愛生活．365

香椿是中草藥，也是野菜佳餚，引進台灣近百年之久。近年累積有不少研究指出香椿對於降低血糖、穩定血糖有一定的助益，市面上研發出各式各樣的香椿保健用品，香椿在民眾心中已奠定其控制糖尿病聖品的地位。【出處／家有青草藥超養生 2020年全新增訂版；文／翁義成；圖／王正毅、李國良】

香椿樹春天新芽抽出時，香味濃郁，芽苞和芽柄又脆又嫩，可拌豆腐、炒蛋、沙拉，或作成乾燥粉末提供素食者之調味品，是令人讚不絕口的春蔬。

香椿樹是很多家庭必種的庭園植物，在初春需強行修剪至約肩膀的高度。若不修剪，幾年後就會長到高不可及，早春修剪可以促生芽苞，增加收成數量。

青草店主要供應香椿頭、香椿葉這兩種乾品，兩者效果差不多。民眾到青草店購買香椿幾乎都是為了糖尿病保健。香椿茶包是最暢銷的產品之一，茶包成分通常不會只有單品，另含明日葉、白鶴靈芝等複方。

TIPS

1.多年生落葉性喬木，生長迅速，在家栽種要注意修剪。
2.需充分日照，要經常澆水，春秋定期施肥。

香椿醬│常備清香最健康

香椿所擁有的抗氧化能力，比番薯葉高出三至十倍，在各類蔬菜中可說是名列前茅。它具有獨特的香氣，常被人們運用於調味醬、調味粉、茶包等產品，其嫩葉可炒、可煮，亦可涼拌成沙拉，用途很廣。

素食餐廳經常用到的香椿醬，製作非常簡單，因為素材只有香椿、鹽和橄欖油，兼之香氣獨特，故而被素食者用來代替蔥、蒜等辛香料。取新鮮的紅色香椿嫩葉，先汆燙約十秒，陰乾後切碎，放進瓶罐中，加少許鹽巴，再調入橄欖油，橄欖油份量需淹過香椿葉，封瓶後拿到冰箱冷藏，三天後便可食用。

冷藏的香椿醬，保存期限約為兩週，它可以拌麵、拌飯、炒菜或煮湯。香椿醬製作過程中的汆燙步驟，不可省略，這樣做可以降低香椿中的亞硝酸鹽，讓食材更健康。

延伸閱讀

上班族一周清血排毒蔬果汁

更多內容都在

《家有青草藥超養生 2020年全新增訂版》

傳承千百年的青草藥方，
不只是口耳相傳的神奇故事，也是代代人們親身經歷的驗方，
為台灣讀者量身定制的內容，全新配圖、增訂，並新增日用配方快速選搭指南。