愛生活．365

料理要好吃，不只可以透過香料增添香氣，更可以利用「食物排列技巧」，

進一步的，連食器也要好好挑選，

讓視覺產生變化，進而食指大動！

【出處／設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會】

不能不學的食物排列技巧：

置中與推高
將食物置中堆疊增加份量感，再以食飾材料在最中央點綴畫個句號。適用飯饌小菜、燉蒸滷的料理。

天女散花
以隨意散落的方式將食材與食飾佈滿餐盤畫面，表現豐富的配料。如營養石鍋飯、牡蠣湯、各式快泡菜。

重複與交錯
將相似形狀或色彩做出有規律地重複排列，就能做出整齊一致感，適用鹽烤蝦、醬漬蝦、各式煎類、豆腐、五色拌菜。

放射與螺旋
以放射或螺旋的方式將食材佈滿在較大且較平的食器內上，增加畫面張力及展現食材豐富度。如菜包水煮燉肉、蔬菜拌飯。

美味的鹽焗大蝦
鹽焗大蝦能夠品嚐到有淡淡鹽味的蝦肉原味，以及蝦頭裡的蝦膏。

除了使用平底鍋加上鋁箔紙之外，你也能使用不要的鍋子來烤。這道鹽焗食譜，建議使用大蝦，蝦肉才不會又硬又乾喔！

食材｜
海虎蝦5-7隻（12-16cm）
韓國粗鹽1.5~2杯
錫箔紙1大張
黃檸檬1顆
紅椒碎

作法｜
將錫箔紙鋪在平底鍋上，大量地鋪上一層厚厚的粗鹽花，接著擺上直徑與鍋子差不多的大蝦數尾。待鍋面都擺滿了蝦，加蓋蒸烤，至熟了之後，蝦子會流出一點汁液在粗鹽上，此時就可掀蓋起鍋。

備註：
如果沒有韓國的粗鹽，使用台灣一般的精鹽就可以了，因為台灣的粗鹽會苦噢！蝦子的挑選，使用海虎蝦的價格會比明蝦來得低一些，如果覺得海虎蝦還是很貴的話..那麼就選草蝦吧！但這道食譜還是需要用大蝦比較好吃！

食器選用
使用鐵鍋烤蝦子後直接上桌，整鍋上桌更能表現這道風味簡單、做法粗獷的菜式。

更多內容都在《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》

**韓食文化原來如此！
韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。

**美味入魂的食飾美學！
每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。

**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。