愛生活．365

實施了50℃清洗後，軟趴的蔬菜再次脆嫩復甦。這猶如魔法般的呈現，正是在50℃促成的熱休克與熱水作用的綜效之下，所帶來的現象。採收後的蔬菜，為了盡可能避免水分流失，會縮小氣孔。因此，當蔬菜一接觸到50℃的溫度，便會引起熱休克，瞬間打開氣口。接著，熱(水分)便從氣孔滲入，使筋絲纖維、澱粉和蛋白質補回流失的水分。換言之，這是藉由細胞恢復水潤狀態，好讓蔬菜由內而外復甦過來。【出處:50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！；原水提供】

菠菜
軟趴的菜葉再次脆嫩復甦

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50℃清洗1分後

雙手捧著菠菜，讓沾有泥土的根部得以浸泡在熱水中，輕輕搖晃清洗。

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之後，移至竹篩上靜置片刻，隨著熱氣的蒸發，菜葉也會愈發挺立。

草莓
變飽滿富有光澤，連蒂頭也恢復活力

before

50℃清洗1分30秒

將草莓放入熱水中，以雙手輕輕搓洗，洗去表面的髒汙。

after

之後， 移至竹篩上放涼。只見草莓變得更鮮豔欲滴，連蒂頭也恢復活力。 

莖菜類清洗
如字面意思，指的是食用莖部的蔬菜。當中又以百合科的洋蔥、大蒜和韭菜等蔬菜具有強烈的香氣。實施50℃ 清洗，可降低刺激性，使氣味變溫和。

洋蔥
切薄片以熱水浸洗後移至竹篩上放涼

before

50℃清洗30秒

先切薄片再做「50℃清洗」也是可行的。

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以熱水浸洗後，移至竹篩上放涼，這樣便能去除洋蔥的刺激性味道。由於甜度的增加勝過冷水浸泡，又少了辛嗆味，因而更容易入口。

薯類清洗
整顆做 50℃ 清洗，比較容易洗去髒汙。芋頭在清洗時，可以一同洗去表面的黏滑感，方便做後續處理；而山藥清洗後，也比較不會使手發癢。 

馬鈴薯
無論是整顆還是切片後再洗都可行

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50℃清洗1分30秒

整顆以50℃熱水清洗，連外皮也變美味。切薄片後以熱水清洗，則可去除表面的澱粉質，吃起來更爽口。

after

完成「50℃清洗」的馬鈴薯，不僅黏性更勝冷水浸泡，其原有的風味與香氣也更為濃郁。

《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！》 

(本篇由愛生活與原水合作)