愛生活．365

養酵母的人，常常說，酵母像寵物一樣，好可愛！讓人每天下班的第一件事情就是好好的觀察它們！

而自養酵母成功後，最適合拿來做麵包！

一起跟著好吃編輯部的美少女大廢，來做超好吃的免揉小吐司&雞蛋奶油麵包捲喔！

出處／好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

 免揉小吐司

材料
高筋麵粉250克
自養麵包酵種120克
糖7克
鹽5克
牛奶20克
水100克

作法
1.將材料放入麵包機裡，選擇揉麵團功能。
2.揉完後，倒入磅蛋糕或吐司模裡，裝進能夠容納整個模具大小的塑膠袋，並將其束口，室溫下放5-6小時發酵（溫度越高發酵時間越短）。
3.發酵完畢會漲大兩倍以上，所以要預留好足夠的空間。烤箱以180度預熱。約烘烤30-40分鐘（可依照烤箱大小、火力調整）。

雞蛋奶油麵包捲

材料A
高筋麵粉250克
自養麵包酵種130克
糖25克
蛋1顆
鹽5克
牛奶100克
材料B
奶油17克
檸檬汁2克

作法
1.將材料A放入麵包機裡，選擇揉麵團功能。
2.在麵包機稍微把材料混合後，加入融化成液狀的奶油，最後再加檸檬汁。
3.揉完麵團後，放入鋼盆內，裝進能夠容納整個模具大小的塑膠袋，並將其束口，室溫下放3小時發酵（麵團漲大2倍。溫度越高發酵時間越短）。
4.將麵團以40克為一個，揉成圓球狀，放入烤箱內醒麵15-20分鐘（並在烤箱裡放一杯熱水，保持麵團的濕度）。
5.將圓球狀的麵團揉成約10公分的雨滴柱狀，再用桿麵棍擀成長約20公分的扁平雨滴狀，從雨滴寬的那一方往內捲起。
6.第二次發酵，如步驟3 的方式放入烤箱發酵2倍大（約50分鐘）。
7.烤箱以220度預熱，約烘烤10分鐘（可依照烤箱大小、火力調整）。

實驗新發現 ！

1.用酵母種做的麵包，皮特別酥脆。
2.若喜歡酥脆的口感可在烘烤時，在烤箱內放置一杯水。
3.液體的量，跟濕氣和原種的稠度有關，可試幾次抓出適合的量，因我是用麵包機揉，若是以手揉液體可以慢慢加入，避免一次加入使得麵團太過濕黏而使用過多的手粉。

更多內容都在《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》

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