香草植物比人類更早存在於地球，並且與人類歷史同步發展。有不少香草植物品種在石器時代即被開始運用，古埃及人更是將其運用在生活上，從出生到死亡的過程中，香草植物皆扮演著重要角色。【出處／花草遊戲 No.78 讓身心靈都健康的香料植物；文／尤次雄；攝影／陳家偉】
香料貿易影響世界史
舊約聖經時代的藥師會把香料搗碎製成「香膏」，羅馬人則是將香料作為調味料及肉品防腐劑使用。
質量俱進的現代香料市場
香料是被運用來醃製食物，使食物得以維持過冬的方法，而醃製食物需要用香料等食品添加物，隨著食品加工科技的不斷精進及消費者對高品質的要求，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。
微波爐是便利的工具，但是也會因為使用方式的差異而造成失敗，所以要先學會基本知識、正確安全地使用微波爐再來料理!【出處:阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理】
不能用於微波爐加熱的容器
金屬類、或者有部分金屬材質的容器，因為會反射電波，不可以放入微波爐加熱。
木製、竹製、紙製或是漆器等易燃或是容易變形的容器也不適用。非耐熱性的玻璃、琺瑯製品也不能使用。陶器或磁器雖然可以使用，但是要避免有金或銀的花樣或內部有彩繪的容器，砂鍋、素燒陶器，有破損、龜裂的容器也要避免。樹脂製或是塑膠製的容器有的能用，有的不能用，請看清製品的標示或使用說明書。有些容器其材質雖然可用於微波爐，但四角形的容器容易受熱不均，口徑小的容器，內容物容易溢出，在使用上要留意。
法國奧斯卡OSCAR® 奇異果除了單純品嚐果肉之外，也可以做果醬或者打果汁，搭配各式蔬菜則可以做成輕食沙拉，在與飲品、甜點、輕食的搭配上都有絕佳的表現。小朋友不敢吃酸類水果，可以利用加在甜點裡，讓酸味融入甜味裡，吃起來不僅營養小朋友也沒有壓力喔!【出處:奇異果香輕料理；料理/李龍翔；攝影/蕭維剛；食材/法國奧斯卡OSCAR；編輯/好吃編輯部】
法國奧斯卡OSCAR® 奇異果1 顆
罐頭水蜜桃1/4 顆
蘋果醋1 小匙
細砂糖1 小匙
「廚房裡的東西很燙、很危險、不可以摸！ 」是Amanda在課堂中的許多家長會對孩子說的話， 大人雖然是出自保護的心， 但是設下的隱形界線， 其實讓孩子從小減少了學習保護自己、面對危險的處理能力與機會。【出處／料理檯上的生活練習；文／Amanda 林家岑；圖／hand in hand 璞真奕睿工作室】
別為孩子擋在危險前面
「廚房的工作不是很危險嗎？」「一次帶這麼多個孩子，妳怎麼不會怕？」許多家長都曾這樣問我，對於第一個問題，我的答案是肯定的，廚房裡面有刀有火，有各樣的工具與爐具，一個不小心，絕對會讓自己、甚至讓別人受傷。但說真的，我從來沒怕過擔心過，是因為我相信，帶孩子上課時的鎮定態度，是一種氛圍、有一種感染力，才能讓孩子們也跟著我，沈著並穩定的在廚房裡見招拆招。
不是所有廚房經驗都是順利的，當孩子說「不敢、不想、不要」時，爸爸媽媽們，別說「那就算了」的話，先了解孩子不敢的原因是什麼，然後一起討論解決。我喜歡讓孩子發問、或請他們「想辦法！」，每次要孩子們想辦法的小小訓練，就是他們自主思索解決方式的機會，不只是運用在廚房做菜這件事上，也讓他們以後不論在哪個成長階段、面對什麼困境，都能思考各種辦法去解決。
香料調味方式花樣複雜多元，除了辣椒、咖哩、椰奶…等天然食材，增添食物口味，並常在食物中添加檸檬香茅、檸檬葉、芫荽、 薑黃、南薑…等香料植物增加食物的風味。【出處／花草遊戲 No.78 讓身心靈都健康的香料植物；文、圖／田碧鳳Grace】
泰國香料大量用於調味與佐料
