愛生活．365

自古黑豆就有補腎強身、養顏美容的效果，主要是黑豆含有豐富的植物性蛋白質，尤其維生素A、E含量遠勝於黃豆，因此有「田中之肉」、「綠色的牛乳」美稱。

加上黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，常保青春，經常食用還可烏髮、調整體質，幫助骨骼維持健康。在台灣，黑豆有青仁及黃仁，青仁黑豆因香氣較足，多用於豆漿；黃仁黑豆顆粒較大，如做料理主角(如煮蜜黑豆時)，即可選用黃仁黑豆。【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】

營養價值
蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵、碳水化合物、纖維質

選購要點
色黑有光澤，顆粒均勻，飽滿，完整無碎裂及蟲蛀。

料理前處理
1.以冷水浸泡6-8 小時；或洗過曬乾直接以小火炒/ 烤過，放冷入密封罐，料理時隨時取用。

2.浸泡黑豆時，剝開兩片子葉，當整片顏色一致時，就是泡開了。 

保存方法
裝在密閉的容器中，放在陰涼、乾燥處；若無法盡快食用完畢，建議放入冰箱冷藏。 

使用禁忌
豆類食用後易脹氣，腸胃消化不好或原本就易脹氣者應少量食用。

主要的食用方式
1.煮湯、做豆漿、以滾水略煮後當成茶水飲用。
2.蜜煮放涼後當小菜、乾鍋炒可當零嘴。
3.磨成粉可製成饅頭、泡酒可養生保健。
4.釀造黑豆醬油的主要原料，發酵後也能做成豆豉。

營養師觀點
蛋白質佔34-40％，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）。黑豆所含的植物性固醇，可與其他食物中的膽固醇類相互競爭吸收，可降低血中膽固醇。另，黑豆也富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具抗氧化能力，搭配牛奶，做成黑豆牛奶或黑豆豆漿都是不錯的選擇，也可選擇烘烤的黑豆。

麥芽蜜黑豆

材料：黑豆200 克、水500CC、醬油3 大匙、米酒2 大匙、細糖5 大匙、麥芽50 克

作法
1.黑豆洗淨後放入湯鍋，用500CC 的水浸泡約6 小時漲發。
2.將作法1 的鍋移至瓦斯爐上，加入醬油、米酒、細糖，開火煮滾後蓋上鍋蓋，以小火煮約40 分鐘。
3.加入麥芽，持續燜煮至湯汁黏稠，關火再燜20 分鐘即可。

延伸閱讀

天然荷爾蒙，女性最佳營養品-黃豆

喝薏仁也要懂薏仁!美白、瘦身吃對，健康好處多

更多內容都在..

《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式。
當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時，
這種粗食的滋味～身體最懂！ 

1.回應讀者對食安問題的需求，搜羅全台好農戶，直接跟農夫買！
2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。
3.五榖雜糧怎麼吃？邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。
4.珍貴的產地照片：讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。
5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。
6.疑難雜症小專欄：吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？一次告訴你。