分離出來的蛋黃除了做內餡之外,也可以用既有的材料變成獨立甜點;而秤重後剩餘的蛋白,除了冷凍保存下次使用,也能烤出一罐甜孜孜的馬林糖。

蛋白再利用∣馬林糖∣

材料
蛋白:糖粉=1:1.5
可按喜好加入2滴檸檬汁或非常少許的鹽,兩者都只能一點點以免影響成品。

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START
1.所有接觸器具皆不能含有任何油脂。可用檸檬擦過或以紙巾沾醋擦拭。

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2.取另外一鍋具倒入60度熱水。

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3.蛋白隔水加熱。

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4.將全部砂糖倒入。需要鹽或檸檬汁也在此時加入。

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5.打蛋器不裝機器直接攪拌到糖溶解。

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6.以手指沾取,搓搓看是否還有糖粒。

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   7.如果沒有糖粒就可將容器離水,用機器高速打發。

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8.需要打到完全挺起的硬性程度。

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9.這邊可以打硬一些,因為後面攪拌會消泡稍微變軟。

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10.用刮刀輕撥劃開,讓整碗蛋白霜的硬度均勻。

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11.中間可停下看看是否還有太大的氣泡孔。

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12.加入需要的顏色。

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 13.輕柔地翻拌到顏色均勻。

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14.依次分開調色,完成三個顏色的馬林糖霜。

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15.先塗一點點在烤盤四角上黏住烤紙。若不黏住,烤紙在烤的過程有時會捲起來。

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16.黏好烤紙。

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17.將馬林糖霜套入花嘴。

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18.同一盤盡量擠出一致的大小,才能一起烤好。

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 19.擠出馬林糖時,先擠出需要的份量後,就要往上輕輕拉起,才能擠出漂亮的尖角。

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20.直徑3cm大小,以上火90度/下火110度烤一小時,至可以從烤紙上拿下來的程度即可。

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馬林糖
小巧可愛的馬林糖只需要蛋白跟糖粉,烤完之後不須待涼馬上放進密封罐,喝茶或黑咖啡時當作佐糖,沾上黑苦巧克力或酸類果醬都是很棒的小甜品,放進熱飲攪拌也可以調味。

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