愛生活．365

只有蔬菜、水果與奶蛋，可是味覺一點都不單調。

看起來超豐富、吃起來超滿足，

完全沒「菜味」的異國風蔬食料理，香噴噴上桌囉！

【圖文出處：LOHO異國風蔬食好味道：在地食材ｘ異國香料，每天蔬果多一份的不偏食樂活餐】

由文青主廚－金一鳴帶來70道充滿異國風味的蔬食餐點，選自義大利、法國、西班牙、墨西哥、希臘、印度……等各國的香料特色料理，改以蔬食版本經典重現。從湯品、沙拉、前菜到主餐，道道都風味十足、口味豐富，只要運用在地蔬果就能做出創意好料理！

鄉村蔬菜湯

洋蔥、芹菜、胡蘿蔔是煮蔬菜高湯的主要食材，利用空閒時多製作幾份蔬菜高湯冷凍保存，解凍後加入料理中，就能快速增加鮮甜美味。
這道湯品示範了基本蔬菜高湯的做法，也可以隨個人喜好加入自家廚房現有食材，品嘗異國風鄉村蔬菜湯，一點都不難。

材料(4人份)

洋蔥1顆
大蔥1根
芹菜2支
胡蘿蔔2根
櫛瓜1條
玉米筍80g
青花椰80g
橄欖油1大匙
月桂葉1片
綜合乾燥香草1小匙（新鮮1大匙）
水2,000ml
蕃茄糊（Tomato Paste）1大匙
鹽和黑胡椒適量

作法

1.洋蔥切約2公分大丁；大蔥、芹菜斜切2公分段；胡蘿蔔削皮，縱切一分為四，再斜切2公分段；櫛瓜縱切後再切成大丁；玉米筍切斜段；青花椰切成2～3公分小朵備用。

2.橄欖油倒入湯鍋中加熱，加入洋蔥丁、大蔥段，以中小火炒約3～4分鐘至香軟，再加入芹菜段、胡蘿蔔段、月桂葉、綜合乾燥香草、水，煮開後轉小火續煮20～30分鐘。

3.取一半的蔬菜湯和湯料到另一湯鍋，以小火繼續熬煮30分鐘，過濾已軟爛的湯料，待湯汁冷卻後，即可放入冰箱冷凍或冷藏保存，做為蔬菜高湯使用。

4.將蕃茄糊、櫛瓜丁、玉米筍段、青花椰加入另一半湯中，繼續煮約5分鐘或蔬菜都熟軟，加入鹽和黑胡椒調味即可享用。

Tips
如果不能食用洋蔥等較辛辣的食材，可改用蕃茄、玉米、香菇等味道較濃的蔬果取代，一樣可以熬煮蔬菜高湯。

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