吳則霖談從糖漿觸感到香氣奔放！向咖啡大師學習！ @ 愛生活．365

Berg 目前萃取出來的咖啡，可分為兩種風格，講的都是這兩者最特殊的東西。一個是他從以前就很喜歡，以中深焙去表現豆子甜感、滑順觸感的「糖漿風格」；另一個是參加二〇一四年世界賽後，發現有些選手表現咖啡的方式很有意思，便跑去該年WBC亞軍的店—香港Cupping room 後得到的啟發。Berg 說：「他們做的咖啡很好喝，而且是跟我們完全不同的調性，走極淺焙，不會去追求糖漿般的觸感，但有很奔放的香氣，Cupping room 的Capuccino 不是飽滿帶甜，而是有很清爽細緻的風味，回來後我就想說也來玩玩其他風格的濃縮咖啡，便發展出現在的『透明風格』。」

《出處／向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》

糖漿風格

用中、深焙的豆子，讓它還保有一些酸質，沖煮時，萃取量不高，讓它呈現一種黏稠又帶有很高甜度的觸感，還有一點點的酸，有點像在喝果汁糖漿，因此被稱為「糖漿風格」。如果在Simple Kaffa 點House Blend 就是糖漿風格。

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透明風格

用淺焙的豆子，尤其是超淺焙，把咖啡豆特殊的香氣最大化，但此時萃取就要特別注意，要如何不讓風味擠在一起。Berg要的是能把整個風味層次拉開的感覺，因此濃度不能太高，要做到雖然濃度淡，卻又可以清楚喝到前、中、後的完整風味。Berg將其比喻成一個畫面，就像眼前有一扇窗，可以清楚看到前景、中景、後景的繽紛，因此稱它為透明風格。如果在Simple Kaffa點單品豆1＋1就會是透明風格。

為了完美呈現世界賽，Berg 自己跑去找豆子⋯⋯

透明風格很吃豆子的質，如果豆子不好很難支撐所要呈現的風味，可能香氣會太單調、酸甜感不夠飽滿、沒有尾韻等。為了完美呈現透明風格，2016 年的世界賽，Berg自己跑去巴拿馬找豆子！

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Berg 的尋豆心得

＊不是名莊園的豆子都好，同一莊園有不同的種植區，對於處理法的細緻度也有別。購買豆子時，不能只認莊園，要確認到最細的環節－批次，且一定要杯測才準。
＊2016年WBC比賽時選擇Finca Deborah莊園1950m的高海拔Geisha。除了喜歡他們的種植環境、經營理念與莊園管理外，這支豆子也具有爆炸性的香氣，很適合透明風格。

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