目前分類:好吃食譜 (645)

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怎麼判斷魚有多新鮮?真正新鮮的魚沒有魚腥臭味這回事,反而聞起來會有種草皮剛修剪過後的味道。不過很少人能夠有機會體驗這種味道。通常都類似海藻或是海岸旁的氣味,如果已經開始腐壞的魚,聞起來會有股氨水味。夏天在菜市場選魚魚腥味湧入,到底該怎麼選魚不會有魚腥味,買回來的魚又該如何處理?【出處:好吃no.5 餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

買回來的魚怎麼處理?怎麼挑?    

 

怎麼判斷魚有多新鮮?

買回來的魚怎麼處理?怎麼挑?

 

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各種水果總是剩一點點,吃了太撐不吃又浪費,怎麼辦才好?小編跟大家分享不浪費用法,吃過的人都說好吃呢!【出處: 我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書 ;作者/楊賢英;攝影/kiwi】

水果吃不完怎麼辦?加熱意外營養美味?  

 

 

木瓜

水果吃不完怎麼辦?加熱意外營養美味?  

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其實在生活中,要找到家事、清潔等各種妙點子真的很多也很容易,但你是否曾經試過或者質疑過,這些方法到底好不好用?可不可行?為了避免錯誤的方法繼續流傳,也為了替大家省下嘗試失敗所浪費的時間、精力,小編特別做了怎麼樣讓綠豆湯煮的QQ的,什麼方法讓油炸物更香酥!!【出處:完全不類收納PLAY NO.19;執行/咩咩子 ;攝影/Kiwi】

電鍋煮綠豆煮好後倒入糖水更Q?

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使用電鍋煮綠豆,口感外Q內鬆又便利,只要用煮飯方式煮成乾綠豆,煮好後倒入糖水中一同煮開,就完成了綠豆湯,省時又好吃?

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酒釀的食用對象沒有年齡、性別限制,也沒有季節的限制,是全家大小最忠實的好朋友,也是非常適合長期食用的居家養生點心。但是最怕小朋友因為酒釀甜甜的,很好吃,不小心吃過量而影響到正餐;有糖尿病的朋友食用前建議最好先諮詢過營養師;怕胖的人不要常吃酒釀湯圓或加很多糖調味,可以改吃銀耳拌酒釀更健康。

當我們了解食物的性質後,適時適量攝取,在享受美味之際,也能越吃越健康。中醫養生的酒釀益處傳統養生典籍中記載:酒釀性溫味甘,不燥不熱屬溫補,沒有虛不受補及夏天不能吃的困擾,四季食補皆宜。【出處:酒娘心:從眷村幸福酒釀開始:每天一湯匙甜酒釀,養生、美容、調整體質,好吃又簡單。

 

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近幾年,台灣戶外活動增加了一群「瘋露營」人口,露營地也如雨後春筍般冒出來,露營不是很辛苦又睡不好嗎?那為什麼大家瘋露營?為了親子和家人、為了放空紓解壓力、為了和好友們共聚、為了看遍好山好水、為了在大自然中學習、為了延伸的戶外活動、為了體驗不一樣的人生...由30年戶外撒野豐富經歷的撒野潑猴王詳細介紹露營知識,帶你看看潑猴王怎麼玩露營,如何當一個愛護山林的好露客!【出處:好想去露營:潑猴王30年戶外撒野全記錄(隨書附全台310家營地手冊)

你想加入露營行列嗎?

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這幾年台灣的露營人口持續增加,造成露營場地一位難求,在這些號稱近兩百萬的露營族群當中,到底有多少是一窩蜂的趕搭熱潮,過一陣子又不露了,而又有多少是真正能享受露營的樂趣,而能夠持續的露營下去呢?

 

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守護著家人的健康,就是烹煮營養美味的佳餚,但是對職業婦女來說是件很難達成的事,因為每次烹煮都需要花上至少1∼2小時的時間,往往完成整個晚餐都已經很晚了,所以必需善用基礎包,縮短上菜的時間,讓烹煮變得更輕鬆。【出處:收納play-No.36;文字/楊賢英;攝影/KIWI】

 

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材料

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50 歲,是人生極為重要的分水嶺,即將迎接人生下半場之際,健康是你最重要的財富!然而,50 歲以前的飲食習慣、生活方式,深切影響著你的健康存款是否夠用。在一般醫學認知上,0-18 歲屬於人體成長發育期,19-25歲是體能顛峰期,28 歲開始體能緩慢衰退期,過了50 歲之後是體能快速衰退老化期。

