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擁有「穀類的紅寶石」之稱的紅藜，膳食纖維是地瓜的7倍、鈣是稻米的50倍、蛋白質比牛小排高，且含有8種人體必需胺基酸等全營養食物，成為這幾年的人氣商品。

不過除了可加在飯裡和白米一起煮成紅藜飯外，很多人都不知道，紅藜還有其他種吃法。甚至可以利用他美麗的顏色，做成好看又有趣味的彩色珍珠丸子。【出處：《餐桌上的五榖雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》】

紅藜小檔案

知道紅藜長相，即使煮成飯後也很容易辨認自己吃到的是哪種紅藜。 

美麗的紅藜又被稱為可食風景，屬於原住民的傳統作物，除了進口外，台灣也有種植。進口紅藜顆粒大且顏色較深，台灣紅藜顆粒較小，且帶有秀氣的粉紅色，從前因脫殼加工等處理困難，只有極少量種植，直到近年營養價值漸被認定後，才開始大規模栽種。 

原生種的台灣紅藜又稱為「台灣藜」，和風行歐美數十年的藜麥(Quinoa) 為近親，經學者研究具有全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類等作為主食。

紅藜捏捏彩色珍珠丸子

善用色彩鮮豔的紅藜，加上其他顏色榖物，就可以做成漂亮的珍珠丸子！不但視覺豐富且可一次吃到多元的營養，且這道菜很適合全家人一起做，邊閒聊邊滾肉球，再用電鍋蒸一下就完成。

外裹材料

紅藜10克

小米10克

黑糯米10克

白長糯（或白圓糯）130克（約1量杯）

內餡材料

豬絞肉500公克

葱白切成細末（約2小匙）

薑末1小匙(也可加入煮好的燕麥1/3碗)

調味料

鹽1/2小匙

醬油1小匙

五香粉少許

麻油少許

作法

1.外裹食材分別浸泡2小時後瀝乾，將白長糯均勻鋪在三個盤子上，再將紅藜、小米、黑糯米各別放上，各做一盤紅藜長糯、小米長糯、黑糯米長糯。

2.所有內餡材料拌勻，加入調味，以手甩打使肉有彈性。

3.以虎口捏擠出肉丸子，在盤子滾上白長糯及有顏色的穀物後，放進電鍋裡蒸熟（外鍋1量杯水），烹煮開關跳起，續燜30分鐘後取出即可。

Point

1.小米、紅藜、黑糯米都可用不同的榖物替換，不過記得都要以白糯米為基底，如此才有軟Q口感，避免口感過於硬澀。

2.也可用蒸籠蒸熟，大火煮開後轉中火，蒸15分（或見白糯米米心轉剔透即可）。

吃素的人怎麼辦？(素食者提供)

可直接把彩色米飯包入海苔內，或簡單捏成一小球，再撒上點堅果碎，也是種健康好吃法！

營養師觀點

紅藜擁有超高膳食纖維含量，卻不像核果類的脂肪容易增加身體負擔，是最佳的膳食纖維來源。有約14%的優質蛋白質，美麗的顏色來源則是豐富的甜菜色素。此外，植物性多酚類含量也遠超過一般穀類，具備抗氧化功效，並可抗發炎、抑制動脈硬化及血、有降血壓、維持血管彈性等好處。

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其他更多關於紅藜與健康雜糧的挑選、保存、使用禁忌，請見：

《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》