小編找了三款不容易失敗的甜點來教大家怎麼做!提拉米蘇、蘋果麵包、巧克力乳酪球!假日就可以試試~【出處:手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方

 

 

咖啡奶酒提拉米蘇

貝禮詩奶酒可用瑪薩拉酒(vino Marsala)替代出不同風味,手指餅乾沾濕咖啡液時,需保持餅乾內部的酥脆度,亦可重複疊兩層。

01  

 

材料
單位/g

鮮奶油50cc
糖粉30
馬斯卡彭乳酪 1盒
濃縮咖啡150cc
貝禮詩奶酒25cc
市售手指餅乾1包
可可粉10
苦甜巧克力碎10

 

基本作法

1.將鮮奶油加入糖粉打發後,加入馬斯卡彭乳酪拌勻備用。
2.將手指餅乾以濃縮咖啡與貝禮詩奶酒略為浸泡後,依序將手指餅乾與打好的乳酪填入杯中。
3.最後撒上可可粉、巧克力碎即可。

 

 

蘋果麵包

 

記得小時候福利社販賣的蘋果麵包嗎?細細鬆軟的質地與香草氣息帶有童年回憶,引人格外嘴饞。

02  

材料
高筋麵粉 250
法國粉 250
細砂糖 70
鹽 7.5
奶粉 25
香草莢(取籽) 1支
新鮮酵母 20
蛋黃 40
牛奶 250
煉乳 75
無鹽奶油 100

 

基本作法
1.將高筋麵粉、法國粉、細砂糖、鹽、奶粉、香草莢籽一起攪拌均勻。
2.接著加入新鮮酵母、蛋黃、牛奶、煉乳。
3.攪拌6分鐘後,加入奶油。
4.續攪拌3分鐘至擴展階段。
5.將麵糰擀平成3摺,放冷藏鬆弛40分鐘,以上動作重複兩次,再取出麵糰整形。
6.讓麵糰發酵45分鐘。
7.以170℃烤焙約10分鐘。


巧克力乳酪球

若想製作整顆巧克力口味的乳酪球,可將部分的杏仁粉改為可可粉,並以白巧克力融化為裝飾,與各式果醬的搭配也很出色。

03  

 

材料
奶油乳酪 90
無鹽奶油 30
鹽 少許
全蛋 1個
杏仁粉 100
糖粉 70
巧克力 100

 

基本作法

1.於鋼盆中先將奶油乳酪打軟,再加入奶油、鹽拌勻。
2.接著分次加入全蛋拌合,最後將杏仁粉、糖粉拌勻,靜置30分鐘。
3.將麵糊填入擠花袋中,並擠入半圓模,以170-180℃烤焙10-15分鐘後,取出放涼。
4.將巧克力隔水溶化,在乳酪球表面沾上巧克力放至凝固即可。

 

 

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