隨著年齡增加,身體也開始變化,體力和記憶力漸漸大不如前,人體細胞的更新減緩或停止,以及代謝降低,而使得身體出現老化現象。在檢視你的健康存款是否夠用之後,先了解一下老化這件事。【文/長庚紀念醫院營養治療科團隊;攝影/王正毅;出處/50歲前後必看!營養師教你打造黃金熟年養生力

 

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誰說甜點只能佐茶、配咖啡?有越來越多人,改以酒類來配搭甜點,特別是種類繁多的葡萄酒,不管是挑選或佐甜點享用的當下,兩者在口中的化學作用,讓人心醉神迷!讓中西式料理老師Ivy 告訴你,大人限定的甜點佐搭哲學。【text/Ivy(IVY’S KITCHEN);editor/蕭歆儀;photo/陳家偉;place/心世紀葡萄酒;出處/好吃20:讓人微笑的暖心甜點

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甜點搭酒的美味原則

提到葡萄酒搭甜點,一般人直覺會選擇甜白酒;雖然選擇甜白酒不至於失誤,但也不一定是標準答案。因為葡萄酒是有生命的,酒的風味會隨著產區、葡萄品種和釀酒方法而產生微妙差異;即便同一產區、同一品種,經由不同的釀酒師焠鍊,就會產生不同個性,而在不同品嚐者的選擇下也會變化出無法預期的樂趣!

甜點搭酒的原則是以「濃郁配濃郁、清淡配清淡」來選擇。濃郁且甜度高的甜點配上有酸度的甜白酒,酸甜交織後會產生層次感,不但不膩口、還可中和油脂。另也得先了解甜點使用的食材屬性和作法調味,再搭配選擇果味或香料味或核果味的酒。除此之外,若是清爽系的甜點,香檳也是搭配的好選擇,像是demi-sec就很合適,它的酸度和氣泡感,讓品嚐甜點時感覺無負擔、很舒服;也能和水果一同享用。

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使用大量雞蛋與香草製成的香濃芭芭露亞。再加上海綿蛋糕跟草莓, 就能製作出法式草莓蛋糕風的芭芭露亞。放在透明玻璃瓶裡更顯露甜美好吃!【出處:玻璃杯甜點:60種不使用塑模的冰涼甜點!; 隈部美千代 】

 

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材料

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發源自洛杉磯的時髦蛋料理奶油洋芋半熟蛋, 作法非常簡單,將半熟蛋與馬鈴薯泥混合, 放在法國麵包等麵包上一起享用。早餐享用簡單又美味!【出處:早餐必備食譜:一盤豐富早點填滿整天所需的元氣!; 星野奈奈子】

 

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材料

雞蛋 2顆

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現代人由於長時間面對電腦和手機,視力、腦力和身體健康都受到嚴重威脅,為了對付這個普遍的問題,日本人發現最有效的方法不是按摩、喝紅蘿蔔汁,而是多吃亞麻籽油。原來這兩種油不但補腦、補眼、補身體,營養特別全面和豐富,而且正好彌補其他油類所欠缺的成分和脂肪酸比例,堪稱食用油中的超級食物。【文/劉英欽;攝影/王正毅;出處/原來你誤會油了:打造健康基礎,應該吃對油而非少吃油!

 

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從去年(2014)台灣發生餿水油事件以來,很多關心食材的人們開始上山下鄉,到處尋找現榨的安全好油,尤其是現榨的苦茶油更是熱門,國人為何如此喜好苦茶油?進一步研究發現,原來苦茶油是台灣食用已有上百年的另一種超級食物。以下將針對三種超級好油,做較為詳細深入的介紹。

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烘焙基礎、食材認識、各式烘焙製作要訣等等...做甜點有好多基本常識必須知道~凡舉奶油打發、蛋糕總類、糖類使用...看到這些就頭昏!其實這些基礎只要搞懂它的功能、用意及方法,就能得心應手!這篇將由手繹生活創作空間團隊教大家一些小知識及基礎蛋糕、受歡迎的中式甜點怎麼做!【出處:手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方

 

奶油打發 

奶油打發  

 

1.奶油打發的功效:製作奶油餅乾與麵糊類蛋糕時,會藉著打發使奶油中充滿空氣,並進一步使蛋糕或餅乾蓬鬆,適用於口感酥鬆的品項,例如鳳梨酥或酥類餅乾。

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長期以來我們都把油當做一種單純的烹調用品,很少考量用油的安全和油品本身具有的營養價值,因此不但吃不出健康,還常常吃出問題來。其實只要掌握幾個基本原則,就可以吃得安全又健康。【文/劉英欽;攝影/王正毅;出處/原來你誤會油了:打造健康基礎,應該吃對油而非少吃油!

