愛生活．365

只要備好材料，人人都是醬料王。擺脫水煮菜沒味道、看起來不可口的刻板印象，美味的醬料能點出食材的鮮甜味，延續食材的新鮮度。利用水煮菜搭配醬料讓你迅速掌握料理時間，輕鬆上菜！【出處:收納play 35；示範／李德全；文／林羿􄓋；攝影／蕭維剛】

味增蕈菇
新鮮的菇類水煮燙過後，總有種令人著迷的香氣，搭配一小碟味增醬，配上啤酒，輕鬆上菜！

細味噌2大匙、味霖1大匙、涼開水2大匙、蒜末1大匙、香油2茶匙

作法

將所有材料混合拌勻即可。

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汆燙菌菇類不一定要醋，醋只是為了要漂白，怕菇味的人可加點酒去除菌類的腥味。

五味中卷

彈牙的透抽，最適合搭配五味醬，酸酸甜甜的滋味令人回味再三，好醬料總是能凸顯食材的新鮮度。

蒜末20克、辣椒末10克、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、醬油1茶匙、細糖2大匙、香油1茶匙

作法

將所有材料混合拌勻即可。

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透抽要先處理好再下鍋燙，下鍋前皮要先撕掉並切圈，否則皮容易縮的很薄很小不好看，記得用開水汆燙約30秒後馬上撈起裝盤。

梅醬肉片

對著白白的肉片缺乏食欲嗎?汆燙肉片其實也能讓人食指大動，搭配超開胃的紫蘇梅醬，保證一改水煮菜沒味道的印象。

紫蘇梅200克、薑末10克、細糖1茶匙、鹽1/2茶匙 

作法

梅子去籽後剁碎加入薑末、鹽、細糖、香油混合即可。

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火鍋牛肉片脂肪較高，選擇汆燙肉片時，可挑選腿肉和梅花肉，不要選全部都是筋的部位。肉片蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘後關火，再燜約10分鐘後取出切片裝盤即可。

香椿豆腐

白白嫩嫩的豆腐，淋上一匙香椿醬提味，餐桌上怎可少了這樣清爽的涼拌菜色？也許再搭上一顆皮蛋，就更完美了！

香椿嫩葉⋯⋯⋯⋯⋯20克、鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4茶匙、橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯5大匙、細糖1/2茶匙

作法

將所有材料放入果汁機中。高速打約10秒後（或用刀切碎）即可。

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香椿醬因為用油封的方式，因此油要多，醬料會比較好保存。