對裱花有興趣卻不得其門而入的朋友們,趕快來試試看義式奶油霜的做法!

學會以後,為自己的海綿蛋糕裝飾一朵可愛的洋甘菊吧!

【文/麥田金;圖/林宗億;出自/麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

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義式奶油霜

份量約350g
特色口感較為輕盈的奶油霜,顏色較白,很適合調色使用。

材料
無鹽奶油200g、蛋白1 顆、細砂糖(A)30g、水45g、細砂糖(B)60g

作法
1.無鹽奶油回軟,用手提電動打蛋器,同方向最快速打發10 分鐘( 顏色變白)。
2.蛋白先打20 秒,加入細砂糖(B),快速打發3 分鐘,呈濕性發泡。
3.細砂糖(A)+水,以中小火煮到118℃,沖入作法2 打發的蛋白中。
4.用手提電動打蛋器,以同方向最快速打發2 分鐘,打至乾性發泡。
5.分次加入作法1 打發的無鹽奶油中。
6.用手提電動打蛋器,以同方向最快速打發12 分鐘,打到質地光滑細緻即可。


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洋甘菊
1.在花釘上擠一點奶油霜。
2.黏上烤焙紙。
3.用Wilton 81 號花嘴擠上一圈底座。
4.從中心點將花嘴以90 度直角向上拉約1cm 高度,在中心交錯擠出四瓣花瓣。
5.開始由中心往外擠出花瓣。
6.持續重複以上動作,擠出一圈圈的花瓣,直至花瓣和花釘差不多大小。
7.將紫色奶油霜裝入三角袋,用剪刀剪一個小洞,在作法4 開始的四片花瓣中間擠上花蕊。
8.連同烤焙紙取下完成的洋甘菊,放入冰箱冷凍至冰硬。
9.蛋糕表面抹奶油霜,中間再擠上一點隆起的奶油霜。
10.用花剪輔助,以傾斜的角度貼上冰硬的洋甘菊。
11.用同樣的方式,依序貼上3 朵洋甘菊。
12.以葉型花嘴在花朵空隙擠上小葉子即可。

00更多內容都在《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

 

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