愛生活．365

除了醬料、油可以事先做，讓料理更快速之外，許多料理會用到的勾芡汁也可以事前做起來備用。一般人勾芡時，都會使用太白粉加水作為勾芡的材料，也可改用糯米加冷開水來做，利用糯米黏性，一樣有勾芡效果，食用起來也安心。(出處/  我的食材便利包：全年常備！食材收納保存活用書  )

材料:
糯米1/2 杯、冷開水1/2杯

加入紅蘿蔔及椰子粉做成的吐司麵包，鬆軟香甜的口感，還有著椰子獨特的芳香氣味，更增添美味層次感。現烤出爐的吐司非常柔軟，趁新鮮品嚐最好吃，放涼後以烤麵包機烘烤至兩面香酥，塗抹上奶油，又是另一種美好滋味！(出處/比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊)

材料

高筋麵粉230g、低筋麵粉50g、速發酵母粉3g、砂糖25g、鹽3g、鮮奶油30ml、牛奶100ml、無鹽奶油20g、磨碎的紅蘿蔔100g、椰子粉3 大匙、(表面裝飾)椰子粉適量

想要一年四季皆可以喝到香草茶其實非難事喔！只要在盛產時，將香草一一乾燥後，再依個人喜愛比例搭配成乾燥茶包儲存備用，而後每季都可享受到。很多人常問:「新鮮香草茶與乾燥茶包有何不同？」，其實乾燥香草雖少了新鮮葉綠素的香氣、色澤及部分維生素，卻多了煎茶般的香味，方便攜帶也是健康伴手禮喔！如果希望乾燥茶包保留綠鮮味，可加入少許的新鮮香草來提味。此外，秋天搭配當季蔬果汁調味，或調配香草醋，都是可以嚐試的作法，有了新鮮香草，讓飲品擁有獨特絕佳風味！(出處/香草廚房花園設計應用大全)

薄荷山藥牛奶

材料

新鮮荷蘭薄荷嫩葉約12 片、新鮮蘋果薄荷嫩葉約8片、日本山藥、鮮奶、少許冰塊及冰糖（依個人喜好適量添加，不加亦可）

像是米飯，加入菇類或根莖類蔬菜一起煮，除了可以順便吃進蔬菜，平凡的米飯味道也會變得更多元。這道改良式的義式炊飯很適合亞洲人口味，除了加進義式元素牛肝菌和新鮮干貝，如果可能，也可以放些吃義大利麵時常用的帕梅善Cheese粉，更能添香增味。非常適合下班疲累享用!(出處/貓兒的幸福餐桌：60道來自味覺記憶的料理筆記)

今日主食義式炊飯

材料（ 2 人份）

白米2杯、水或雞高湯300ml、新鮮干貝4顆、乾燥的切片牛肝菌約7~8片（或以乾香菇3朵代替）、新鮮香菇2朵或鴻喜菇半包、小型杏鮑菇2根、洋蔥1/6顆、市售培根1片、無鹽奶油3大匙、白酒1大匙、鹽1.5小匙和胡椒適量、（依口味喜好，也可以放適量帕梅善Cheese或少許細蔥裝飾）

有的時候，小小孩也想要一起幫忙進廚房。這道甜點，沒有複雜的製作過程，材料也容易購買。從剝開巧克力的包裝紙，一直到把材料攪拌均勻，用湯匙把麵糊舀進蛋糕模中，小小孩都可以幫忙。(作者/林家岑；文章出處 / 跟孩子一起做菜：Amanda的膳生活)

材料

市售布朗尼蛋糕粉1 盒（其餘需準備的材料請參考盒裝標示）、金莎巧克力12個、糖粉少許

步驟

1.按照蛋糕粉包裝後面的指示，加入蛋和牛奶等需另外添加的材料。

現在剛好是葡萄柚產季，可以利用新鮮當季的葡萄柚做出天然又健康的醬料唷!蜂蜜葡萄柚醬口味比較重，利用蜂蜜中和酸度，添加A1醬使它特別適合肉類料理，可作為沾、拌或烤的醬料唷!(料理/李得全；出處/水果做醬變好菜)

材料

葡萄柚… 2顆、薑泥…1大匙、洋蔥泥…3大匙

想要快速簡易地創造出野餐氣氛？利用黃綠色的對比，讓漂浮在水壺裡的鳳梨和薄荷，改造單調的氣泡水，喝一杯，能把氣氛變春天。中秋解油膩自然又沒負擔!(作者/林家岑；文章出處 / 跟孩子一起做菜：Amanda的膳生活)

