愛生活．365

在端午節過後，天氣逐漸轉熱，並且空氣潮濕。因此，人們可能變得昏昏沉沉、懶懶散散。故老一輩戲稱：「芒種夏至，有好食也懶去」，意即在天氣高溫難耐情況下，即便有山珍海味，人們也不想前去。由此可知，此時「芒種」的節氣養生之道，除了多注意水分的補充外，飲食上需特別以清淡烹調為主，避免食用過油、過鹹、過甜的食物。

在食材選擇上，可多使用一些當季食物，如：盛產瓜類或水果，此時都可於市面上購買得到，物美且價格低廉。另搭配一些天然食材或香料來增加食慾和料理的變化性，例如：百合、薄荷、荷花⋯等，一同做成菜餚，簡單烹調又可配色，做成一餐色香美俱全，但又不增加負擔的精緻餐點！【出處/營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做】

解饞主食

翠綠櫻花蝦炊飯(5人份)

食材
白米300g （約2 米杯）
毛豆200g
乾香菇20g （約10 朵）
櫻花蝦75g
蒜頭3 瓣

調味料
油2 大匙
米酒2 大匙
水1000 毫升

作法

1.櫻花蝦洗淨後瀝乾水分，乾香菇泡熱水後去蒂頭、切絲備用（泡香菇的水留下）。

2.備一滾水鍋，放入毛豆以滾水煮熟後去殼；將白米洗淨備用。

3.取另一鍋子，倒入油、放蒜末、毛豆、櫻花蝦炒香；炒香後加入米酒、香菇翻炒約2 分鐘。

4.將白米連同炒好的料、泡香菇的水放入電鍋中，外鍋加入1 杯水，蒸煮成飯。

5.待電鍋開關跳起後，可再燜15 分鐘左右，使食材更加入味，之後將飯和料稍微拌勻即可。食材替換建議可用木耳取代香菇之外，若家中小朋友對海鮮有過敏情形的話，也可將食材中的櫻花蝦以雞肉取代。雞肉的質地軟嫩、容易搗碎，脂肪含量也較低，以利牙口不好的年長者或是消化系統尚未發育健全的幼兒食用。

不油膩湯品

鮮蛤絲瓜湯(5人份)

食材
絲瓜600g（約2 條）
蛤蜊450g（約30 個）
嫩薑20g

調味料
米酒1 大匙
水1000 毫升

作法
1.前一晚先將蛤蜊泡水吐沙，並且仔細清洗其外殼後備用。

2.絲瓜洗淨削皮後，切成適口大小，嫩薑切細絲。

3.取一鍋子，倒入水煮沸，放進絲瓜塊、薑絲、1/2的米酒量，煮滾後再加入蛤蜊及剩下的米酒，待蛤蜊開殼後即完成。

食材替換建議本道料理同時也適合年長者或幼兒，可事先將蛤蜊去殼，減少入口步驟；若有對海鮮過敏者，可替換成雞蛋，煮成絲瓜蛋花湯也是不錯選擇。

 清爽點心

桑椹冰沙飲(5人份)

食材
桑椹300g
薄荷葉適量
冰塊700g

調味料
砂糖100g
熱開水適量

作法

1.桑椹事先冷凍後備用；砂糖（二砂）與適量熱開水調勻成糖水並放涼。

2.將凍過的桑椹、冰塊一同放入果汁機打成冰沙，可依個人喜好加點糖水調甜度。

3.桑椹冰沙打好後，可撒上一小瓣薄荷做點綴及提味。

食材替換建議若短時間食用過多冰品，容易使口腔及胃腸黏膜收縮，造成消化液的分泌減少，導至食慾下降或胃腸不適之情形；所以對於消化較差的年長者或消化系統尚未發育健全的幼兒，可利用吉利丁或寒天粉，製作成易入口的果凍，用不同方式品嚐桑椹的另一番風味。

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