泰國香料使用切段、剁碎、搗爛、攪拌等處理方式，最常見是將香茅或檸檬葉切小段，雞肉或豬肉剁碎，將香料如香茅與南薑、綠辣椒、檸檬葉、大蒜、紅蔥頭、泰國香菜根、荷立羅勒葉、香菜籽、小茴香用搗缽搗碎，而成為綠咖哩醬。紅咖哩醬則使用乾燥紅辣椒、黃咖哩則加入薑黃與其他香料搗碎。
泰國料理必備辣椒
辣椒是泰國料中不可或缺的食材，其中以尺寸迷你僅1.25公分左右的小辣椒最辣，辣度僅次於小辣椒的紅色或綠色辣椒以及朝天椒，最常被使用加在料理中。
這次使用的素材是以時令蔬果為主，做法也非常簡單，僅需要半天左右的時間，醬料味道就能被食材充分吸收，幾乎可說是隨醃隨吃的涼拌菜呢！【出處:diy playno.41；示範/Sandra；文/王盈力；攝影/王正毅；場地提供/41號おばちゃんの花園】
酒醋漬番茄
材料
A.番茄一個、任選四種菇、香草適量
B.初榨橄欖油一碗、紅酒醋一瓶（喜歡略酸口感的也可以換成白酒醋）
烤箱品牌眾多，大小、功能也略有差異，市面上從只能烤兩片吐司的迷你小烤箱到專業的業務烤箱，種類繁不勝數，到底該如何選擇適合自己的烤箱呢？以下就針對一般家庭用烤箱為選購目標，來看看烤箱應該具備哪些要件。【出處／電烤箱烹調術；文／馮炫傑；圖／郭璞真、曾奕睿】
五大重點教你挑對好烤箱
1.一次到位大容量: 家庭烤箱大小多為6L～32L，6L約僅容納兩片吐司，建議購買時一次到位，以30L以上優先，可滿足做料理和烘烤西點上的需求。
2.可調式層架烤位: 烤箱內設計的層架烤位用意在烘烤時可彈性調節受熱度，一般家用烤箱多使用中層烤位為主，若需加強表面或底部受熱度，才會調整烤位。
3.耐高溫照明設備: 爐內照明很重要，烘烤時可透過玻璃爐門，清楚查看食材上色熟成度，隨時掌握料理狀態。
4.可調式下拉爐門: 可調式的下拉爐門，不需擔心爐門開合碰撞，微開時可觀察食材狀態或調節爐溫；全開時則方便取出或放入食材。
蔬菜和水果連皮一起吃進去是最好的！也因此，既然這樣是最好的，那就購買低農藥以上（無農藥或有機農）並獲親環境認證的食品才是安全的。一般來說，蘋果、梨子、葡萄等從生長到收成會噴灑10～20次的農藥。像這樣沾滿了農藥和灰塵、重金屬等有害物質的水果或蔬菜，若沒有清洗乾淨就吃下肚的話，會引起食物中毒，而且還會使各種有害物質囤積在體內有害健康。
近來水果的栽培技術和保存方法精進，也因此一年四季都可以吃到美味的水果。而且進口的水果也很多，不過其實大家要想，像這樣的水果大多是充滿了農藥和防腐劑。
【出處:家事聖經：142種清掃×收納×洗滌×布置小絕招，省錢、省力，大小家務變得輕鬆有效率；尖端出版】
看起來不錯的食物吃起來也不錯，不過水果和蔬菜卻是例外。為了讓外表看起來碩大飽滿而使用成長賀爾蒙，為了讓色澤看起來漂亮而使用染色劑。
因此只是因為看到樣貌而被迷惑進而挑選的話，是絕對禁止的行為！此外，就算稱為是親環境製品，也不是100％沒有農藥。親環境製品區分為低農藥、無農藥和有機農，到現在為止，蔬菜的親環境製品雖然不少，但是水果的部分到現在還是有相當多低農藥的。
不管工作在怎麼忙碌，吃飯都是一件好重要的事情，與其隨便買現成的便當胡亂吞下肚，自己做飯能選用好多新鮮的蔬菜，對身體有益的食材，只要掌握做菜的流程和善用市面販賣的方便調味料，15分鐘做出主食＋配菜＋湯三道料理其實很簡單，快跟著以下的訣竅加快自己的料理速度！多練習幾次，你也可以很俐落地做出營養美味的三餐。【出處:收納play37；文/王盈力；攝影/王正毅；示範/小千星；文／楊賢英；攝影／Kiwi】
1.做料理之前，先順一遍流程
先看食譜，決定這個禮拜要購買的食材。
在台灣人的烹調習慣中，瓦斯爐是不可缺少的廚具，也因為習以為常，大家常常忽略了家中的其他廚房家電也能拿來善加利用，例如：電烤箱就是一個最好的例子！而它究竟有哪些優點呢？我們一起來看看吧～【出處／電烤箱烹調術；文／馮炫傑；圖／郭璞真、曾奕睿】