鳳梨薄荷氣泡水

材料

新鮮鳳梨1/2 杯、罐頭鳳梨1/2 杯、糖1/3 杯、鳳梨汁1 杯、薄荷葉適量、冰塊1/2 杯、氣泡水600ml

這道菜好吃易做，但有點費時，適合不趕著出門的週末當早餐或早午餐慢慢享用；當輕食午餐或搭配下午茶食用也行。蛋、洋蔥和馬鈴薯，是最常見的組合，但其實除了蛋，什麼都能加，豐簡由人，我通常是冰箱翻到什麼就用什麼。有時吃過早餐後，我故意放在吧台上不收，晚一點有人餓了，就拿來當零嘴吃，室溫下的蛋餅味道更好。

 (作者/邱佩玲；文章出處 / 原味食悟)

 超美味波菜蛋餅 

東菜市的進發肉舖一個攤子，馬孝如從姑姑手中接過攤，原本平凡無奇的肉舖，在夫妻倆人的努力與創新下，端出對消費者最貼心的服務也改變了市場的肉舖景觀。(文/ 馮忠恬；攝影 / 陳家偉；文章出處/ 好吃13 路邊廚房 跟著市場職人學做菜 )

走進東菜市，會發現這裡的肉鋪攤很有廚房味兒，不只賣有生豬肉的各個部位，還可以直接買到黑胡椒豬排、原味肉片、京醬肉絲等已經醃製處理好的肉品，而開啟這股豬肉處理風潮的，便是開業五十多年的「進發肉舖」。從早上到中午，幾乎沒有停過的人潮，除了攤子上琳瑯滿目，二十多種品項的調理豬肉外，湊近一看，攤子上頭還裝有冷氣，每天以最強風保持豬肉的新鮮味美。

 從食材就開始講究

每天攤子上賣的都是精挑細選的豬肉，在兒子與女兒加入經營後，更是多了一股新氣象，現在女兒會跟媽媽一起研發新的豬肉調理品項。生意好，才可以做到每天都新鮮上桌，不加防腐與調色劑，在健康、好吃與多一份體察消費者的心意下，收攏了美食之都台南人的心。

純土鳳梨餡價格較高， 但風味酸中帶甜、纖維豐富，搭配全麥酥皮的口感更添美味呢!無法保證外面市場的品質，那就自己做一個健康鳳梨酥吧!(作者／杜佳穎；出處／低卡超享瘦幸福甜點100+：甩肉不復胖．烘焙甜心杜佳穎)

 熱量計算

份量:24顆
熱量:142 kcal／顆

位於南門市場一樓的徐家點心舖，從1944年經營至今，已歷經四代。目前親父和一起經營的徐瑋辰從小就在菜市場長大，市場的每內轉角個、每處氣味悉熟都不過，使他談起食物與店舖，出現個這了年紀少有的成熟與自信。(文/ 馮忠恬；攝影 / 陳家偉；文章出處/ 好吃13 路邊廚房 跟著市場職人學做菜 )

徐家點心舖除了傳統饅頭、包子外，還研發出年糕、燒賣、八寶飯、富貴雙方、馬拉糕、壽桃中式等甜點。原本在美式餐廳與西點店工作的徐瑋辰經入加營後，研發中的出式千層派、紫米芝粽肉麻包也叫好叫座!

大廚經驗談

老麵的濃度、水的增減、糖的多寡、揉捏的時間、餡料的新鮮⋯⋯關係著中式點心的口感與味道。一口咬下，好不好吃，立刻見真章。

對於便當的記憶，是那不花俏的鐵飯盒，夾雜著蒸過之後有點刺鼻、複雜的食物香味。中午時刻，和同學一起互相吃便當的回憶，就算十幾年後再相遇，說起來還是很有畫面。便當並不是只能帶到學校吃，便當的形式也不是只有便當盒。如果今天假日要出遠門去玩，是不是也能準備便當在途中享用，或是到達目的地時大家一起吃便當。天氣好時到公園、到海邊，能有像野餐般的心情，也很適合便當。(作者/林家岑；文章出處 / 跟孩子一起做菜：Amanda的膳生活)

 新流行！手提籃＋玻璃罐 

家中有著大大小小不同的玻璃罐，何不也拿來當成便當容器？再搭配上小提包，這會成為另一股流行吧？

金棗橙香雞

有機媽媽pei說: 這道菜完全是無心插柳、信手拈來之作。那個冬天的夜晚，知道要烤雞腿，但冰箱開了又關，關了又開，無法決定該佐什麼料、調什麼味。這是發呆了二十分鐘後的結果。另一半品嚐後的評語：「這是妳煮過最好吃的前三名雞料理之一。」 (作者/邱佩玲；文章出處 / 原味食悟)

