愛生活．365

天氣轉涼了~~大家喜歡邀約著去吃火鍋或者薑母鴨，這也是小編最喜歡冬天的原因之一，總覺得大家圍繞餐桌旁，你一言我一語，你丟肉丸子我丟鮮蝦，你幫我涮牛肉我幫你找蛤仔，溫馨又有趣，或許有緣份的朋友才能有這樣的好吃風景，是不是很美妙呢!!

又到了星期五，周末要不要來一鍋營養又健康的好吃火鍋呢?

今天介紹兩樣簡單的湯底，而湯底也能延伸出美味的料理喔!!一起來試試看吧~

第一湯   柴魚湯底

建議鍋物／壽喜燒、味噌鍋

材料
柴魚片60g、水3000cc、米酒50cc、味醂50cc

作法
取湯鍋，將水與柴魚片煮滾，加入米酒與味醂，小火煮5 ～ 8 分，用細網過濾即可。

湯底延伸   茶碗蒸

材料
蛋4 個、豬肉片20g、魚板片20g、蛤蜊8 個、柴魚高湯800cc

作法
1. 取一平底鍋，加熱柴魚湯，放入蛤蜊，煮至蛤蜊打開，將蛤蜊撈起，高湯放涼。
2. 將蛋打散，慢慢加入高湯，攪拌均勻，倒入容器內。
3. 放入豬肉片、魚板片，放入蒸籠蒸5 ～ 8 分即可。

第二湯   雞高湯湯底

建議鍋物／山藥鍋、麻油雞、人參雞

材料
雞架骨400g、水4000cc、薑50g

作法
1. 先將雞骨洗淨，放入湯鍋中，加水與薑片。
2. 煮滾後撈除浮沫，關小火煮20 ～ 30 分，用細網過濾即可。

湯底延伸    黃金雞丁豆腐煲

材料
雞胸肉60g、雞蛋豆腐1 盒、紅蘿蔔30g、鹹蛋黃1 個、鹽些許（可加可不加），雞高湯200cc

作法
1. 紅蘿蔔切末，鹹蛋黃壓泥，雞蛋豆腐切小塊，雞胸切小丁。
2. 起油鍋，放入少許的油，小火炒蘿蔔末與炒香鹹蛋黃，加入雞丁炒至半熟。
3. 倒入雞高湯煮滾，加入豆腐，下調味料，勾薄芡即可。