用電烤箱做料理的優點
無油煙:密閉在烤箱中烹煮加熱，不同於中式烹煮方式的爆香、油炸、快炒等，廚房中容易瀰漫油煙。
省時間:烤箱還能做出各種中、西式點心，這也是家用瓦斯爐無法比擬的優勢。
多用途:電烤箱只要設定好烤箱溫度和烘烤時間，過程中不需像看顧瓦斯爐這種明火般時時注意。
省空間:家用型的電烤箱一般多在20～32L的大小之間，體積其實不大。
粒粒分明的炒飯，口感酥脆的配料。口感和味道一樣，都是左右美味的重要因素。成功的祕訣在於炒到水分徹底收乾。炒法也蘊含訣竅哦！【出處:阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理】
只要把白飯和蛋液仔細攪拌，讓每粒米都沾裹蛋液，即使是家用瓦斯爐也可以炒出好吃的炒飯。
材料
叉燒肉：100g
青椒：1 顆
農曆年節來臨，冰箱又要面臨大爆滿狀態，如何採買開始規劃好，以及輕鬆做好冰箱打理，最實用的冰箱收納技巧，步步好學，招招管用!【 出處／我的食材便利包：全年常備！食材收納保存活用書 ；示範/楊賢英】
放入冰箱前的必要動作
首先來使用平底鍋煎烤蔬菜吧！不管是什麼食材，料理方法基本上都是先預熱平底鍋，然後再放入食材，仔細地翻煎至表皮帶焦黃色。方法看似簡單，但要避免食材烤焦、達到均勻熟透，可是需要點技巧的。不過說穿了，其實就是邊壓邊煎、蓋上鍋蓋之類的簡單技巧罷了，所以即使是料理新手，也能立刻上手哦！平底鍋煎蔬菜不用切太碎，切大塊後連皮煎烤，品嚐蔬菜的生鮮青脆，口感格外香甜。透過極簡的烹調方式，飽嚐蔬菜的美味吧！【出處:阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理】
香煎青椒
不時翻轉青椒使之均勻受熟，讓整顆青椒熟透，連籽都變得美味。
雜糧類食材像是紅豆、花生、蓮子⋯等，甚至是白木耳，因為經過乾燥，通常都要需要花很長時間烹煮，不如事先煮好較多份量，想吃的時候就不必等。【出處:台灣好食材 ；美味保存！我的食材收納便利帖。】
煮紅豆湯不再等假日
1.先一次把較多量的紅豆煮好。
豬肉是料理的主角，也是增加食材風味的關鍵！讓我們以薄肉片和絞肉為原點，細細研究關於豬肉的美味，從買回家到端上桌之間，該怎麼細心呵護、完美呈現。
處理成薄片與細絞過的豬肉，因為大大增加了與空氣接觸的面積，要保持新鮮原味不流失，是有其困難度的。豬肉的新鮮度，來自於彈性、肉汁、風味三種元素的完美組合，缺一不可！ 然而每一項都會因為溫度、環境、時間的影響而喪失。為了抵抗美味的正常流失，讓豬肉在歷經養殖、屠宰、運送、銷售、購買、保存、料理一連串的折騰，直到最後一刻入口，仍能鮮美可口，正確挑選是第一步，錯選了已經不美味的豬肉，就算是達人也無法挽回。接下來就要努力於維持住那份美味！ 能立刻吃是最好的，但若不行就必須立刻處理放進冰箱，讓低溫幫助風味延續，防止細菌孳生的危害。【出處:好吃7：選對豬肉做好菜─聰明選購Ｑ＆Ａ，做出最愛家庭味；企劃編輯／潘蜜拉；示範· 文／洪嘉妤；攝影／廖家威】
豬肉薄片保鮮法
片狀肉在保存上的重點在於形狀的維持，過度堆疊合為塊狀冷凍的話，風味會在退冰時過度流失。以片狀保存，退冰需要的時間能縮短很多，甚至在冷凍狀態下進行醃漬也可以。
近來被視為是一種全新調味料的鹽漬檸檬只要有檸檬與鹽就能自行製作，而這種能簡單自製的特性也是鹽漬檸檬的魅力之一。將檸檬切成圓片再撒上鹽，之後只需要等待時間的醞釀，就能製作出美味的鹽漬檸檬了！這道隨時能讓料理美味升級的鹽漬檸檬，請大家趕快動手試作看看吧！【出處:日本超人氣調味料！鹽漬檸檬活用食譜：加速新陳代謝╳提昇免疫力╳排毒美肌 80道好菜打造不易生病的體質；遠足文化提供】
鹽漬檸檬
準備材料
愛生活講座 (4)