材料

無打藥的雞腿（含大小腿）4隻

 基礎麵糰---用簡單揉的低溫冷藏麵糰做麵包

麵糰只要經過簡單翻揉，接著進行基本發酵後，再放入冰箱冷藏5小時左右，就可用來做麵包。如果時間許可，經過10 至18 小時低溫冷藏發酵的麵糰，更能提升麵包的熟成美味口感。因此，這種麵包作法最適合在早上準備好麵糰，發酵後冷藏，晚上再進行後段的操作步驟；或是前一晚做好麵糰，發酵後冷藏隔夜，早上接續製作烘焙，就能有熱呼呼的麵包出爐了！學會基礎麵糰的作法後，還可變化出許多不同的麵包口味與樣式，讓每天自家餐桌上的手作麵包，充滿更多美味期待。

 基礎麵糰的延伸變化--- 明太子法國麵包 

明太子是以鱈魚卵調味醃漬而成，有著特殊的鹹香鮮味，搭配熱騰騰的白米飯一起享用非常美味。明太子法國麵包也是很受歡迎的一款市售麵包，自家烘焙這款麵包時，直接利用口感濃郁的明太子美乃滋來做最方便，真材實料且充滿鮮美海味的人氣麵包，輕鬆就能完成！

一個人吃飯覺得很麻煩嗎??其實只要三個步驟，就能簡單在10分鐘內完成2道菜喔~~

第一步，先用醬油，麻油簡單醃一下牛肉片，再準備牡蠣燒鋁箔包，最後在烹煮韓式辣醬炒牛肉時，也同時加熱牡蠣燒鋁箔包，10分鐘2道菜，成功!!

是不是省錢省力又美味呢!?!?(文章出處 / 矽谷美味人妻 10分鐘幸福餐桌)

 韓式辣醬炒牛肉× 清酒奶油牡蠣燒 

 步驟說明

Step 1. 醬油，麻油醃牛肉

矽谷美味人妻KT來告訴你，有了這些常用廚房法寶，做料理也能優雅自在、美麗又時尚呢!! (文、圖 / 矽谷美味人妻KT；文章出處 / 矽谷美味人妻10 分鐘幸福廚房)

 廚房必備省時法寶 

 剪刀---只要有一把萬用不修鋼廚房剪刀，完全不須使用砧板，即可輕鬆處理食材，省時又省力。

直接用剪刀剪蔥，放到湯裡或是煮好的菜裡。

家家戶戶的廚房裡至少都有1 瓶醬油，它是中式料理的美味元素，老祖宗的智慧無可取代，尤其經過燒煮後的大豆香氣在空中飄散，光聞就足以讓人食指大動。以醬油為基底衍生出的醬汁，只要稍微添點辛香食材，沾淋炒煮滷無一不可，中式料理的媽媽味，就從這裡開始。(示範／邱寶郎；文／潘蜜拉；攝影／王正毅；文章出處／好吃vol.4)

 紅燒醬

台灣家常紅燒口味，適用魚、肉與根莖類耐煮蔬菜等料理，以小火燒煮入味，含少許番茄醬的酸甜，口味不死鹹，加上蔥末更道地。

【材料】

醬油………1大匙

衝菜是一道源自中國內陸的料理，
但使用臺灣產的芥菜心製作，
更加有味！熱騰騰上桌
香氣四溢，在冰箱醃一陣子後，
滋味類似嗆辣版的雪菜。

(文／李佳芳；攝影／王正毅；示範／彰化媽媽 吳鈴引；文章出處／好吃12)

有溫度的手揉製出的味道，
嘗過一次就能深藏進味覺記憶。
用這般溫柔心情對待料理，
幾十載光陰呵護著開店時的初衷，
到現在仍堅持每日手作的蔡阿嬤，
她的日式甜點就如其人，

 中式海鮮的調味絕招

經過去腥、調味等料理過程，才能創造出誘人的美味香氣。

 【去腥提味好食材】

蔥薑蒜---是台灣廚房中最不可缺的辛香料，醃料、爆香、增味、裝飾都很好用，還可以拿來調成佐食醬汁，稱得上料理中的第一配角。

米酒---則是海鮮最好的調味料，不只去腥，經過煮的過程更轉換成甜味，引出食材鮮度。

太白粉、蛋---是大廚的秘密武器，用量只需一丁點，不用多就能有口感滑順的效果。