愛生活．365

塔與派，一直是鹹甜皆宜的烘焙項目，這裡以基礎塔皮和基礎派皮出發，示範多種造型與風味的變化。塔皮與派皮一樣，都可以大量製作並保存，你可以一次做一個量，搭配不同的內餡變化，就能輕鬆地做出多樣化的塔與派。

【文／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處：一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開】

材料
A
原味塔皮 250g
檸檬奶油餡 400g

B瑞士蛋白霜
新鮮蛋白60g
細砂糖90g

作法
1.原味塔皮擀成0.2cm厚，用直徑約8cm的壓模壓出圓片（每片約25g），放入直徑約7cm× 高1.5cm 的塔圈，捏合、削平，以叉子戳洞，隔鋁箔紙、壓重石或豆子，放進烤箱，以上火170℃／下火170℃烤約20 分鐘，烤熟取出，冷卻備用。  

2.新鮮蛋白＋細砂糖放入桌上型攪拌缸，先隔水加熱至45 ∼ 50℃，以球狀攪拌器打至澎發，此即瑞士蛋白霜，裝入平口鋸齒花嘴擠花袋，備用。

3.依序取40g檸檬奶油餡，填入冷卻的塔杯內，抹成小山丘狀，擠上瑞士蛋白霜，以噴槍噴出焦紋即可。

製作訣竅＆延伸變化
*材料B 蛋白和細砂糖隔水加熱，用意是穩定蛋白氣泡的安定性，檸檬塔也可省略瑞士蛋白糖霜，直接將檸檬奶油餡抹平，撒上些許檸檬皮屑即可。
*塔類組合製作完成後，最好盡快食用完畢，避免冷藏越久，塔皮會吸收內餡水分而軟化。

更多內容都在《一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開》

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