愛生活．365

採訪當天， 黑豆剛撒下兩個禮拜， 踩在無農藥、化肥的土地上，雜草和黑豆搶食著地盤， 柯碧珍開玩笑地問：「你們分得出哪個是雜草哪個是黑豆嗎？」遠遠一望， 全是綠色的， 黑豆、雜草數量幾乎各佔一半， 讓人馬上領會， 不用除草劑、農藥的「甜蜜負擔」。連續兩個多月， 柯碧珍和大弟柯雄能就是蹲在田裡， 拼命的除草，常是這邊剛除完， 那邊又長出來，人的速度永遠趕不上植物的生長，一切只求盡力。【文／馮忠恬；圖／王正毅；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】

以小麥泡茶，煮黑豆菜宴客
狗狗碗裡擺的正是昨晚泡茶剩下的小麥， 柯雄能笑著說：「替狗補充營養」。由於小麥的麩粉層比糙米厚實， 炒起來的香氣本就比玄米茶來得顯著， 但喝著他們自種自炒的小麥茶， 還是忍不住讚嘆了起來，「怎麼會這麼香∼」等到他把黑豆茶端出來， 喝了一口又忍不住問：「這個……有加糖嗎？」只見柯碧珍搖搖頭說：「就是把黑豆炒一炒加熱水而已啦。」自然的甘甜令人印象深刻， 去年的黑豆早已賣完， 炒乾的小麥則是今年的新品項， 離開前和攝影師都買了幾包回去。

台灣小麥爆米香
稻米、小麥、高粱、黑豆，只要有澱粉質的都可以爆，不過以上舘社區的經驗，還是以麩粉層厚實的小麥爆起來最香。

爆米香最擔心遇到空氣後軟掉，得密封放陰涼處， 新鮮自然的可放約3天。如果買到放個5-7天還不軟掉的，可能是在裡頭添加了檸檬酸，吃了對身體有害，購買時要特別留意。

小麥茶、黑豆茶
其實黑豆很適合燉湯，燉出來的湯會有股淡淡的甜味，且富含豐富的花青素，可抗氧化，降低血中膽固醇；小麥的維他命B、E含量皆高於白米，除了磨成麵粉做加工品外，炒香泡茶更是滋味香甜。

材料
紅小麥＝600克
黑豆＝600克

STEP
1.將小麥洗淨、陰乾（或用網子瀝乾）。
2.下鍋以小火乾炒，不停攪拌約20分鐘。
3.炒到小麥微微膨脹，發出嗶嗶剝剝的聲音，且聞到些許麥香。
4.放冷密封，陰涼處可放3-6個月。
5.取20克小麥加入300CC熱水浸泡5-6分鐘，待顏色出來後即可飲用，且可回沖5-6次，直到沒有味道。

TIPS
1.若要做黑豆茶，只要把作法的小麥換成黑豆，作法2改為攪拌30分鐘，炒到皮有點裂開，裡面變成淡淡的咖啡色即可。
2.建議可一次多炒些，放入密閉容器內隨時取用。炒好的小麥與黑豆皆可直接當零食吃，營養又健康。

延伸料理：小麥飯
炒好的小麥，可以和白米以1:3、1:4或1:5的比例（依個人口味）做成小麥飯，第一次建議可先加少量，待身體慢慢適應後再增加份量。若加入小麥同煮，水量要比平時多1.5倍。除了在白米內加小麥，也可以加黑豆、紅豆、黃豆等豆類，增加營養來源。如吃雜糧覺得胃難消化，因夜晚腸胃蠕動較慢，也可考慮把五榖雜糧挪到中午吃。

INFO 柯雄能農場
專產：台中選2號小麥、台南3號黑豆、台南16號米
地址：苗栗縣苑裡鎮上舘里10鄰198號
電話：037-743-232
個人臉書：柯雄能

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