當基本的圓形已經做成功了,不會裂開、粗糙或出油,也有了裙邊以後,一起來為馬卡龍染上漂亮的顏色,與試試看有造型的馬卡龍吧!

【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍

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基本的雙色套色
乾淨又融合的兩色分界,只需套入擠花袋就做到。

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作法
1.做出兩種顏色的馬卡龍糊,分別裝入兩個擠花袋中。

 

 

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2.將兩袋不同顏色的麵糊,一起套入另一裝好花嘴的擠花袋。

 

 

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3.擠出時可得到乾淨分區的雙色效果

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更多層的分區造型

 

作法
1 將版型鋪於烤紙下方,從邊緣往內畫出鬃毛。
2 畫出尾巴。
3 擠出身體範圍。
4 延伸擠出頭部。
5 耳朵因為範圍很小,可用牙籤取一些馬卡龍糊點上。
6 腳也相同,如太小的部分擔心超過範圍可用此法。
7 以牙籤整理掉分界。
8 擠出下方的搖桿。
9 輕刺整理平順。
10 木馬烤好的樣子。
11 以食用色筆畫出裝飾線。
12 畫出搖桿上的木紋。
13 以咖啡色色粉刷出深淺。
14 點上眼睛即完成。

 

更多內容都在《Kokoma的驚奇馬卡龍

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★獨家收錄!我的馬卡龍怎麼了?
馬卡龍的失敗原因千變萬化,書中將最常發生的失敗狀況,從表面、側面到剖面,皆以清楚圖解說明,馬卡龍殼為何裂開?為何烤出粗糙的樣子?裙邊沒有膨脹?內心消泡空洞?針對不同狀況詳解原因,慢慢改進,下次一定能做得更好。
  
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從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度的控制…,每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗,當更瞭解馬卡龍的脾氣,就離成功又近了一步。
  
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除了基本的圓形,馬卡龍還能有什麼變化?擅長造型設計的Kokoma,將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品,提供開展想像的創意。
  
★隨書附錄100%原寸紙型
以貼心的使用方式設計版型,一張版型即是一組圖案,可直接裁下鋪在烤盤上使用,亦可先複印幾張,方便每一次烤焙再利用。

 

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