愛生活．365

雖然和小黃瓜看似只有大小的差別，卻是不同品種的蔬菜，通常大黃瓜比較適合用來煮湯或蒸或炒，較少用於涼拌；其中內含的黃瓜酶和維生素對人體的新陳代謝、柔嫩皮膚都有幫助，而且大黃瓜從外皮到瓜肉、瓜籽都能入菜喔！

盛產季節：春、夏、秋；4月至11月
主要產地： 新竹、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮

瓜體飽滿硬實
硬度高又具重量感的大黃瓜，不僅代表新鮮，其中的水分含量也比較充足。

不要有刮傷
刮傷的外皮容易影響瓜體內部品質，造成內部容易腐壞。

表皮有刺疣
表皮顏色越深綠且帶有越多刺疣表示越新鮮。

常見切法
1.依個人喜好，帶皮或去皮後切對半，再切成弧形塊狀，通常用來煮湯。

2.若要快炒可切成片狀，或者切絲搭配瘦肉一起做成涼拌，與金針菇等食材做成羹湯也很美味。

3.想要吃起來有少許帶皮的口感，可以先用刨刀間隔去皮，再切成細塊。

烹調要訣
1.大部份人烹調前都會先去皮，只用瓜肉，但其實大黃瓜的皮富含營養，可以一起食用，在料理上的配色也會更豐富。若要含皮一起吃，用鹽巴搓洗表皮，吃起來比較滑順，無苦澀感。

2.如果不喜歡細籽影響口感，也可先用湯匙刮除。

3.若要做成鑲肉料理，可保持整個瓜體，從頭開始切成圓柱狀，中間的籽再用小模子或湯匙刮除，然後入鍋蒸至半熟。先蒸過脫除水分，鑲肉才會緊密又好看，肉質也才不會太軟爛。 

保存方法
如果不是當天要料理，最好將大黃瓜表皮擦乾，再用牛皮紙包好放入冷藏，並盡可能在一星期內食用完畢。

大黃瓜外皮：富含多種維生素，不但可以和瓜肉一起食用，還可將皮熬煮成茶飲，並加入冰糖去苦澀。
大黃瓜瓜肉：果肉厚實又含水分，吃起來相當清爽，多以熟食樣貌呈現，適合用來煮湯或熱炒。
大黃瓜瓜籽：瓜籽清甜，很適合加入一起熬湯。

大黃瓜優格沙拉
材料：
大黃瓜一條、優格1/2瓶、洋蔥末10g、鹽30g、綜合堅果15g

作法：
1.大黃瓜洗淨，去皮去籽後切成薄片，放入乾淨的盆內，以鹽巴抓醃約30分鐘。
2.待黃瓜出水後，擠乾所有水分，加入洋蔥末與優格，並撒上綜合堅果即可。

和小黃瓜長相相似，但屬和南瓜同種的葫蘆科。有綠色和黃色兩種，果皮較小黃瓜硬，經常用於法式或義式料理，加一些肉快炒也很好吃。熱量低，含豐富的纖維素，是營養與口感兼具的良質食材。

盛產季節：夏、秋；4月至10月
主要產地：宜蘭、台中、南投、高雄

蒂頭乾燥
選蒂頭乾燥的（如右圖）比較不會有腐爛或不新鮮的問題。

壓起來比較緊實
用手按壓，若軟軟的代表不夠新鮮。

沒有損傷
不要有外傷或風傷，吃起來無論口感或新鮮度都會比較好。

常見切法
1.為創造出不一樣的視覺感，可將櫛瓜間隔削去皮，再切成所需形狀。所有瓜類都可用此種方法，讓視覺與口感更有層次。

 2.櫛瓜丁適合快炒，塊狀可以煮湯，絲可當餡料，切片可炸可烤，滾刀塊則較常用來燴或燉。（上排中間是間隔削去皮的視覺感）。 

保存方法
如果不是當天要料理，最好將櫛瓜表皮擦乾，再用牛皮紙包好放入冷藏，並盡可能在一星期內食用完畢。

黃櫛瓜
顏色鮮豔，很適合用於料理的配色，也常搭配法式或義式料理。烹調時，先用油炒軟，甜味更容易釋出。

普羅旺斯燉菜
材料
綠櫛瓜 1條、黃櫛瓜 1條、茄子 1/2條、洋蔥 1/2顆、蒜頭1顆、奶油50cc

調味料
番茄糊1大匙、罐頭番茄粒4顆、高湯300cc、月桂葉2片、鹽巴2小匙、胡椒2小匙、義式綜合香料1小匙

作法
1.將所有材料洗淨後，切成約1.5立方丁狀，蒜頭切碎。
2.乾鍋加熱奶油融化，依序放入作法1的材料丁炒香至軟。
3.加入番茄糊拌炒（番茄糊一定要拌炒均勻，平均受熱才可以抑制酸度），待番茄糊炒勻後，加入番茄粒炒香，再加入高湯與月桂葉燉煮，直至所有材料軟化飽滿，再以鹽巴、胡椒與綜合香料調味即可。

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