使用大量雞蛋與香草製成的香濃芭芭露亞。再加上海綿蛋糕跟草莓, 就能製作出法式草莓蛋糕風的芭芭露亞。放在透明玻璃瓶裡更顯露甜美好吃!【出處:玻璃杯甜點:60種不使用塑模的冰涼甜點!; 隈部美千代 】

 

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材料

蛋黃 35g(約2個)
細砂糖 25g
牛奶 100ml
香草莢 ¼根
吉利丁片 2g
鮮奶油 100ml
草莓 16顆
海綿蛋糕
(市售品,用模型壓出圓片) 4片
海綿蛋糕
(市售品,切成7∼8㎜塊狀) 適量
糖粉 適量
開心果 適量

 

準備
* 將吉利丁片加入大量冰水中泡軟。
* 如下圖所示,將以菊花形或圓形模型壓成的海綿蛋糕放入杯中後,將縱切剖半的草莓貼著杯緣排好。

 

作法

1.將蛋黃、細砂糖放入耐熱碗中用打蛋器拌勻後,再倒入牛奶攪拌。

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2.將香草籽從香草莢中取出後,籽連同莢一起加入1中,用600W的微波爐加熱1 分30 秒後取出攪拌。接著,再放進微波爐加熱30秒後取出攪拌。

★只要呈現黏稠狀就OK。如果不夠稠,可以再以10 秒為單位進行加熱。

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3.將泡軟的吉利丁片加入 2 裡,攪拌至溶化。

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4.將3 倒入另一個不鏽鋼碗中,將鋼碗底部放進冰水裡,一邊冷卻一邊攪拌,直到出現黏稠感。
★攪拌時刮過底部,若能殘留線條,這樣的稠度就可以了。

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5.將鮮奶油倒入另一個不鏽鋼碗後,將鋼碗底部放進冰水裡打發至八分發泡,再倒入4中用打蛋器攪拌均勻。

04

 

 

 

6.將5 用湯匙舀入玻璃杯中,放進冰箱冷藏3小時以上凝固。之後擺上切成小方塊的海綿蛋糕,用糖粉篩灑上糖粉,以切碎的開心果裝飾就大功告成了。

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作者/隈部美千代 

 

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