愛生活．365

丼飯就像台灣的炒飯或燴飯一樣，皆具有食用方便的便利性，一碗好吃的丼飯，食材選擇可多可寡，端視你冰箱中有哪些可運用的材料而定！以「一碗」為烹調概念的料理，不但能省去清洗眾多碗盤的困擾，也是忙碌時想自己開伙的菜單選項之一喔∼【出處:收納playno.41；料理示範／黃景龍；料理協力／呂建德；文字整理／張淳盈；攝影／陳家偉；協助拍攝／儂來餐廳】

天津丼

材料

蝦仁 50公克
豬肉50公克
竹筍30公克
雞蛋 2顆
白飯 適量

Ａ
柴魚醬油2大匙
味醂2大匙
米酒2大匙
高湯 3大匙
細砂糖 1小匙

Ｂ
鹽少許
白胡椒粉少許
太白粉水適量
香油少許

作法

1.蝦仁剖背去腸泥後洗淨；豬肉切絲、竹筍切條，備用。

2.起鍋倒入少許油，放入所有作法1材料炒香，取出倒入打散的蛋液中拌勻，備用。

3.將作法2倒入平底鍋中，把材料攤開後以小火煎約3分鐘，翻面煎至兩面呈金黃色後起鍋，切片鋪在白飯上。

4.所有調味料Ａ調勻煮開，加入鹽和白胡椒粉調勻，以太白粉水勾芡，取適量淋入作法3上，再滴香油即可。

香菇滑雞丼

材料

去骨雞腿肉1支
乾香菇 4朵
紅蘿蔔25公克
洋蔥1/4顆
青蔥 2支
白飯適量 

Ａ
醬油1/2大匙
米酒1/2大匙
太白粉 1小匙
香油少許

Ｂ
高湯300㏄
蠔油 2大匙
細砂糖1小匙
白胡椒粉少許

Ｃ
太白粉水適量
香油少許

作法

1.去骨雞腿肉洗淨，用紙巾吸乾水分切大丁，加入所有調味料Ａ抓勻醃漬約5分鐘，備用。

2.乾香菇洗淨泡冷水至軟，切除蒂頭後切對半；紅蘿蔔切片、洋蔥切塊、青蔥切段，備用。

3.起油鍋， 放入醃好的雞腿肉丁油炸（ 以筷子撥開避免沾黏），略炸至上色後撈出。

4.起鍋倒入少許油，放入所有作法2蔬菜炒香，倒入高湯煮至滾沸，加入調味料Ｂ煮勻。

5.續入炸好的雞肉以大火煮至入味，加入太白粉水勾芡，滴上香油後倒入白飯上即可。

燒鳥丼

材料

去骨雞腿1支
水菜適量
白飯1碗
七味粉 少許
熟黑芝麻少許
柴魚醬油 2大匙
味醂2大匙
米酒2大匙
高湯3大匙
細砂糖1小匙

作法

1.去骨雞腿肉洗淨，用紙巾吸乾水分切大丁，備用。

2.所有調味料拌勻成醬汁，備用。

3.熱鍋倒入少許油，放入作法1去骨雞腿肉丁翻炒，煎至雞肉表面顏色變白。

4.續入作法2醬汁拌勻燒煮，以小火煮至湯汁呈濃稠狀，待水分收乾後起鍋，倒在白飯上，撒上七味粉和熟黑芝麻，擺上水菜即可。