愛生活．365

這道菜好吃易做，但有點費時，適合不趕著出門的週末當早餐或早午餐慢慢享用；當輕食午餐或搭配下午茶食用也行。蛋、洋蔥和馬鈴薯，是最常見的組合，但其實除了蛋，什麼都能加，豐簡由人，我通常是冰箱翻到什麼就用什麼。有時吃過早餐後，我故意放在吧台上不收，晚一點有人餓了，就拿來當零嘴吃，室溫下的蛋餅味道更好。

 (作者/邱佩玲；文章出處 / 原味食悟)

 超美味波菜蛋餅 

材料（6-8人份）

地瓜、馬鈴薯、南瓜或以上任意組合(我用一半馬鈴薯一半地瓜），約450克，切小塊、中型洋蔥1顆，切丁、嫩菠菜葉，手抓兩大把；或等量一般菠菜，切段、新鮮巴西里（或喜歡的中、西香草）1小撮，切碎、雞蛋8顆、過濾水（或牛奶、堅果奶）4大匙、葡萄籽油或其它冷壓油2大匙、海鹽1/4＋1/2小匙、現磨黑胡椒適量。

作法

1.將切塊根蔬放在蒸鍋裡一起蒸透，熟就好，不要煮爛。之後取出放涼備用。

2.取一大碗，將雞蛋和過濾水混合打勻，拌入巴西里碎，以約1/4小匙海鹽及現磨胡椒調味。10吋平底鐵鍋以中火預熱。加1大匙油，炒香洋蔥丁，約3-5分鐘；再加入1大匙油，續入根莖蔬菜丁煎至金黃，再將菠菜拌入至萎縮即可，以1/2小匙鹽和現磨胡椒調味，試鹹淡。

3.將烤箱預熱到220度。蛋液再一次攪勻後，倒進鐵鍋裡，轉小火，稍微攪拌一下讓鍋內食材分佈均勺。蓋上鍋蓋，煮12-15分鐘或至鍋邊蛋液凝結（中間還會有流動蛋液）。鐵鍋去蓋，直接放進預熱的烤箱裡，再烤個15分鐘左右或至蛋液完全凝固即可。

4.將鐵鍋取出烤箱，放涼10分鐘後再切塊食用，冷熱皆宜。

 影片示範

 廚事筆記Tips

1.根蔬也可以直接在平底鍋裡煎熟，油量會用多一點，烹煮時間會稍長些。如果你和我一樣不喜歡一大早煎得滿屋子油煙，可以在前一晚先將根蔬蒸熟（大同電鍋超好用的），省時又省力。

2.小家庭如我家，通常只用六顆蛋，做出來的蛋餅薄一點，但風味不減；用擠乾揉碎的豆腐取代一半蛋量，是怕吃蛋過量者的替代方法。

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