愛生活．365

具有養肺潤膚功效的秋季食材首選，非蓮藕、菱角、荸薺、百合、栗子莫屬。這些含有優質複合式澱粉的食材色澤潔白、GI值低、食用起來易飽足又不易發胖，不會讓血糖起伏過大，是能夠滿足味蕾、肚腹，又兼顧養身的時令風味。【出處:好吃7；食材資料、文字提供／向學文；文字整理／王斯韻；攝影／王正毅 場地提供／天和鮮物 】

蓮藕

每年從8月份立秋後一直到年底，是蓮藕的盛產季，生長在泥水之中，採收時需放水，並清楚其長勢以免截斷其走向，從栽種到採收都極為費工。蓮藕最大產地位於台南縣的白河鎮，此外，如桃園縣觀音鄉，嘉義縣民雄鄉、中埔鄉、水上鄉、新港鄉，高雄市左營區也都有產蓮藕。蓮藕含有豐富的澱粉、鈣、鎂、鉀、鐵、蛋白質、維他命B12、維他命Ｃ及膳食纖維，是極富營養價值的食材。若非產季，食用蓮藕粉也是很好的選擇。

選購要領
挑選蓮藕時，建議選擇略帶汙泥、外皮呈黃褐色、藕身肥厚飽滿、藕孔大、外表無傷口者較佳，不宜選擇顏色過於白淨（可能經過漂白），或發黑有異味者。
保存方法
將帶汙泥的蓮藕用紙包妥，因其容易變色，所以先不要洗切，直接放入冰箱冷藏，可保存大約一週；若是已洗淨污泥的蓮藕，不適合久放，建議最好當天食用。
食用方法
常見的食用方法，可做成桂花糯藕或蓮藕牛蒡排骨湯；蓮藕粉部分，則可拿來取代太白粉作勾芡，因蓮藕飽含維他命B12，能使食物更加營養。

菱角 

每年的9月至12月，是菱角大量成熟的盛產期。菱角的產地遍布嘉南平原，尤以台南官田為菱角產量之冠。菱角含有豐富營養，如澱粉、蛋白質、脂肪、葡萄糖、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及鈣、鉀、磷、鐵等，可作為水果食用，由於菱角的脂肪含量低，可替代白飯當作主食。此外，根據醫學研究顯示，菱角也是很好的抗癌食材。
左邊的黑色菱角是煮熟的，右邊的紅色菱角是生的，採紅菱的歌曲名稱來自於此。

選購要領
選擇外殼硬實、兩端尖尖、中間凸起果肉部分豐厚、握在手中有重量沈甸感者為優。作零食時，建議選擇外皮深紫黑色的煮熟菱角，吃來口感好、香甜夠味。若要炒菜、煮湯作料理，則以紫紅外殼果肉嫩脆者為上選，就不用擔心烹煮後菱角過於熟爛的問題。

保存方法
帶殼菱角以冷藏方式可保存一星期，裝袋時要注意通風，有水氣會導致發霉。已剝殼的菱角最好當天食用或放入保鮮盒，放冰箱冷藏可保存兩天。

食用方法
常見的食用方法，有菱角紅棗泥、菱角薏仁煮湯或做成粥品都很美味。

荸薺

每年11 . 2月為產期，主要產地分布於台灣中部、南部和澎湖。生長在泥水之中，採收時需放水手工摘採，從栽種到採收都極為費工。有地下水梨之稱，主要營養成分有：維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、醣類、蛋白質和脂肪、澱粉，有「天然抗生素」美稱，對大腸桿菌、葡萄球菌等有抑制作用。荸薺亦稱馬蹄，所含的維生素A、C，能抑制皮膚色素沉著和脂褐質沉積，養顏美膚。

右邊的是荸薺，左邊的是慈菇，兩種口感極相似，卻是不一樣的食材喔！

選購要領
選擇表皮尚帶有泥土的荸薺最好，要買外型完整、硬實不軟爛者。已去皮的荸薺，需注意若有黏液、變軟、顏色發黃、變黑或太白、有異味者，都不可購買。

保存方法
削好皮的荸薺，要立刻泡水，以避免氧化變色，並建議當天食用完。未削皮的荸薺，用紙袋或報紙裝好，可冷藏保存約一周。

食用方法
口感爽脆，可以拌入獅子頭，或當成餃子餡料，也可以做成甜點馬蹄糕、馬蹄條。

百合

百合通常在秋天播種，時至清明可採收，現在可以買到的多為日本種植的。台灣引進緯度相近的荷蘭品種─姬百合，主要產地在花蓮。採收後以木屑包好，不能水洗，冰存冷藏，貯存至秋季食用。百合含有特殊的養分，如秋水仙鹼等多種生物鹼、蛋白質、脂肪、糖類、澱粉、維生素、胡蘿蔔素等，是滋補保健、藥食兩用的好食材。

去除百合外層木屑之後，能見到一瓣一瓣的鱗莖。

選購要領
建議挑選整朵鱗莖潔白、鱗片肉厚、包合緊密、沒損傷、無明顯斑痕、無異味者為佳。或挑選真空包裝較好。

保存方法
直接用木屑包存者勿碰水，低溫冷藏於攝氏1~2度，可保鮮約三個月。若是真空包裝勿拆封，可直接放入冰箱冷藏。若是洗淨剝開的百合瓣片，可放在保鮮盒內，並最好在兩天內吃完。

食用方法
常見的食用方式，有百合銀耳羹、百合山藥泥、百合炒蘆筍白果、百合南瓜粥等。

栗子 

每年8~10月進入產季，位於北回歸線以南的嘉義縣中埔鄉，海拔約二百多公尺，是全世界緯度最低、產期較早的區域，出產的板栗口感濕潤，不僅長得好，品質尤佳。栗子有豐富的鐵、鈣、鉀、澱粉、維生素、荷爾蒙，是預防老化、養顏美容的天然健康食品。

飽滿圓潤的新鮮栗子，表面覆有細細絨毛。

選購要領
選購果實圓潤飽和、色澤鮮艷、無蛀蟲咬的洞、按壓上下兩端堅實、果殼與果實間無空隙、放入水中會沈底者。煮食燉湯前，先用剪刀在頂部剪十字，並放在太陽下曬一天．如此一來，栗子膜會更容易剝除。

保存方法
栗子達人林素育特別與大家分享保存栗子的私房秘訣：就是把去掉外皮的果仁放進透明夾鏈袋中，灌滿水後放進冰箱冷凍，就能長時間保鮮，且亮黃色的栗子就算凍上一年也不會褪色，風味不走調。

食用方法
常見的食用方式，有栗子香菇雞湯、栗子醬、栗子燜飯、烤栗子等。