愛生活．365

和好朋友喝酒，只有幾杯怎麼夠？

為了盡興續喝，需要轉換口味的清淡料理做為暢飲時的逗號， 菜式以粥、湯品、清淡食為主。

【文／Eason張詣、Ian李易晏、Winnie范麗雯、包周；圖／王正毅；出處／一起喝吧！啤酒好朋友：開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識】

完美的酒後逗點
煙燻鴨胸溫泉蛋茶泡飯

食材（4人份）
[煙燻料]
米100g
麵粉100g
紅茶包4包（約20g）

[柴魚高湯]
柴魚片些許
蔬菜高湯（或市售雞高湯）適量

鴨胸1 塊（約300g）
雞蛋4 顆（室溫）
二砂糖200g
熟白飯適量
薄鹽醬油少許
水1000ml

前置作業
[煙燻鴨胸]
熱一平底鍋，放入鴨胸，先用小火煎到表皮出油上色且有酥脆感，盛起備用。於鍋中（建議用舊鍋子）鋪上錫箔紙，將煙燻料和勻後放上去，開火後空燒直到開始冒煙，置入烤盤層架，再放上鴨胸，蓋上鍋蓋，煙燻20分鐘即可。

[柴魚高湯]
將蔬菜高湯300ml（或雞高湯、昆布高湯）煮滾後離火，放入柴魚片20g 浸泡5 分鐘後，過濾取得柴魚高湯。

做法
1.製作溫泉蛋，將1000ml 的水煮滾，離火後，倒入室溫水200ml，再將雞蛋放入，計時12 分鐘後取出，備用。
2.製作煙燻液，將上面燒焦的煙燻料收進滷包袋內，用300ml 熱水浸泡約半小時，就是煙燻液了。若用冷泡方式，放置一個晚上，味道更好。
3.將柴魚高湯與少許薄鹽醬油、適量煙燻液調勻，先製作煙燻高湯。將白飯放置碗內，放上切片煙燻鴨胸，打入步驟1 的溫泉蛋，倒入煙燻風味高湯，最後撒上些許柴魚片即可。

料理MEMO
1.步驟3 的煙燻高湯可依照自己口味調整鹹淡以及煙燻味；煙燻鴨胸亦可使用一般市售品。
2.煙燻好的鴨胸依食用份量分切再冷凍保存，食用前再退冰。

更多內容都在《一起喝吧！啤酒好朋友：開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識》

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