大家都非常熟悉的塗層平底鍋,是一種不用油就可以輕鬆做菜的新時代調理工具,不但不易燒焦、不沾油水,還可以輕鬆翻動食材,讓平常愛吃的料理美味不減、熱量卻更低。現在就趕緊來瞧瞧它究竟為何不加半滴油、卻能讓料理更好吃的小秘密吧!【出處: 不用油的平底鍋料理:省時×低卡×零失敗,煎炒炸燉蒸燙煮一鍋OK】
使「不沾」效果威力加倍的調理方法
1.讓食材出水
在魚肉和雞肉上灑點鹽,稍微靜置一段時間,等食材排掉多餘的水分後再調理。塗層材質可以幫材料瀝掉多餘的水氣,讓食材不容易黏鍋。
先將平底鍋稍微加熱後再放入食材,調理會更順手,但需注意避免長時間空燒。
2.逼出油脂
肉類只要用平底鍋加熱,就會自然流出油脂,這層油會形成一道保護膜,讓食材不易沾鍋;而且肉汁的美味成分也會因此附著在其他食材上,使料理風味更佳。例如在煎煮連皮雞肉時,先將帶皮那面朝下煎,即可逼出油脂,不但能煎出漂亮的金黃色,味道與香氣也會更加明顯。
3.補充水分
如果食材在熟透以前,因為缺少水分或油脂而出現過乾的情況時,可以加入少量的料理酒或水來補充水分。例如在幫肉或魚翻面後,如果此時才加入蔬菜等其他材料,就可以稍微補充一些水分進去。
單純烹調蔬菜時,因為蔬菜會自行釋放出水分,所以只要加入少許的水就好。
4.使用烘焙紙
遇到像是秋刀魚這類外皮容易破損的食材,或是使用醬油等容易黏鍋燒焦的調味料時,建議先在鍋裡鋪一層較厚的烘焙紙再調理,即可避免焦鍋。
如果要清蒸,還可以事先用鋁箔紙緊密包住食材,讓鍋內蒸氣對流更旺盛,食材也可以更早熟透。
用平底鍋做常備佐料
萬用柴魚粉
只要灑在料理上,美味就能更升一級。用在燙青菜上還能吸收多餘的水分,是最適合帶便當的小菜。
材料.方便調理的份量
柴魚片⋯⋯1碗、醬油⋯⋯1∼2小匙
作法
1.把柴魚片放進平底鍋,開小火,用筷子或木勺乾炒2∼3分鐘。
2.等柴魚片炒出香味、變得更酥脆以後,醬油沿著鍋緣倒入,快速翻炒一下後立刻關火,再繼續炒勻。
保存
放入密閉容器中冷藏,可以保存5天
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不用油的平底鍋料理:省時×低卡×零失敗,煎炒炸燉蒸燙煮一鍋OK
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