愛生活．365

台式料理你最愛什麼呢??滷肉飯堪稱台灣的國菜！幾乎每一個家庭都會做，而且都有各家講究的配方，人人都有一套滷肉經，都可老饕尋訪般的舉出各自喜愛的滷肉飯店家！肉燥最好每次做好都留一些冰起來，下次再加入新料，如此反覆熬煮，就能成就一鍋老滷。滷味也是!熬製14小時的滷味， 加上懷念口味麥芽膏，以麥芽膏取代砂糖或冰糖，別來吃一有番香味!!【出處:跟阿嬤學做菜2；料理不設限！世界美味在我家】

滷肉飯

食材

主食材
豬絞肉300公克、豬皮100公克、紅蔥頭1/2杯，切片、蒜頭2粒，切末、八角1粒、自製陳皮1片、肉桂2小片

滷汁材料
醬油1/2杯、米酒2大匙、糖2大匙、水4杯

作法

1.在鍋中熱2 大匙油，炒香紅蔥頭，加蒜頭再炒。

2.加滷汁材料、八角、自製陳皮、肉桂與主食材煮滾。

3.煮滾後，轉小火再煮1 個半小時即可關火。

關鍵一味:陳皮

自製陳皮除了適合滷味以外，也可以在煮紅豆湯時加入同煮。

將橘皮洗乾淨、剝掉，待吃完果肉後再做乾燥，如果戶外太陽夠烈，可直接日曬到完全乾燥；日曬不足的地區就放烤箱，用攝氏120 度烤20-40 分鐘，時間依數量多寡而定，烤到完全乾燥為止。

滷豆干

 食材

醃梅15顆、麥芽膏5 兩、梅子汁少許、油豆腐適量、黑豆干適量、土雞蛋數顆、醬油適量、滷包1包、辣椒1條

作法

1.黑豆干切塊、土雞蛋水煮過剝殼。

2.鍋內放入黑豆干、土雞蛋、油豆腐、滷包、辣椒，最後加入醬油，淹過所有材料，以小火慢滾。

3.沸騰後，再將醃梅、麥芽膏、梅子汁放入，小滾一下即可起鍋。

關鍵一味:麥芽膏

麥芽膏可取代味精、砂糖，炒菜可以提味、煮湯可當湯底、滷味可增色。

《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》

《料理不設限！世界美味在我家：餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課》