愛生活．365

什麼樣的葡萄讓人吃了「中毒」呢？盛暑時節，松原農庄的葡萄園裡，一串串葡萄懸垂在棚架下，拆開套袋，色澤深紫、果粉均勻、果粒碩大的葡萄映入眼簾；一入口，豐腴的果味瞬間在舌間盪漾，果肉香Q、酸甜適中。一般葡萄的甜度約為16至18度，「松原」的葡萄則達18至20度；95年時，甚至以23度的超高標準獲得「台灣葡萄評鑑比賽」頭等獎，從此「冠軍葡萄」之名不脛而走。【出處:花草No-51；文、攝影／王嬿】

要種出好吃的「冠軍葡萄」可不簡單，李欣儒說，天時、地利、人和，缺一不可。

天時、地利，指的是種植環境。松原農庄位於苗栗縣卓蘭鎮，周圍是雪霸國家公園山系，冷涼的東風夜間從山頂沿著大安溪谷吹送，因此日夜溫差大，利於果樹累積養分與甜度，並以水質潔淨無污染的大安溪為灌溉水源，自古以來，素有「水果王國」美稱，一年四季生產不同的水果，當地農民打出「春採楊桃、夏摘葡萄、秋收水梨、冬嚐柑桔」的口號，吸引遊客前往採果並一覽山城風光。

地理環境得天獨厚，人為的管理哲學與技術，更是葡萄好吃的關鍵。
「松原」老庄主劉春有是卓蘭地區第一個種植楊桃、葡萄的農人，雖然當時果園面積不大，但劉春有經營的腳步卻十分先進，除與日本接洽外銷事宜，且是引領當地觀光採果風潮的第一人。原本從事室內設計及護理工作的劉坤松、李欣儒夫婦，28年前，從父親手中接管果園；16年前，逐步走上自然農法耕作，所生產的葡萄及楊桃陸續通過吉園圃及產銷履歷認證，並獲得「台灣葡萄評鑑比賽」頭等獎，而以「冠軍葡萄」製作的葡萄醬，並入選農委會「台灣伴手禮」。

怎麼選葡萄

葡萄達人劉坤松教導大家選購葡萄的技巧，除了聞香氣、看果粉厚度，顆數以24～32顆的葡萄最好吃，絕非「數大便是美」。一般消費者較難辨別葡萄果粉與藥斑的差別，劉坤松說，果粉係均勻佈滿果粒，而藥斑則呈點狀或圓圈狀，比較不均勻。以自然農法栽種並套袋的葡萄，整串略為沖洗就可食用，千萬不要把果粉洗掉！

葡萄醬DIY

1.葡萄醬的原料只有新鮮葡萄及冰糖。

2.將整顆葡萄不去皮、不去籽放入果汁機打成汁。（圖中份量為1.8公斤）

3.打成汁後，直接倒入鍋中，不必去渣。

4.將「葡萄鍋」放在瓦斯爐上，先以中火熬煮，一邊煮一邊攪拌。

5.葡萄汁經加熱起泡時，加入冰糖（麥芽糖），份量約為200公克。

6.約熬煮1個小時，熄火前10分鐘轉為大火，熬煮過程需持續攪拌，感覺葡萄汁愈來愈濃稠，若未持續攪拌，因葡萄含有糖分及果膠，很容易燒焦。

7.熄火後立即裝瓶，玻璃瓶需先以熱開水燙過。

8.一瓶瓶的葡萄果醬放入蒸鍋，約蒸40～60分鐘，以蒸汽殺菌，即大功告成。待冷卻後置入冰箱，口感更Q更香醇，保存期限也更久。