愛生活．365

每一道原創漁夫料理都有耐人尋味的獨特風味，這烤魚尤是！新鮮的魚放上直火碳烤，碳火的高溫能將魚的鮮甜濃縮並鎖在魚肉內，去油噴香。除了竹筴魚外，可以選擇其他當令漁獲，時令合宜的魚不僅產量多，也最為肥美，漁港常釣獲的白帶魚、鯖魚、黃雞或黑格等都是上上之選，特別是白帶魚中的黃鰭白帶魚更是老饕的最愛。處理方式可先片開並浸泡冰鹽水，去腥除臭並使魚肉更緊實鮮甜，片開後的魚烤成金黃色的部位比例增加了，焦香風味也加倍，碳烤完成後再擠上檸檬汁，完美的碳烤鮮魚便可上桌。

【文／戴代；圖／王正毅；出處／小心中魚！搞懂原理、智取魚兒，突破手足無措的新手期，釣魚別再只是靠運氣】

碳烤竹筴魚

食材
竹筴魚
海鹽
檸檬

作法
1.將竹筴魚清洗後片開成兩半。
2.調製濃度5% 的鹽水並加入冰塊，放入竹筴魚浸泡約2 小時。
TIP.浸泡時可放入冰箱冰藏。
3.取出魚後放在冰箱冷藏陰乾。
4.使用碳火或烤箱烤約30 分鐘或至魚肉呈現金黃色為止，上桌前滴上檸檬汁。

鯖魚有特殊魚腥味，釣獲的鯖魚若直接冷凍，魚肉也容易變質，口感與味道均欠佳，因此常被做成罐頭或鹹魚，又鯖魚的肉質中含有較多脂肪，適合用燒烤的方式料理。早期在冰箱不普及或是冷凍技術較差的條件下，為了延長保存期，製作的鹹魚往往鹹到難以入口或是要配一大鍋飯，但在重視養生健康的今日，太鹹的食材是不被接受的，製作鹹魚時要特別注意。

以鯖魚示範製作鹹魚
step1
鯖魚最好現場先行放血，回家後再將鯖魚對半剖開。

step2
去除內臟，清理乾淨，再抹上薄薄的一層鹽。

step3
撒上一點點金門高梁酒，可以去腥同時增加香氣，製作完成後以塑膠袋封裝冷凍，方便日後食用。

製作好的鹹魚適合以碳烤或是乾煎的方式料理，使用鹽醃漬過的鯖魚，魚肉會略為收縮，更加緊實，魚油的比例也會提升，碳烤完成後再滴上一點檸檬汁提鮮，更解膩爽口！

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一群人釣魚，中魚的總是那幾個，難道他的運氣特別好？千萬別這麼想。新手上路，總是既期待又怕受傷害，讓擁有20多年釣魚經驗，堪稱專業級的業餘釣手帶你拋開心理負擔，搞懂原理，智取魚兒，用對方法突破手足無措的新手期，唯要注意：小心中魚，小心中了釣魚癮！