愛生活．365

煮咖啡不難，以手作甜點搭襯，其實也沒有想像中的令人為難。轉開烤箱，用一個下午的時間，以咖啡香氣迎接剛出爐的成就感，再把自己埋入一張舒適的椅子、清空腦袋、低頭啜飲，汲取緩慢安逸的咖啡時光。【出處／好吃Vol.19 We Love Cafe！ ；文／涂郁；攝影／陳家偉】

清爽原味 巧克力布朗尼

一向愛吃巧克力布朗尼，但濃重的布朗尼總在連吃幾口後，讓人滿嘴黏膩的化不開，佐以咖啡苦澀，則顯得剛好。布朗尼的作法很多，此以蛋白打發取代化學發泡成分，健康、口味也清爽許多。巧克力原料會大大影響成品風味，自家吃的話，下重本用70%以上的巧克力吧。

材料
Chocolate 巧克力　125g（建議可可含量 60% 以上）
Butter 奶油　30g
Sugar 糖　45g
Egg yolk 蛋黃　2顆量
Egg white 蛋白　4顆量 （約120g）
Salt 鹽　1小撮

步驟

1.烤箱預熱180℃，準備約18x18公分蛋糕烤盤，鋪上烤紙備用。

2.巧克力、奶油，隔水加熱混合均勻。

3.蛋黃、20g砂糖，混合均勻，接著隔水加熱並同時用打蛋器攪打，直至蛋液濃稠到畫線不會馬上消失的程度。

4.蛋白、25g砂糖，攪打至硬性發泡。

5.將巧克力糊與蛋黃糊混合均勻，拌入1/3蛋白霜，用攪拌匙拌勻，略微消泡沒關係。最後再加入剩餘2/3蛋白霜，輕輕拌勻，這次就要盡量避免泡泡消失了。

6.將麵糊全數倒入烤盤，烤13-15分鐘，表面看起來定型即可。

TIP：烘烤完成時千萬別馬上打開烤箱！可關閉電源，讓蛋糕在烤箱內慢慢降溫休息約20分鐘，可避免蛋糕塌陷過多，且降溫過程中，內部也會慢慢再熟成。

記憶深處的 香草馬德蓮

《追憶似水年華》中使普魯斯特掉入記憶中的馬德蓮配椴樹茶，總讓人閱讀時好奇的想嚐上一口。承載著法國經典文學的瑪德蓮，是法國隨處可見的家常小點心，連超市都買得到，貝殼形狀的外型，以及濃濃的奶蛋香，很適合搭配咖啡沾著吃。用天然香草莢製作，簡單卻又與外面的香草精製品有所區別。

材料 (16pcs)
Unsalted butter 無鹽奶油　65g
Sugar 糖　80g
Salt 鹽　1小撮
Egg 蛋　2顆（約100g）
Vanilla 香草莢　半根
Cake flour 低筋麵粉　80g
Baking powder 泡打粉　2g

步驟
1.奶油融化成液狀。

2.用小刀將香草莢中的香草籽取出，香草籽與糖用手指混合均勻 （剩餘香草莢可沾上砂糖並搓下，來回2-3次，把香氣沾染殆盡）。

3.將蛋、鹽加入砂糖中，用攪拌器混合均勻。

4.麵粉、泡打粉過篩後，也加入蛋液中拌勻。

5.最後將融化的奶油液加入蛋液中，再次攪拌均勻，麵糊即完成。將麵糊裝入擠花袋 (或用保鮮膜覆蓋)，放入冰箱冷藏靜置至少40 分鐘，隔夜亦可。

6.準備模具：使用毛刷將烤模塗上薄薄一層融化奶油液(份量外)，接著均勻灑上一層低筋麵粉(份量外)，把多餘的麵粉拍掉。

7.取出冰箱麵糊，用擠花袋(或湯匙)把麵糊擠入烤模，約八分滿。烤模略敲桌面，使麵糊內空氣出來，也可使用筷子將表面小空氣挑破。

8.烤箱210℃預熱，放入烤模後，將溫度調整為200℃約烘烤6-7分鐘，略淡金黃色即完成；出爐後立刻脫模。

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