愛生活．365

小米是原住民重要的主食，營養價值高，且易被人體吸收，除了整顆做成小米粥外，其實當磨成粉後，就可以當成麵粉使用，施展出更多的料理法。而冬春產的小番茄這時想用最鮮甜!和蜜餞一起搭配不僅開胃又健康!【出處／好吃Vol.19 We Love Cafe！；文／擺浪饕餮；圖／陳家偉；場所／hi, 日楞咖啡】

小米
產季：全年皆可買到，夏季為主要的收成季。
挑選訣竅：挑選金黃色有光澤、大小均勻，且沒有霉味、酸臭味，有淡淡清香的。
保存方法：小米很怕潮溼，只用夾鏈袋或保鮮盒放在陰涼、乾燥、通風好的地方，可保存6個月到1年。

小米鳳梨優格煎餅

誰說小米只有傳統的吃法?加上水果、優格，小米就可以創意晉升為下午茶的好夥伴。

材料
小米粉……30g
鳳梨……225g
酒釀葡萄乾……10g
低筋麵粉……45g
砂糖……30g
優格……50g
鮮奶油……50cc
雞蛋……1顆
無鋁泡打粉……1g
焦糖醬……適量

作法
1.將鳳梨切丁，小米粉、麵粉與泡打粉混合過篩，分開蛋黃與蛋白。

2.蛋白打至些微發泡，並將砂糖分三次加入其中並打至蛋白硬性發泡。

3.將蛋黃、鮮奶油、優格混合均勻後加入作法1已混好的粉類裡。

4.再加入打發好的蛋白，稍加攪拌後加入鳳梨丁與葡萄乾，混勻備用。

5.將平底鍋小火加熱並放入些許奶油，待油溶化後放入水果麵糊，等待麵糊凝固表面出現氣泡即翻面，至雙面皆呈現金黃色即可盛盤。

6.淋上焦糖醬與鮮奶油、灑上喜歡的糖粉量，趁熱享用。

小番茄
產季：冬春
挑選訣竅：越紅（黃色小番茄則是越黃）茄紅素越多。放入水裡，沉下去的表示糖分較高。
保存方法：可用白報紙包起放在塑膠袋後，放入冰箱冷藏，可保存5-7天。

洛神橙蜜小番茄

這道菜取用了番茄加蜜餞的概念，配上帶點酸味且經過醃漬的洛神與柳橙汁，酸酸甜甜，很適合當開胃菜。

材料
小番茄……200g
漬洛神蜜餞……5-6朵
檸檬……1/2顆
柳丁……1/2顆
鹽……1小匙
蜂蜜……1小匙
初榨橄欖油……1/2小匙
新鮮薄荷葉……少許

作法
1.小番茄一切為二或三，洛神蜜餞切丁。

2.檸檬和柳丁擠汁，加入鹽、蜂蜜、初榨橄欖油，攪拌均勻。

3.將作法1和2混合輕拌，放入冰箱冰鎮十分鐘。

4.灑上撕碎的新鮮薄荷葉即可享用。

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