愛生活．365

富含纖維又熱量低的竹筍，從春天到冬天都有不同的品種、各有些許不同的美味。建議盡量選購帶有泥土和筍殼的竹筍回家自己處理，雖然過程稍微麻煩，但比較新鮮且甜味較不會流失喔！(文章出處 / 餐桌上的蔬菜百科)

 外型要微彎

一般而言，靠近筍尖的竹筍體略彎、有點像牛角那樣(圖右)品質比較好。

 筍尖要偏黃

如果竹筍在生長時照射到陽光，筍尖很容易變綠色，這樣的竹筍吃起來口感會比較老，也容易有苦味。

 常見切法

竹筍通常會切絲或切丁來搭配肉絲熱炒，或者切片、切滾刀塊來煮湯或涼拌。

 烹調要訣

如果要涼拌竹筍，可把整支竹筍洗淨、放入冷水中並加入生米和辣椒一起煮（水和生米比例10：1，辣椒適量），水要蓋過竹筍，利用米的甜度滲透到竹筍纖維中，這樣就能去除苦味。

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 餐桌上的蔬菜百科 

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