豬排三明治的美味之處在於滲入麵包的醬汁以及合為一體的麵包。略甜的醬汁與麵包很對味,各位讀者不妨依個人口味自行調製醬汁,與搭配大量的研磨芝麻,一定能讓這道三明治的香氣加乘。若是打算挾入高麗菜絲,記得先將麵包稍微烤一下喔。未命名-1

 

基本組合
麵包··············角型吐司
食材··············炸豬排、醬汁、奶油
法則類型········C
a. 角型吐司
b. 奶油
c. 高麗菜
d. 炸豬排醬
e. 白芝麻
f. 里肌炸豬排
g. 奶油
h. 角型吐司

材料1組量
角型吐司(20mm切片)……2片
奶油(無鹽)……6g
里肌炸豬排✽……1塊(120g)
炸豬排醬✽✽……20g
研磨芝麻(白)……5g
高麗菜(切絲)……20g

製作方法
1.角型吐司稍微烤過後,在表面塗上奶油。
2.將里肌炸豬排疊在步驟1的吐司上,淋上炸豬排醬再撒點研磨芝麻,然後鋪上高麗菜,再蓋上另一片吐司。
3.切掉吐司上下兩邊後,分切成3等分。

✽里肌炸豬排先將豬里肌肉的筋切斷,再以肉錘將肉拍軟,接著撒點鹽與白胡椒,再於室溫靜置30分鐘,等待味道滲入豬肉裡。讓豬肉過一次全蛋液(100g麵粉、1顆雞蛋、70g牛奶),再均勻沾裹生麵包粉,然後放入攝氏180度油溫的熱油裡,炸至金黃酥脆為止。
✽✽炸豬排醬 將80g的中濃醬、20g的伍斯特醬、20g的番茄醬、10g的蜂蜜調勻即可。

POINT
◦吐司的厚度可隨炸豬排的份量調整。這次使用的是20mm厚的切片。
◦炸豬排的特色在於淋上大量的醬汁。當醬汁滲入麵衣,與又麵包彼此融合時,就是最為美味的部分。豬排的厚度以及本身的調味方式,都會影響醬汁的需要量。雖然大部分都只在炸豬排的單面淋醬,但在兩面淋醬,讓炸豬排徹底吸收醬汁的味道後才挾入吐司的做法也不少見。
◦這道三明治美味與否與炸豬排本身的肉質絕對有關,但說到底還是醬汁的味道最為關鍵。各位讀者不妨試著以市售的醬汁調出專屬自己的口味吧。

炸腰內肉三明治
口感濕潤的吐司與一咬就斷開的炸腰肉是絕妙搭擋。若是搭配調得略甜的炸豬排醬那就更加對味。請大家一同品嚐炸豬排、醬汁與吐司搭配而成的簡單滋味。
可視個人喜好決定辣椒醬的有無。

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材料1組量
角型吐司(20mm切片)……2片
奶油(無鹽)……6g
炸腰內肉✽……1片(120g)
炸豬排醬(參照135頁)……20g
日式黃芥末醬……適量(本書用量為3g)
製作方法
1.先在角型吐司單面塗上奶油。
2.將炸腰內肉疊在吐司表面,再淋上炸豬排醬。
3.在另一片吐司塗上日式黃芥末醬(可視個人口味酌量使用),再蓋在步驟2的吐司上。將吐司邊切掉之後,分切成3等分。

 

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