一道點心X一個故事X一段歷史

日本英倫點心女王砂古玉緒,精心調配一份英國美味旅行的獨家指南,還為你上一堂絕無僅有的英國點心人文課!

【出處:《英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味》,臉譜出版】

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Shortcrust Pastry

鬆脆酥皮

 

英國點心的基本麵團,也是做點心時最常用到的麵團,特徵是酥鬆的口感。除了點心外,也被廣泛用於料理的製作。硬度或甜度可依點心的種類而調整,配方也很多變。在英國可買到便宜的冷藏或冷凍鬆脆酥皮,許多人會直接使用市售品製作點心。

接下來,就為各位介紹一口咬下時酥脆感十足的美味酥皮作法。對了,因為麵團切過後容易回縮,建議使用小一點的烤模製作喔!

 

材料 直徑18cm的派盤1個(250g

A [ 低筋麵粉⋯⋯ 140g ⋯⋯¼小匙 糖粉⋯⋯25g ]

無鹽奶油⋯⋯50g

蛋黃⋯⋯½

牛奶⋯⋯23大匙

 

前置作業

 奶油切成 2cm 左右的骰子狀,放進冰箱冷藏備用。

 

作法

A拌合,篩入調理碗備用。

加奶油,用刮板切拌成鬆散的細沙狀。

再加蛋黃混拌,加大匙牛奶,揉整成團。如果無法成團,再加1大匙牛奶揉拌。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏30分鐘。

烤箱預熱至190℃。

把麵團壓成3mm的厚度,鋪入派盤。鋪上鋁箔紙,放入防止塔皮過度膨脹的鎮石。

烤箱溫度調低至180℃,烤25分鐘即完成。

 

保存方式

將鋪入烤模未烤的生酥皮包上保鮮膜,裝進保鮮袋冷凍可存放2週。

 

4  

 

 

Bakewell Tart

貝克韋爾塔

 

貝克韋爾鎮位於英格蘭中部德比郡(Derbyshire)的峰區國家公園(Peak District National Park)內。這裡風景優美,更是露營與健行愛好者的必去地點。貝克韋爾鎮的知名點心就是貝克韋爾塔,這款甜點的歷史可是比鎮上的另一知名點心貝克韋爾布丁還要悠久喔!據古籍資料記載,早在16 世紀時人們便已開始食用這款果醬甜塔。同樣冠上鎮名的塔與布丁外觀相似,實則不同。尺寸有大有小,每家店的口味也各異其趣。

 

材料 直徑18cm的派盤1

鬆脆酥皮p.73⋯⋯1塊(250g

無鹽奶油⋯⋯55g

細砂糖⋯⋯55g

⋯⋯1

杏仁粉⋯⋯55g

低筋麵粉⋯⋯10g

檸檬皮(磨碎)⋯⋯½個的量

杏仁油⋯⋯½小匙

覆盆莓果醬⋯⋯2大匙

杏仁片⋯⋯適量

 

前置作業

製作鬆脆酥皮,烤好備用。

奶油置於室溫下回軟。

蛋退冰至室溫,打成蛋液。

烤箱預熱至190℃。

 

作法

1 把奶油倒入調理碗,用木匙拌至柔滑狀。

2 接著加砂糖,刮底攪拌。再加進蛋液混拌。

3 將杏仁粉與低筋麵粉混合、過篩,再加檸檬皮與杏仁油混拌。

4 在烤好的鬆脆酥皮塔 底部塗抹果醬。

5 輕輕地舀入3,擺上杏仁片。

6 烤箱溫度調低至180℃,烤2025分鐘。

 

保存方式

放入密封容器,常溫保存3天。

 

看更多,都在《英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味

臉譜9月_英式家傳甜點地圖_立體書封(0824)  

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  從珍奧斯汀餐桌上會擺的巴斯小圓麵包、哈利波特最愛的糖漿餅,到凱特王妃欽定的太妃布丁。從質樸鄉村小點,到奢華皇室點心,從蘇格蘭的丹迪水果蛋糕、南英格蘭的榮譽女僕蛋塔、愛爾蘭的蘇打麵包到威爾斯的斑點麵包。57道新手與高手都不可不知的英式點心食譜,佐以孕育出這些點心的奇聞異事和美味歷史。

 

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  • cswen2001
  • 由地圖帶出主題,
    再由甜點歷史引出甜點,
    最後以美味甜點做法,呈現真實甜點。

    很棒的寫法!