愛生活．365

對於有著古樸溫潤質感的鑄鐵鍋，一直都是Cecillia老師做麵包的好幫手。這個日本鑄鐵麵包烤鍋更是Cecillia老師很喜愛的一款，用來烘烤加了白神酵母的果乾麵包，不僅嚐得到獨特的天然果香氣味，利用鑄鐵鍋導熱均勻又快速的特性，還能烤出外酥內軟的麵包口感，美味極了！【出處：簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心；攝影／王正毅】

 
  材料

高筋麵粉230g
全麥麵粉50g
白神酵母5g
砂糖10g
鹽3g
蜂蜜1 大匙
水160ml
橄欖油2 大匙
綜合果乾50g
表面裝飾：高筋麵粉適量

器具推薦 

直徑17.5cm的中空鑄鐵烤模一個，本食譜示範使用《及源鑄造》鑄鐵麵包烤鍋(大)

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■ 尺寸：約長26（含手把）×寬19.5×全高11cm（內徑：約17.5、深7cm）
■ 容量：約1.5L
■ 重量：約3.2kg
■ 材質：鑄鐵
■ 日本製
■ 可使用100V電磁爐（※使用於烤麵包時）
■ 附有日文食譜

 作法

1.將高筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉、砂糖及鹽，依序放入容器內，攪拌均勻後，接著加入蜂蜜、水及橄欖油，用手混合搓揉成麵糰。

2.直接在容器內或把麵糰取出置於揉麵板上，繼續揉和麵糰約5 分鐘，將麵糰揉至均勻平整後，再把果乾揉入麵糰裡。

3.麵糰基本發酵及低溫冷藏的作法與時間。

4.從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰，連同容器（蓋著蓋子）置於室溫回溫約1 小時。 

 5.把麵糰從容器內取出，置於揉麵板上，輕壓麵糰排出空氣後，分割成6 等份。將麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布，醒麵10 分鐘。

6.把麵糰整型成圓球狀，收口朝下放入抹有一層奶油的烤模內，進行二次發酵約50 分鐘，待麵糰膨脹至2倍大。在發酵完成的麵糰表面，均勻篩上少許高筋麵粉並各斜劃一道割紋。

7.放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約28 分鐘。

貼心小筆記

＊材料所使用的酵母粉，是適用於麵包機的白神天然酵母，顆粒較細，可直接與麵粉混合使用。
＊材料所使用的果乾可於超市或烘焙材料店購買，亦可組合搭配幾款喜歡的果乾。顆粒較大的果乾，請先切碎再使用。
＊鑄鐵鍋具經過加熱或烘烤後，溫度非常高，請務必以隔熱手套小心拿取，以免燙傷。

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《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

延續「輕鬆揉製烘烤就美味」的食譜基調，
簡單揉就美味的家庭烘焙坊2，
要從自家廚房、餐桌，延伸到送禮及聚會等生活場景，
這一次，我們要談的是款待與分享。
揉和、發酵、分割、整型到烘烤，
親手搓揉麵糰、送進烤箱，熱騰騰出爐的感動心情，
請一定要和身邊的人分享。

作法一樣是簡單、成功率高，成品卻能更加千變萬化，
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麵糰只要簡單混合搓揉，新手也能完美做出來專業級麵包。

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