愛生活．365

準備為下廚挑選第一個好用鍋，先挑平底鍋就對了！

煎燉炒炸都能一鍋搞定，不沾黏的特性更可輕鬆煮出少油少鹽的健康菜餚!! 

(文/Winnie；攝影/ 王正毅；文章出處 / 好吃No.2)

Q：坊間的平底鍋有何材質？

A：現在市面上的平底鍋材質共分：不鏽鋼鍋、不沾鍋、鐵鍋，其中不沾鍋的表面塗層在近年已不斷進化，更為安全、健康與不沾，至於不鏽鋼鍋與鐵鍋則推薦給下廚已有一段時間的人，能夠掌握火侯與「鍋熱油熱」的下鍋時機，也能達到不沾境界。

Q：廚房新手適合哪一種材質呢？

A：對於料理新手而言，達人們都建議從不沾鍋入手，只要翻炒的工具選擇木筷、木鏟或膠鏟，火力控制在中小火，切忌空燒鍋子，就能輕鬆完成炒菜、煎肉或魚等家常料理，並能延長塗層使用壽命。

 不沾平底鍋  

 適用料理：高溫快炒的肉類料理。

 使用方式：

1. 不要在平煎鍋內切剪食物或用尖銳物穿刺。

2. 烹調時要用尼龍塑料耐溫鏟、筷子或木製的鍋鏟。

3. 煮食前先將鍋身內外擦乾，食材放入鍋內再開火煮食。好的不沾鍋導熱極快，故只需用中小火烹調，爐火不用超過鍋底邊緣，火力面積小於食物面積，即可達到集中熱度，也可節省瓦斯。

4. 不要預熱不沾鍋；也盡量避免乾炒花生與堅果類，或乾烤玉米、地瓜。

5. 若為了煮下一道菜而需要快速洗鍋，趁著餘熱，倒入一點水浸泡1~2分鐘，搖一搖再倒掉擦乾。

 清潔與保養：

1. 用中性洗劑與軟海棉，溫水以手清洗，切勿使用鋼刷或鐵絲絨；盡量不放進洗碗機內造成不沾塗層的傷害。

2. 可以在熄火後利用鍋子內的餘溫清洗，比隔夜或隔餐冷掉後的油漬還易刷起；盡量讓鍋子溫度自然下降，不要使用冷水降溫。

3. 每次清潔後，塗上一層食用油做養護處理。