愛生活．365

家家戶戶的廚房裡至少都有1 瓶醬油，它是中式料理的美味元素，老祖宗的智慧無可取代，尤其經過燒煮後的大豆香氣在空中飄散，光聞就足以讓人食指大動。以醬油為基底衍生出的醬汁，只要稍微添點辛香食材，沾淋炒煮滷無一不可，中式料理的媽媽味，就從這裡開始。(示範／邱寶郎；文／潘蜜拉；攝影／王正毅；文章出處／好吃vol.4)

 紅燒醬

台灣家常紅燒口味，適用魚、肉與根莖類耐煮蔬菜等料理，以小火燒煮入味，含少許番茄醬的酸甜，口味不死鹹，加上蔥末更道地。

【材料】

醬油………1大匙
薑………20g
香油………1小匙
番茄醬………1小匙
水………適量

【作法】

1. 先將薑切成碎末狀，備用。

2. 取一容器，加入作法（1）的薑末與其餘材料攪拌均勻即可。

------------------------------------------------------- 

 照燒醬

在日本是很多媽媽都會調的醬汁，各家都有獨門配方，口味偏甜，燒煮或烤都適用，起鍋前撒上熟白芝麻，香氣十足，醬汁入菜很下飯。

【材料】

醬油………2大匙
薑………30g
洋蔥………1/2顆
味醂………2大匙
糖………少許
香油………1小匙
水………適量

【作法】

1. 先將薑與洋蔥切成末備用。

2. 取一容器，加入作法1與其餘材料攪拌均勻即可。

 味醂為日式風味調味料，可於一般超市購得，若無的話，亦可以冰糖暫代。