 

健康用油的十大法則

 

 

1.每天油質攝取量約15-30cc,大約一顆雞蛋的量,佔總熱量的20%左右。

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大家都說:「歐洲人有兩個胃,一個裝正餐, 一個裝甜點。」在維也納讀書加工作十八年的甜點主廚Vicky,舉手投足充滿了歐式風情,她說,台灣與奧地利,兩個都是她的家。在維也納,常想起台灣,回到台灣,也會懷念起維也納的朋友與食物,甜點就像一把鑰匙,連結奧地利與台灣的兩扇門。【文/馮忠恬;圖/陳家偉;出處/好吃20:讓人微笑的暖心甜點

 

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在歐洲,每個家庭都有自己的點心食譜

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運用氣炸鍋變出各式甜點跟小食,不油膩不用油炸也能香酥脆!!口感連大人小孩都很愛~這次教大家來做地瓜QQ球&地瓜煎餅!!【出處:不用油也能香酥脆!81道超油切、好美味、零失誤的氣炸鍋省時食譜

 

Q彈地瓜球 

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夏天來點涼爽的甜點吧!!小編精選綠茶冰淇淋&水果冷凍優格,不用繁複動作不用揮灑汗水,即可完成!!綠茶冰淇淋跟抹茶不同的清爽風味是其最大特徵。用食物處理器就能輕鬆製作!水果冷凍優格放入喜歡的水果也可以喔!!【出處:茶甜點:抹茶、紅茶、焙茶、調味茶…58種使用茶的甜點小甜點:和風甜點&西洋甜點大匯集!67種小甜點;樂活文化提供】

 

綠茶冰淇淋

綠茶冰淇淋  

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即使在熱浪逼人的酷暑之下,也能愉悅地享用這道沙拉。說到消暑的飲食,大多數人可能會選擇冷麵或蕎麥麵,現在又多了一個選擇,就是澆上柚子醋的烏龍麵沙拉還有讓酸甜爽口的檸檬沙拉來喚醒您的味覺吧!用砂糖醃製的檸檬片,酸甜好滋味,讓人忍不住一口接一口。【出處:吃沙拉:豐盛飽足的吃不胖沙拉X百搭醬料;尖端提供】

 

冰鎮柚子醋烏龍麵沙拉

炎炎夏日來點清爽無負擔沙拉!! 

材料(2人份)

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最近將沙拉打包成餐盒的風氣越來越盛行,要製作好吃的沙拉餐盒,有幾個訣竅是您一定要知道的,不但要維持美味與新鮮度,也要兼顧營養成分,本篇將分享幾招小撇步!【出處:吃沙拉:豐盛飽足的吃不胖沙拉X百搭醬料;尖端提供】

 

將水氣完全地去除

炎熱天氣怎麼打包沙拉餐盒不會壞??  

 

若要用來打包成餐盒的沙拉,最好選擇水分不多的食材,或是稍微煮過的沙拉比較適合,像是水煮雞肉、水煮蘆筍或綠花椰菜等沙拉都很推薦。另外像生菜或萵苣等蔬菜,因為比較容易爛掉的關係,若是打包在餐盒中,可能會影響到沙拉的口感,而讓整體評價降低呢。

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加了蛋黃和砂糖熬煮成的濃醇「蛋黃味噌」,可用在燒烤、醃菜等各式料理中,非常方便。因為耐放,不妨做些放著備用吧!【出處:阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理 

 

蛋黃味噌的材料

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味噌:100g
砂糖:4 大匙
蛋黃:1/2 顆的量

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米即使泡水太久、加熱過久,口感和味道也不會流失。野崎先生推薦的作法,是使用電鍋的「快速炊飯模式」。掌握浸泡吸水的技巧,煮好後再多加道工夫,就能完成宴客級的鬆軟米飯。【出處:阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理 

 

輕柔地洗米

怎麼煮出像日本料理鬆軟米飯  

  

用足夠的水洗米。洗米要訣在於輕柔地搓洗, 不讓米粒破碎、避免力道過猛。換水重複搓洗約3 ~ 4 次。

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