攝取食物。

在離乳食的準備上，有很多媽咪可能會想讓寶寶嘗試水果，以水果榨汁似乎是個好選擇？

不過要注意喔！其實在6個月以前的寶寶是不適合喝果汁的！

而牛奶，更是在12個月大以前，不適合當作主要飲料！

【文／李婉萍、雀喜（蔡佩君）、Mini Cook 迷你酷食育生活工作室；圖／日光路、王正毅；本文出自／原來離乳食這麼簡單！副食品新觀念 × 親子共餐輕鬆煮，聰明養成健康寶寶好體質】

塔與派，一直是鹹甜皆宜的烘焙項目，這裡以基礎塔皮和基礎派皮出發，示範多種造型與風味的變化。塔皮與派皮一樣，都可以大量製作並保存，你可以一次做一個量，搭配不同的內餡變化，就能輕鬆地做出多樣化的塔與派。

【文／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處：一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開】

即使不太會做菜，但只要有幾款盒罐常備菜，回到家就能搭配各種主食或臨時應急加菜，天天10分鐘就能開飯，為忙碌的你省去烹調時間！

很容易在市面上買到的韓式泡菜帶有濃郁的香味，它有蔬菜脆感而且帶有酸辣風味，與肉類食物一起吃很解膩開胃。將它與豬絞肉做成肉丸子，是相當下飯的一道常備菜。

即使不太會做菜，但只要有幾種調味汁，回到家就能烹調各種食材很方便，天天10分鐘就能開飯，為忙碌的你省去烹調時間！

 鹽麴是這幾年很紅的發酵食之一，是可以用來醃漬蔬菜或魚肉的調味料，而且讓食材原味加倍鮮美。麴裡頭含的酵素，可分解魚或肉的蛋白質並且變成胺基酸；同時讓肉質變軟、其中的酵素也不怕高溫烹調，這道食譜特別加進了檸檬香氣，能讓主食材變得健康又清爽的料理。

【文／包周；圖／王正毅；出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

說到吃苦瓜，許多孩子就變成「苦瓜臉」。人類天生不愛苦味，因為大自然中有苦味的植物大多有毒，也是一種保護機制。
雖然苦瓜苦苦的，但營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維與許多維生素，其維生素C含量可是瓜類第一名呢！苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯成分以及三萜類化合物，都是能夠有效控制血糖的成分。

【文／李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室；圖／王正毅；出自：把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜】

苦瓜中的苦味來源是苦瓜素，烹調後會有苦甘滋味，其實能促進食慾。而綠色的山苦瓜與白苦瓜，營養成分沒有很大差別，只是山苦瓜的維生素C含量再高一些。

想嘗試在家做甜點，但繁複材料的準備總讓你想放棄嗎？

其實只要用手持式攪拌棒幫忙，就能簡單做出甜點來，而且份量小小不用擔心吃不完。

一起來試做本篇食譜，第一次做甜點就能提升你的信心！

【文／Winnie、莊雅閔、彭安安、包周、肉桂打噴嚏、新合發猩弟；圖／王正毅；出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

香蕉巧克力慕斯

即使不太會做菜，但只要有幾瓶百搭醬，回到家就能搭配各種食材、主食，天天10 分鐘就能開飯，為忙碌的你省去烹調時間！

今天介紹這款「無油原味咖哩」，以洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔這三種蔬菜為基底，做成「咖哩基礎醬」。先用油或奶油炒香焦化過，以增加咖哩醬的香氣，並讓紅蘿蔔的脂溶性維生素釋放變多，而且水煮方式讓香氣柔順也更健康！

【文／Winnie、莊雅閔、彭安安、包周、肉桂打噴嚏、新合發猩弟；圖／王正毅；出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

無油原味咖哩

捲毛的羊、短毛的羊、軟綿綿的羊⋯，有很多使用糖霜的小技巧，只是改變一下手法，就能在一樣的圖案上，創造出很不一樣的糖霜質地，即使是同一片餅乾，也能因此擁有各種樣貌呢！

【出處／讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾 ；文／kokoma、圖／王正毅】

丹麥的狂歡節並沒有像其他歐洲或天主教國家，充滿著宗教色彩，反而比較像是很久以前，人們還相信女巫及黑貓會帶來厄運的迷信演變而來的節日；丹麥的狂歡節通常在冬末初春的一個星期天，是依照當年復活節往前數七週。那時的人以為將黑貓放入木桶中，打至黑貓死亡就會讓鼠疫消失，不過現代人將這荒妙的傳說，演變成將糖果放入木桶中，在木桶上貼著紙做的黑貓當代表，讓小朋友排隊輪流打木桶，第一個將木桶的底打落地上的，就被封為國王，會準備紙皇冠戴在頭上。

【出處:我的丹麥廚房：野菇、森林、蘋果樹，還有婆婆的家傳維京料理】

當天，許多小朋友會發揮豐富的想像力，裝扮出不同角色，然後一群人在家附近的鄰居們門前敲門，當你打開門，看到一群可愛的孩童們，就知道要把糖果或是小零錢準備好，因為他們會開始唱這樣的一首歌！

馬卡龍小圓餅的口感應為鬆軟濕潤、甜而不膩，並帶有杏仁粉香氣。即使以相同配方、不同製作條件，製作出來的馬卡龍小圓餅，其甜味感受度和口感還是會有差異。若製作出的馬卡龍小圓餅單獨品嘗太甜膩，除了要調整配方外，也需要考慮調整製作方式。馬卡龍就像是一顆濃縮膠囊，須將食材味道濃縮結合在這顆膠囊中，品嘗後能讓味蕾得到最大的滿足感。若讀者們對於馬卡龍的印象還是覺得太過於甜膩無法接受，我想應該是沒品嘗到好吃的馬卡龍吧！

【文／林文中；圖／力馬亞文化．蕭維剛；出處／餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！】

法式香草焦糖馬卡龍
 

平時若長期處於承受高壓的狀態，如此會讓身體機能出現許多問題，包括胃食道逆流、胃脹氣、消化不良，甚至是排便不順或容易腹瀉等，而睡眠障礙更是壓垮身體的最後一根重要稻草，長期睡眠不足或是睡眠品質不佳，除了會造成脂肪囤積，還會導致身體的免疫功能失衡！

【文／陳俊如、江妙雲；插圖／日光路；出自／減重處方箋：瘦不了，原來是免疫系統出問題！】

睡眠與賀爾蒙的關係

當我們睡眠充足時，體內抑制食慾的瘦體素（leptin）分泌上升、促進食慾的飢餓素（Orexin）下降，此時能感覺到身體滿足而有活力。睡眠不足在體重控制中，是個容易被忽略的大兇手，睡眠不足時瘦體素分泌減少、飢餓素飆升，將導致暴飲暴食讓體重上升，還會使身體的血糖耐受性和胰島素敏感度下降，當新陳代謝變差，人也就跟著變胖了。除此之外，整夜睡眠不足6~7 小時，也會導致基礎體溫低下，換句話說，當基礎體溫過低，新陳代謝率就偏低，過低的體溫與新陳代謝，都是致使體重無法下降的元兇。因此，想要順利減重，提高體溫並增加新陳代謝率，都是必須顧及的基本原則。

什麼是瘦體素？