愛生活．365

糖是食物的靈魂，

它能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴，帶給您充滿幸福的愉悅......

善用廚房常備器具，自己動手做糖果，與友人分享美味的甜蜜滋味吧！

【作者／麥田金；攝影／璞真逸睿影像工作室；出處／麥田金老師的解密烘焙：糖果】

掛霜腰果

製做掛霜的堅果一定要先烤熟，如果家中沒有烤箱，也可用乾鍋以小火炒至堅果金黃熟成。

材料

腰果300g

香草砂糖150g

水45g

鹽之花適量

做法

1.烤箱預熱至100 ℃，放入腰果， 烘烤40 ～50 分鐘至熟。

2. 香草砂糖和水放入鍋中混合，煮到121℃。

3. 倒入烤熟的腰果， 用耐熱刮刀快速旋轉拌炒。

4. 炒至水分收乾，熄火，撒上一點鹽之花，拌勻。

5. 快速倒在防沾紙上攤開、放涼（ 若黏在一起可於稍微冷卻後再掰開）， 冷卻後裝罐， 放入一包乾燥劑密封即可。

Tips

自製糖果在包裝或封罐時，最好可以放進一包乾燥劑，可以避免潮濕，盡量讓產品保持乾燥，維持口感該有的酥或脆。

法式香草牛糖

糖漿煮得溫度愈高，糖體口感會愈硬。

天然的香草籽香氣迷人，能讓牛奶糖的風味大幅提升，取出籽後的豆莢可以一起煮或另外放入砂糖做香草糖使用。

材料

動物性鮮奶油250g

香草莢1 支

細砂糖150g

海藻糖50g

麥芽水飴(86%Brix) 80g

有鹽奶油25g

做法

1.香草莢用刀劃開， 刮出香草籽， 加入動物性鮮奶油中。

2. 上爐加熱到80 ℃， 熄火。

3. 加入細砂糖、海藻糖、麥芽水飴， 持續攪拌加熱。

4. 續煮到120 ～ 123℃，熄火。

5. 加入有鹽奶油，拌勻。

6. 烤盤鋪防沾紙， 放上慕斯框， 倒入香草牛奶糖漿，靜置

7. 取出脫模。

8. 切成小塊後包裝即可。

看更多，都在：麥田金老師的解密烘焙：糖果