愛生活．365

對日本人來說，幾乎一日不能沒有發酵食。

料理研究家岡本愛，教你用簡易的方法，聰明應用，開心過發酵生活！

【食譜／岡本 愛；攝影／林志潭；出處／好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食】

鹽麴醃鮭魚

以鮭魚10% 重量的鹽麴來醃製鮭魚，最少醃半天，醃1-2 天更入味好吃。醃好後直接入烤箱或下鍋煎熟即可。

日式雞翅雞蛋滷味
材料
雞翅 10 隻
水煮雞蛋 6 顆
米酒 1/4 杯
醬油1/4 杯
白醋1/4 杯
水1/4 杯
味醂2 大匙
蜂蜜 3 大匙

作法
1.將味醂、雞翅、雞蛋以外的材料全部倒入鍋子裡，煮到沸騰（加白醋可讓肉類軟嫩）。
2.把雞翅放入，以小中火煮10-15分後，再把雞蛋加入再煮5分鐘。
3.最後加味醂一起煮約5分鐘到入味即可。

鹽麴溫沙拉醬
材料
鹽麴 4 大匙
橄欖油 6 大匙
大蒜 6 顆
牛奶 適量

作法
1.小鍋裡，放入大蒜與可淹過的鮮奶，煮到大蒜柔嫩後，取出瀝乾。
2.把煮軟的大蒜（不需沖洗）、鹽麴、橄欖油放到食物調理機攪拌到順滑即可。

甘酒芝麻醬涼拌四季豆
材料
甘酒 2 小匙
鹽麴少許（也可用鹽巴取代）
芝麻粉 1 大匙
四季豆 1 把

作法
1.四季豆洗淨、切段、燙熟。
2.把甘酒、鹽麴、芝麻粉攪拌均勻，淋在四季豆上即可。

甘酒醃蘿蔔
材料
蘿蔔20 公分長
鹽麴適量

作法
1.蘿蔔削皮，切片，放入冷藏，和蘿蔔重量10％的鹽麴（也可用鹽巴取代）一起醃2天，讓其出水。
2.濾掉水分，加入甘酒和2小匙鹽麴，醃3天後即可。

更多內容都在《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》

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