愛生活．365

豆漿煮完的豆渣就只能變成廚餘嗎？

製作豆漿後，剩餘的豆渣可千萬不要丟掉。善用巧思，把豆渣簡單炒一下，就是一道美味惜福的好料理。

【作者／好吃編輯部；攝影／hand in hand photodesign、璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】

 ﹡豆渣煎蛋 

材料

黃豆渣200克、雞蛋4顆、蔥花20克

調味料：鹽1/2茶匙

作法

1.     熱鍋下2大匙沙拉油，下黃豆渣，小火煎炒至黃豆渣乾爽微焦香後取出。

2.     雞蛋打入碗中加入蔥花、炒香的豆渣、鹽，打散備用。

3.     另熱鍋，下3大匙沙拉油，將作法2蛋液下鍋，以小火煎至兩面金黃即可。

TIPS

1.豆渣腥味重，先將豆渣炒香後再與其他食材結合，口味就很棒！

2.喜歡清爽口味的，油量可減半。

﹡豆渣素香鬆

材料

黃豆渣適量、植物油少許、熟芝麻、海苔或烘焙過的原味核桃適量

調味料

醬油適量、糖適量

作法

1.     熱鍋放入植物油，將豆渣放進炒鍋內，小火拌炒至微乾（約20分鐘）。拌炒時要時常翻動，不然容易焦鍋。

2.     豆渣炒到乾鬆狀態，加入少許的糖及醬油，繼續拌炒至香氣飄出，加入熟芝麻。

3.     待豆渣冷卻後，放入撕成小片的海苔或烘焙過的原味碎核桃即可。

TIPS

1.炒豆渣時，豆渣要儘量擰乾，拌炒時會較省時省力。

2.海苔或烘焙過的原味核桃，要等到香鬆放涼後再加入，不然海苔或者核桃會失去脆度。

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