【漫遊府城】品嚐有故事的人情味美食，走一趟豆油米的深度遊程 @ 愛生活．365

有「府城」之稱的台南，是台灣最早建立的城市，不僅是教育及文化的樞紐，近代更為南部的核心城市之一。來到了台南，你第一個想到的是什麼呢？搭上台南美食節的順風車，我們來到這充滿魅力、物產豐饒的都市，在大啖美食之餘，同時深刻體驗台南的在地文化，以及那溫暖、富人情味的一面。

聊到了台南美食，滋味鮮美的清燙牛肉湯，常讓饕客們忍不住翹起大拇指。臺南是全臺牛肉的主要供銷城市，許多從日本來訪台南的旅客也曾稱讚，新鮮、甜嫩的清燙牛肉料理，美味的程度可不輸日本和牛！

這天中午，我們到了輝哥本土牛肉湯用餐，老闆熱情的告訴我們，清燙牛肉之所以好吃，秘訣在於湯頭必須耗時燉熬，且牛隻宰殺後六小時內即烹煮食用，剛涮熟的牛肉片透著鮮嫩的粉紅色，配上「醬油膏+豆瓣醬+嫩薑絲」的道地蘸料吃法，讓看似簡單的牛肉擁有不簡單的滋味。

邁入第六年的台南美食節，年年策畫不一樣的主題讓大家耳目一新，今年以「功夫」二字貫串台南美食的精髓，其實料理的專業，就如同武術的真功夫一般，必須先投注時間和熱忱累積經驗，有朝一日才得以展現絕佳的烹飪功力。

另一方面，台南料理也表現出台語所說的「足功夫」、「足厚工」的心意，以禮真切招待每位到訪的賓客。下午陸續參訪了多家知名的台南特色小吃店後，傍晚我們到了安平的貴記美食文化館，今晚我們要享用的可是集結近20間台南在地店家的經典菜餚，一網打盡組合而成的「功夫點心宴」！

「台南的小吃之所以迷人，不僅是味道上豐富，更與文化、土地密切的結合，成為有故事的味道」府城文化觀光產業協會的執行長偉哥和我們分享。今晚的桌上佳餚，有西井村豬蹄花、松棱蹄膀肉片、台南香腸、府城小肉粽、虱目魚菲力、米其林鱔魚意麵、浮水虱目魚羹、周氏蝦捲拼阿嬤土豆粿、度小月擔仔麵、清蒸肉圓拼芋粿、七股虱目魚肚丸湯、小南國宴米糕拼周氏泡菜，用餐完畢後，還可以享用玉井芒果乾、關廟鳳梨乾、香酥脆椒、土雞蛋布丁、一口酥蛋捲、老街蜜餞、府城豆花、古早紅茶、金桔檸檬汁等甜品點心作結，豐富的菜色裡，蘊含了台南人熱情款待朋友的滿滿心意。

↓來台南吃的不光是美食，也是濃厚的人情味。

「肉燥」是今年台南美食節的主題，製作肉燥料理時，最常運用的原料莫過於「稻米」及「醬油」，今年的台南美食節以此為主軸，規劃了「豆油米道場──稻米小學堂、醬油小學堂」的活動，第一站我們先到了台南後壁的永興白曝蔭油廠參觀，由熟知醬油製程的林雪姣老師進行導覽。

林老師告訴我們，化學速成醬油挾著少人力、低成本的條件來勢洶洶，而在這樣的時勢下，願意堅持古法釀造更顯難得，雖然時間與人力的付出較高，但對消費者而言也是更安心的選擇。

↓有歷史的醬缸，上頭印了「水裏和泰」字樣。

擔任小學堂活動總導師的食材達人徐仲分享，品評醬油的方式很多，第一個步驟是「觀色」，因為發酵越久，其中的醣類及胺基酸越容易產生褐變反應，導致醬色越深，此時，林老師拿出一罐自家釀的白曝蔭油讓大家觀看天然的琥珀色，而另一罐顏色更深的濃色蔭油，則是添加深色的乾式發酵蔭油調整顏色，不使用焦糖或色素，讓蔭油呈現天然色澤及有層次的甘醇風味。

踏入醬油廠二樓的日曝空間，工作人員掀開醬缸蓋時傳出陣陣豆香，從選用高品質的黑豆為原料，到製麴、發酵、釀造都堅持傳統的手工製程，放眼望去，兩百多個缸陶甕被陽光溫暖包圍，圓滾滾的肚裡正醞釀著溫醇樸實的好味道呢！

到富貴食堂簡短的用餐，飯飽後我們在無米樂社區步行，拜訪了樂天知命的崑濱伯。崑濱伯告訴我們，要種出好吃的米，土壤、天候、水分、米的品種等條件缺一不可，當初得知米獲得冠軍時，其實當下的第一個念頭不是開心，而是想好好謝謝老天爺，讓這一年風調雨順、平安無災，「能種出好米，要感謝天公伯保庇啊！」崑濱伯微笑說道。

↓樂天開朗的崑濱伯。