愛生活．365

香草植物比人類更早存在於地球，並且與人類歷史同步發展。有不少香草植物品種在石器時代即被開始運用，古埃及人更是將其運用在生活上，從出生到死亡的過程中，香草植物皆扮演著重要角色。【出處／花草遊戲 No.78 讓身心靈都健康的香料植物；文／尤次雄；攝影／陳家偉】

香料貿易影響世界史
舊約聖經時代的藥師會把香料搗碎製成「香膏」，羅馬人則是將香料作為調味料及肉品防腐劑使用。

質量俱進的現代香料市場
香料是被運用來醃製食物，使食物得以維持過冬的方法，而醃製食物需要用香料等食品添加物，隨著食品加工科技的不斷精進及消費者對高品質的要求，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。

多元又廣泛的生活運用
最初，香料主要用於宗教儀式和皇家貴族們的嗜好品，藉由薰香來增加莊嚴肅穆的氣氛，後來才逐步應用到食品和日常用品中。阿拉伯人則發明了從花的浸出物中，製成香水的方法。

香料入味的祕訣
依每一種香草獨特的性質，可利用新鮮花葉，或是研磨成粉末、碎片，亦可將它混合作為綜合調味料使用。使用新鮮的香草，只需清洗過即可，將它剁碎後加入菜餚、湯、沙拉內以增加風味，也可以作為香草束。

正確收藏保持新鮮度
為了保持新鮮度、原始的風味與香氣，香草在採收後並應避免保存在陽光下、無蓋的器皿內及高溫潮濕的場所。香料方面則必須收藏在與空氣隔絕的器皿內，且放置在涼爽與乾燥的場所，並在每次使用後應確實關閉，避免與空氣接觸。

 義大利料理中的青醬　甜羅勒

最常用來搭配蕃茄，也可以搭配肉類、蔬菜、乳酪和蛋等料理。在歐洲等地被大量栽培，是義大利料理中不可或缺的香料。

愛情與榮譽的象徵月桂

常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。月桂葉也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加入月桂葉。在烹調豆類、蔬菜湯、燉肉，都可以加入月桂葉增加風味。

殺菌促消化的綠葉　義大利香芹

一般是運用新鮮葉片，但也可以乾燥後使用。與肉類料理一起搭配，具有殺菌功效，也能促進消化，此外也可以添加於沙拉中。

迷迭香烤洋芋

材料：
馬鈴薯（小）2顆、紅蘿蔔1/3條、蛋1顆、雞丁少許、胡椒粉、起士粉、辣椒粉、橄欖油、鹽巴少許

作法：
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔，雞蛋放入電鍋蒸熟後，切成丁，雞丁先醃再炒熟。
2.取下迷迭香的葉，剁碎後再一起攪拌。
3.加少許黑胡椒，橄欖油，蒜末，辣椒粉，起士粉，全部拌勻。
4.放進烤箱或微波爐中，約一分鐘後取出即可食用。

tip：
1.迷迭香除了與肉類料理相當搭配外，與馬鈴薯一起使用，是國外香草料理的代表性的佳餚。除了濃郁的香氣撲鼻而來，還可以感受到美妙食材的結合。
2.迷迭香的份量不宜過多，否則會反而破壞料理的美味。

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