愛生活．365

　蛋黃具有乳化性，單獨加入餅乾配方中，能增加餅體酥鬆度，餅體顏色會呈現偏黃，吃起來也會有蛋黃風味。

但若要利用添加蛋黃來增加餅乾顏色和酥鬆度，要注意餅乾味道呈現與其他風味食材搭配的協調性。

【文／林文中；圖／力馬亞文化．蕭維剛；出處／餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！】

原味轉印餅乾

食材
無鹽奶油
糖粉
蛋黃
低筋麵粉
杏仁粉

其他材料
巧克力轉印紙1張

常溫麵團便於轉印紙圖案附著
在麵團上貼覆巧克力轉印紙時，麵團需回復到常溫，轉印紙的圖案比較容易附著，且避免在冷氣房操作。冬天時麵團溫度較低，巧克力轉印紙的轉印效果會較差，所以操作環境的溫度很重要，轉印紙貼覆上後，可試推小部份的麵團，若轉印紙圖案會糊開，就代表會轉印成功，若不會糊開，則代表容易失敗。

作法
01 無鹽奶油＋糖粉，拌勻（a），以打蛋器稍微打發（b），倒入蛋黃（c）。

 
02 打發至完全乳化（d），加入混合均勻的低筋麵粉＋杏仁粉，拌勻成團（e~f），裝入塑膠袋壓平，放進冰箱冷藏至半軟硬狀態。

 
03 取出，壓揉至軟硬度均勻（g），擀至0.4cm 厚（h），待麵皮回復到常溫，貼上巧克力轉印紙（i），輕輕壓平，再放入冰箱冷凍至冰硬。

 
04 取出，撕下轉印紙（j），切成4×4cm 的正方形（k），排上烤盤（l），以上火150℃／下火150℃烤約15 分鐘即可。

更多內容都在《餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升！七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開》

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熟練了材料與技巧，就能進階創造出更有個人特色的餅乾。